挑花蟹有三個(gè)要點(diǎn),，第一要選特別生猛的,，這樣上水時(shí)間就比較短，新鮮,；第二看肚子,，選肚子特別鼓的，這樣里面肉才多；第三用手掐住花蟹兩邊,，按一下,，感覺(jué)硬硬的就說(shuō)明肉多。

注意不能買(mǎi)已經(jīng)殺好的,，過(guò)早殺螃蟹,，里面的汁水會(huì)流失，味道就不好了,。

做這道菜,，除了花蟹，我們只需要準(zhǔn)備姜蔥就可以,。

用筷子從螃蟹后面捅進(jìn)去,，左右搖晃一下，就可以輕松殺死螃蟹（小心被夾哦~）

掰開(kāi)蟹殼,，去掉蟹腮,，再把蟹一掰為二，洗凈后斬成小塊,，并將蟹腿拍裂,，方便入味。

為了鎖住螃蟹的水分,，我們要把它油炸一下,。在螃蟹上粘點(diǎn)生粉，生粉可以固定蟹肉,，防止它掉出來(lái)，但注意不要放太多生粉,，薄薄一層就可以,，否則容易炸糊。

開(kāi)大火把油燒熱,，把筷子放進(jìn)去,，有泡泡冒出來(lái)，就可以將螃蟹下鍋了,。

先把有肉的部分下鍋,，然后放腿，最后把殼下鍋,。

炸至蟹殼變成紅色就說(shuō)明熟了,，撈出來(lái)放在一邊備用。

鍋里留一點(diǎn)底油,，把姜下去爆香,，姜的香味出來(lái)后再放蔥白，蔥葉留到起鍋時(shí)再放。

姜蔥的味道都出來(lái)后,，將螃蟹回鍋翻炒,。加一點(diǎn)水，放少許糖和鹽調(diào)味,。螃蟹里本來(lái)就有咸味,，所以不用放太多鹽。

起鍋前放入蔥葉,，快速炒勻,，這道誘人的姜蔥炒蟹就可以擺盤(pán)上桌了~

嘗一口，滿嘴都是螃蟹的汁水,，白糖將鮮味提到了頂端,，吃一口就完全停不下來(lái)！