如果你是個女生,，如果你獨自去了日本，千萬不要去吃吉野家,。因為周圍的油膩大叔們會對你投來異樣的目光,，那目光五味雜陳，飽含著一種特殊的感情：打扮的這么光鮮亮麗,，感情這是個屌絲啊,。畢竟，愿意花30多塊吃上一份普通快餐或外賣的,，在中國實在是太少了,。
將在2021年2月,，關(guān)閉全球含中國在內(nèi)的150家門店。不管怎么說，120歲高齡的吉野家,，絕對稱得上是大部分人的“童年回憶”了吧,。在日本的2ch網(wǎng)站里,，有個廣為流傳的段子,。“全身優(yōu)衣庫，三餐吉野家,?！?/strong>這是日本國民群眾對吉野家的常規(guī)調(diào)侃。隨意走在日本街頭的一家店鋪就不難發(fā)現(xiàn),，里面就餐的不是窮學(xué)生,，就是上班族大叔。如果一個女生單獨去吉野家吃飯,，那么很大程度上會被認(rèn)為是女屌絲,，或被人用鄙夷的目光，發(fā)出“你瘋了”的質(zhì)疑,。實在想吃,，她們寧愿選擇打包，也不愿意和店里的那些“哦吉?！币黄鹁筒?。話說這百年餐飲品牌，不應(yīng)該給人一種高大上的感覺嗎,？細(xì)說的話，這事兒追根溯源,，還得從上個世紀(jì)說起。1899年，吉野家的創(chuàng)始人松田,，還是一名小商販,，過著清貧的生活。為了生計,，他四處借錢,，東拼西湊，終于在一個破舊的魚市里,，租了個不起眼的小門店,。憑著自己僅有的手藝，開了第一家牛丼（jǐng）店,，也就是我們今天所說的牛肉飯,。起初，它不過是一個只能坐下10個人,，面積不足30平的小屋,。每天辛苦勞作過后,，會來這兒吃上一碗牛丼，作為一天的慰藉,。或許是當(dāng)時那個年代,，魚市的選址地點和受眾人群，奠定了小店“窮人文化”的基調(diào),。也是從那個時候開始,，吉野家的“屌絲”氣質(zhì)流傳了下來，并一直延續(xù)至今,。這也是為什么,，去吃吉野家現(xiàn)在會被日本民眾調(diào)侃的原因。1926年,，關(guān)東大地震,，魚市變?yōu)閺U墟。松田的牛丼店,，不得不隨著魚市搬遷,，至東京海鮮批發(fā)筑地市場里繼續(xù)營業(yè)。這時的小店其實已經(jīng)初具規(guī)模,，并且隨著生意越做越好,，松田還開了2家分店。每天24小時營業(yè),，顧客還是絡(luò)繹不絕,。30年過后,，松田的兒子繼承父業(yè)，正式接手這家小店,。為了顯示自己的牛肉蓋飯正宗,，給它取名為“吉野家”。并且剛來就立下了雄心壯志,，給自己定下“一年賺1億日元”的小目標(biāo),，要把店鋪打造成家族企業(yè)。為了提高上座率,、提升營業(yè)額,，他還將牛丼飯做了改良。把原先的魔芋絲,、蔥,、筍等配料去掉，只留下牛肉和甜味洋蔥,。這樣不僅大大節(jié)省了做飯時間,，還加快了出餐速度。漸漸地,，“方便”,、“快捷”逐漸成了吉野家的代名詞，很多趕時間的社畜和學(xué)生黨,，都會選擇來小店吃上幾口,。而短短幾年時間，吉野家也憑借著“顧客數(shù)量至上主義”,，快速成為了日本國民屆的快餐代表,。上世紀(jì)九十年代，時代發(fā)展迅速,，經(jīng)濟快速增長,。吉野家早已成為遍地開分店的成熟企業(yè)，菜單上的種類也逐漸多了起來,，不再單單只賣牛肉飯,。當(dāng)時,，一名香港留學(xué)生洪明基，在美國看到了這家“可以吃米飯”的門店,。頗具商業(yè)頭腦的他,，一早就注意到了這個日本快餐品牌。雖說已經(jīng)在全球多個國家設(shè)立門店,，但作為米飯大國的中國竟然沒有,！洪明基嗅到了一絲商機,，于是正值畢業(yè)之際的他，放棄了留在美國干投行,，和回港經(jīng)營家族企業(yè)的選擇,，毅然決然地來到北京，決定自己創(chuàng)業(yè)設(shè)立公司——合興集團,。合興集團一舉拿下吉野家的特許經(jīng)營權(quán)，把吉野家引到了中國,。此時恰逢中國餐飲業(yè)剛剛起步,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋企不斷涌入中國市場,。眼看正趕著快餐業(yè)的興起,，吉野家也順勢在中國“火”了一把。