維多利娜 · 2020-09-14 18:20 來源：華商韜略

它曾靠一碗熱氣騰騰的牛肉飯問鼎日本最強的快餐,，簡單的一碗飯,，賣了121年，不僅在日本廣受歡迎,，也在中國大陸風靡一時,，然而如今，日本快餐王者卻不靈了,！

這就是吉野家,！

就在2020年7月28日，日本吉野家控股（簡稱日本吉野家）對外宣布,，截止2021年2月,，日本吉野家將會關閉國內(nèi)外最多150家店鋪，其中包括中國的50家店鋪,。

而據(jù)日本吉野家公告顯示,，2020年3月1日至5月1日，銷售額僅為396.81億日元（約合人民幣26億）,，同比減少24.85%,，歸母凈利潤虧損40.87億日元（約合人民幣2.7億），同比減少472.56%,。

為什么曾經(jīng)火爆一時的吉野家，如今在中國節(jié)節(jié)敗退,？

【1】

吉野家是一家日本牛肉飯專門店，始創(chuàng)于1899年,，并于1992年開在北京開設連鎖業(yè)務,，吉野家在中國的運營時間，在洋快餐中算是首屈一指的,，其主打的牛肉飯也一度受到廣大消費者的好評,，成為一線城市白領們的最愛。

100多年前,，吉野家最開始就是靠一碗牛肉飯打天下的,，當初為了賣出更多份牛肉飯，創(chuàng)始人松田瑞穗決定去掉原有的魔芋絲,、大蔥,、竹筍、豆腐等食材，只保留牛肉和具有甜味的洋蔥,，讓制作效率大大提高,。

靠著這招，在只有20個座位的吉野家,，在不做外賣不讓打包的情況下,，平均一天竟然能賣出1000份牛肉飯，年銷售額1億日元,。

后來吉野家雖然門店座位數(shù)量增多,，卻始終保持著“快速” 的經(jīng)營模式。這一度給吉野家留下“男人的快餐店”這一稱號,，牛肉飯上配澆肉汁,，可以讓趕時間的食客快捷地完成一餐，也助力吉野家成為日本快餐之王,。

這樣的經(jīng)營模式讓吉野家在食客心中落下平價親民的形象,，也讓吉野家走過百年之久。

即使如今,，在吉野家當服務人員,，也要求必須在顧客點餐的30秒內(nèi)完成上菜，且要同時完成收拾餐具和清理餐桌的工作,。

食材都是現(xiàn)成的,，因此吉野家要求操作員10~15秒內(nèi)連續(xù)做好15碗飯，一碗分兩次盛飯,，以營造出米飯蓬松的狀態(tài)且不易露出,。

【2】

但如今，日本快餐之王這套操作卻不靈了,！

疫情期間,，合興集團預告顯示2020年歸母凈利潤預計虧損7000萬，與2019年同期盈利5700萬相比,，同比下降222.81%,。

疫情使吉野家上半年經(jīng)歷了大規(guī)模的虧損，但其實很早之前,，吉野家在中國的日子就已經(jīng)開始不好過了,。

這家百年老字號的頹勢，并不能全甩鍋給疫情,。

合興集團數(shù)據(jù)顯示,，2012年吉野家店均收益為600萬，到2019年則只有481萬,，門店平均回報率下降25%,。

圖注：吉野家中國門店營業(yè)情況趨勢圖

失控的不只是業(yè)績，還有引以為傲的品質(zhì),。

2012年底,，在洋快餐爆發(fā)“速成雞”事件中，吉野家榜上有名,。

據(jù)央視報道,，包括吉野家在內(nèi)的很多洋快餐都用了“速成雞”，這些雞至少要吃18種抗生素,，在40天內(nèi)能長到6,、7斤。被曝光后,，吉野家迅速道歉,。

但2013年，《京華時報》的記者暗訪北京幾家吉野家的后廚,，臟亂差的環(huán)境讓人不忍直視,。

此外，吉野家最致命的問題是——在消費者口中的評價越來越差,，其中所提到最多的缺點就是菜單比較單一,，可選擇種類較少。

在1970年代的日本,，牛肉是一種十分奢侈的食物,，因此在吉野家平價牛肉飯的出現(xiàn)，讓顧客趨之若鶩,。

然而如今，中國經(jīng)過幾十年的高速發(fā)展,，可選擇食物種類被極大地豐富,，吉野家僅靠幾款單品就想贏得天下的局面已不復存在。

吉野家一直堅持著所謂平價的策略,，但這個所謂的優(yōu)勢在中國其實并不明顯,。

據(jù)世界銀行一組關于購買力平價后的國民收入數(shù)據(jù)顯示，日本人的人均收入是中國的3倍,。中國吉野家的招牌小碗牛肉飯價格為23元,，在日本不含消費稅價格為332元（約合人民幣22元），價格雖然相近,，但是依據(jù)購買力而言,，吉野家的價格相對中國國情而言其實并不便宜,。

在吉野家，通常點一份套餐價格在30到50元人民幣之間,，而這個價格跑到沙縣小吃,，都可以撮一頓雙人餐了。

如今外賣已經(jīng)占據(jù)了市場的主導,，外賣平臺,，10多元的蓋澆飯有的是，可選擇的品類也越來越多,，吉野家往日快速上餐不再有優(yōu)勢,，就連味道也無法與之相提并論。

作為快餐,，種類多樣化,，更好地吸引顧客才是最為重要的，而百年老店吉野家顯然在這方面遠遠落后了,，甚至有了“吉野家連黃燜雞米飯都拼不過”的說法,，不禁讓人唏噓不已。