大家吃的水產(chǎn)里最常見的就是魚蝦蟹了,，今天我們來說一說蟹。

世界上蟹的種類有幾千種,，最普通的蟹,，分肉蟹和膏蟹。膏蟹的膏質(zhì)稠密,，蒸熟后鮮紅透亮,，香滑可口。肉蟹則以肉為美,，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿,、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺,。除了清蒸,，只要用蔥姜蒜等材料炒一炒，就能做出一道味極鮮美的“大菜”,，絕對是你宴客菜中的拿手好菜,！

姜蔥炒蟹算是廣東的家常做法,，又稱“香汁炒蟹”,，蔥姜炒是以食材的清鮮為主，一般搭配比較清淡的食材,，多以海鮮為主,，最能體現(xiàn)風味。倒是未必拘泥于梭子蟹,，凡是本味略帶咸鮮的海蟹都可用來烹炒這道姜蔥蟹,。成品造型美觀，油亮鮮香,，引人食欲,。

【材料清單】

主料：海蟹2只

配料：姜30克，蔥3根,，蒜頭6顆,，紅椒半個，芹菜一根

調(diào)輔料：鹽2克,，糖5克,，生粉15克,，魚露2克，白胡椒粉,，麻油,，生粉水，白酒適量,。

【食材處理】

1.螃蟹怎么處理

因為螃蟹死后體內(nèi)易滋生大量細菌,，所以現(xiàn)殺現(xiàn)做為佳。買回來的螃蟹如果不急著吃,，可放入少量清水,，并在清水中加少量食鹽，可延長螃蟹存活時間,，且可使螃蟹將臟物吐凈,。若放入冷藏室后再處理會使螃蟹活力降低，處理的時候不易夾手,。

解開捆綁螃蟹的繩子后先將其平放在砧板上,，用刀將兩只蟹鉗切斷,，這樣就不會被螃蟹夾到手了！否則被它臨死反撲夾到了可是很痛的哦,！

直接用手掰開，讓蟹殼分離,。

如果手勁兒比較小掰不開的話也可以用菜刀從縫隙處切入，壓住蟹身后用手用力往上掰,，就能掀開蟹殼了,。

注意螃蟹體內(nèi)有幾個比較臟或者比較寒涼的部位應該取出丟棄,，蟹心,、蟹腸、蟹胃,、蟹腮,。

蟹心位于蟹肉中間,，俗稱六角板,，用手指觸摸到摳出即可。

蟹胃蟹腸在蟹殼中,，抓住蟹嘴的部分扭動幾下，一起扯出即可。

或者用手指觸摸,，蟹殼中間有較硬的三角形的骨質(zhì)小包就是它了。

還有蟹肉表面兩邊半透明的蟹腮,，也一并清理干凈。

將螃蟹洗凈處理好以后剁成4塊

兩只蟹鉗中間的關節(jié)部位較硬且多刺，可以斬斷去掉中間的關節(jié),，并用菜單輕輕拍裂兩只蟹鉗,，烹飪的時候更容易入味。其它蟹腳末端的腳尖也可切掉,，便于入味,。

蟹殼邊緣的凸起可以用菜刀切除,，方便取食,，當然也可以不切。

這樣螃蟹就已經(jīng)被我們大卸八塊了,。瀝干水分，均勻地撒上一層薄薄的生粉待用,。

2.配料的處理

姜切粗絲,，蒜瓣切成2半即可,，蔥白蔥綠切段，芹菜切段,，紅椒切粗絲待用,。

【烹飪制作】

1.拉油

熱鍋熱油，油溫7成熱（大約210攝氏度,，鍋邊微微冒煙）時,，先下入螃蟹塊后下入蟹殼拉油。

炸至外表干香撈起,，不要超過30秒以免蟹肉水分炸干。

炸好的螃蟹瀝干油待用,。

2.炒制

熱鍋溫油,，下姜蒜爆香,，蔥白段后下，一起炒出香味,。

加入炸好的螃蟹炒勻，淋入少許白酒去腥增香,，大火翻炒,。

加入少許清湯（可用豬骨,、雞腿,、姜片熬制）沒過一半食材，沒有清湯加入清水也可,。

轉小火調(diào)味，調(diào)入鹽,、糖,、魚露、麻油,、白胡椒，焗煮1分鐘,。

焗至湯汁濃稠加入少許生粉水勾薄芡，讓蟹肉可以均勻地裹上湯汁,。

加入芹菜段、紅椒絲中火翻炒即可出鍋,。

擺盤時將蟹殼正面朝上擺放在表面更好看哦。