反正在我的記憶中，當(dāng)年吉野家的“小牛飯”可謂是紅極一時,。那時候誰要是沒吃過“小牛飯”,，那就是趕不上時代潮流。吉野家在北方市場發(fā)展得如火如荼,，但也不免有些“驕傲”,。頻頻令人大跌眼鏡，感到失望,。先是2012年,，央視報道了山東六合速成雞事件，風(fēng)靡中國的洋快餐品牌紛紛上榜,，吉野家就是其中之一,。這種速成雞，每天要吃18種抗生素,，在40天內(nèi)迅速長到6,、7斤。而這些并沒經(jīng)過任何檢疫的雞,，被山東六合集團收購,，賣給了各大快餐集團。但當(dāng)“激素雞”被送檢,，還未出最后的結(jié)果時,，吉野家就立刻發(fā)了一條消費者聲明：“吉野家對原料采購程序?qū)嵤﹪?yán)格管理,，并承諾目前六合雞肉并未在公司所屬各門店使用，請消費者放心食用,?！?/section>如此匆忙的聲明,，不免有些“此地?zé)o銀三百兩”的意思,。更為打臉的是，當(dāng)檢疫結(jié)果出來后,，吉野家馬上發(fā)出第二條聲明解釋道：“就有關(guān)報道我司仍存有六和雞肉,，此六和雞肉我司于19日已就地封存，六和雞肉目前并未在我司所屬各門店使用,，請消費者放心食用,。”對比兩條聲明，吉野家澄而不清的態(tài)度,，讓消費者們大跌眼鏡,。速成雞事件還沒過去多久,，2013年的315，吉野家又被揭出丑聞,。當(dāng)時,，《京華時報》的記者以應(yīng)聘為由，暗訪了吉野家北京銀座店和崇外店,，結(jié)果著實被惡心了一番,。兩家店的后廚都存在員工操作不規(guī)范，和嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患問題,。垃圾桶都是無蓋敞開,，剛一進去就聞到一股難聞的氣味。洗滌池里的水,，也已變成了棕黑色,。在清洗完上百套餐具后，早已沒有了泡沫,，上面還飄著一層油污,。除此之外，店內(nèi)的消毒和清潔工具,，無非是個擺設(shè),。工作人員表示：“只有領(lǐng)導(dǎo)來檢查時,，才用一下消毒池和漂洗池?！?/section>別說親自去后廚了,，蛋姐光是看到這圖片就已經(jīng)要惡心吐了。 更過分的是,，在記者提到持證上崗的問題時,。吉野家店內(nèi)的管理人員竟說：“先上崗，證過幾天再辦,?！?/section>事件一出，吉野家又一次發(fā)出道歉聲明,，宣布兩家店停業(yè)整改：1.由公司多個高管帶隊，對其他北京分店進行巡視和現(xiàn)場檢查,。2.在對北京所有分店巡檢時,，同時啟動由總部培訓(xùn)專員對全線店鋪的巡檢，嚴(yán)格督導(dǎo)所有員工切實遵守營運操作規(guī)定,，重申和落實責(zé)任到店長和個人,，從根本上杜絕任何類似事件發(fā)生的可能。 但是事發(fā)不過兩三天,，停業(yè)整改的兩家吉野家分店就悄然重新開張了,？？,？巡查,、環(huán)境整改，這么短時間就能完成,，可真·行業(yè)佼佼者沒錯了,。這份如此簡短且冷冰冰的聲明背后，不但看不出任何誠意,，反而像是在作秀,。合興集團公布的財報顯示,，2012年，吉野家店均營收還有600萬人民幣,，到了2019年,，已經(jīng)只有481萬了。 前面我們已經(jīng)說過,，合興集團拿到了吉野家的特許經(jīng)營權(quán),，但它只經(jīng)營香港和中國北方市場。也許日本吉野家也看到了中國的機會,，他們決定親自操刀南方市場,。于是，在中國,，吉野家就形成了這樣一種奇特的局面,，北方和香港由拿到特許經(jīng)營權(quán)的合興集團控制，南方由日本吉野家總部控制,。而這也為吉野家日后在中國的發(fā)展留下了禍根,。2009年，日本吉野家就決定大舉進入中國南方市場,，他們要在四川開出第一家店,，而且要5年內(nèi)在中國開店1000家。
吉野家在南方采取的是開區(qū)域分公司的形式，但是每開一家店,，就要去日本總部談,，還需要準(zhǔn)備上億級別的準(zhǔn)備金，走一套復(fù)雜的法律程序,。人們拿著錢在開店的路上,，障礙重重啊，這讓許多人望而卻步,。在日本，吉野家,、食其家,、松屋被稱為三大頂級屌絲店，沒錯,，就是幾家都差不多,。就在吉野家宣布進入南方市場那一年，食其家也悄悄進入了中國,。他們避開在北方發(fā)展了近20年的吉野家,，開始進入吉野家的空白區(qū)域——南方市場，并在那里攻城略地,。
最關(guān)鍵的是,，同樣一份牛肉飯，食其家的份量比吉野家大，價格還便宜,。吉野家一份小碗牛肉飯賣27元,，大碗33.5元；食其家呢,，小碗只要15元,，中碗18元，大碗23元,，巨大碗32元,。顧客的錢也不是大風(fēng)刮來的，這些大家都看在眼里,。同時,，食其家還在努力滿足顧客挑剔的味蕾，迅速更新菜單,，隔段時間就讓你感受到新意,，試試新品。
這么多年過去了，吉野家在中國南方一共開了250家門店,，但深圳、香港和臺灣就占到了177家,。
這還是吉野家在中國發(fā)展多年,，已經(jīng)建立廣泛品牌認(rèn)知的前提下,。而食其家呢，他們從零開始,，也在中國開出了296家門店,。除了集中于京津的北方22家外，其余全部位于南方,，尤其是江浙滬,。面對廣大南方市場，吉野家已經(jīng)毫無招架之力,。
最近,，吉野家宣布將在2021年2月，關(guān)閉全球150家門店,，包括中國在內(nèi),。表面上是疫情的影響，但實則是南方市場堅持不住了，因為將要關(guān)門的中國區(qū)店,，都位于南方,。而如今，到互聯(lián)網(wǎng)上搜索吉野家和食其家,，大部分人都會傾向于食其家,，不僅是在中國，日本也同樣如此,。相比較吉野家而言,，食其家成了性價比的代表。
另一些數(shù)據(jù)也可見一斑,。同樣受到疫情影響,，吉野家不得不關(guān)店，而食其家呢,，還活得好好的,。
再反觀曾經(jīng)和吉野家一起進入中國的餐飲品牌呢？受疫情影響,，他們的日子一樣不好過,。麥當(dāng)勞上半年營收減少44.09%，星巴克第三財季比去年減少38.12%,。但相反呢,，作為受疫情影響最小的國家，他們把中國當(dāng)成了救命稻草,。麥當(dāng)勞只是計劃今年關(guān)閉約200家美國門店,，在今年計劃在全球新開的950家餐廳中，約有420家會開在中國,。且預(yù)計兩年內(nèi),，中國內(nèi)陸的麥當(dāng)勞餐廳將新開1000家以上，其中大部分會對準(zhǔn)中國的三四線城市,。星巴克計劃在美國新開300家,，中國至少新開500家。而在中國市場擁有肯德基,、必勝客經(jīng)營權(quán)的百盛公司,，也和星巴克采取了相同策略。雖然第一季度因為疫情不得不關(guān)閉一些門店,，但第二季度還是在中國開了169家門店,。并且百盛中國CEO還表示：“盡管疫情帶來了不確定性，但除了黃記煌外,，公司仍會保持在中國開800-850家門店的目標(biāo),。而在擁有全球最多人口的中國市場,，吉野家節(jié)節(jié)敗退。怎么說，它也應(yīng)該是許多人的童年回憶,，面對它的閉店人們應(yīng)該會有一些遺憾,。但當(dāng)搜索“吉野家 關(guān)店”時，我感到有一些震驚,，因為大家的反應(yīng)恰恰相反：不僅沒有遺憾,，還似乎覺得這一切早就注定了要發(fā)生，這一天終于來了,，水到渠成,。人們覺得，它不再是童年那個香噴噴的吉野家,，甚至不如一個普通的蓋飯,；人們覺得，它的變化太少了,，沒能像肯德基必勝客一樣,，入鄉(xiāng)隨俗，去滿足中國人的胃,。不知道吉野家有沒有想過一個問題,，為什么混成了今天這個樣子？一個餐飲企業(yè),，最基本的是食品安全，最重要的是品質(zhì)和性價比,，是抓住人們的胃和心。一個靠多開店賺錢的品牌,，最基本的要降低大家共同做生意的門檻,。一個從事食品行業(yè)的人，需要對食物,，以及食客們,，保持最基本的敬畏心。這個道理,，我希望吉野家能懂,，也希望那些屢屢被曝出問題的餐飲企業(yè)們能懂。畢竟,，在中國人的美食字典里,，可替代你們的，實在是太多太多了。 因為,，智慧的中國人,，不缺吃的。現(xiàn)在不缺,，未來也不會缺,。
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