如果要評(píng)選一道中國(guó)大眾最熟知的日式料理，那一定非牛肉飯莫屬,。

早在 1992 年就率先入駐北京的吉野家?guī)е煌肷w飯和漢堡巨鱷麥當(dāng)勞同時(shí)敲開中國(guó)餐飲業(yè)大門,，更為東方的米飯和配菜，擁有和我們的食物有著相近的面孔,，致使好多人吃了十幾年都不知道原來牛肉飯是東洋來的玩意,。

如今，就連商場(chǎng)地下美食廣場(chǎng)的檔口都掛上「正宗日本牛丼」招牌了,，但吉野家卻和一切早期進(jìn)入祖國(guó)的外國(guó)快餐品牌一樣,，背負(fù)「越來越難吃」的輿論試圖突圍和轉(zhuǎn)型……

日本本土另兩家以販?zhǔn)叟Ｈ怙垶橹鞯目觳鸵瞾砹酥袊?guó)，口碑明顯后來者居上：食其家分管了滬上日式快餐的版圖,，松屋的門店雖然不如前兩者多,，但帶著看上去就更正宗的樣子,，讓人們覺得值得為一碗飯?zhí)匾馀芤惶恕?/p>

日式快餐在中國(guó)并不比洋快餐更受歡迎，牛肉飯也沒能像拉面一樣在異國(guó)一碗入魂,，但隨便翻翻它背后的故事便知,，它本身就來自經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期的底層社會(huì)，不比諸如眾星捧月下的鰻魚飯,，它的哲學(xué)其實(shí)就像吉野家大半個(gè)世紀(jì)前就定下的口號(hào)那樣,，必須「快速！便宜,！好吃！」,。

對(duì)于所有計(jì)劃在年內(nèi)前往東京旅游的觀光客來說,，本年度行程中最不能錯(cuò)過的無疑是即將在今年 11 月份徹底搬遷的筑地市場(chǎng)，作為日本最大的魚市場(chǎng),，筑地不止是著名海鮮集散地,，因一干深藏其中的地道食肆，更是讓它成為世界各地食客老饕們必要膜拜的一處圣地,。

光是想想此后再無彌漫筑地站地區(qū)的海腥氣味,，就已經(jīng)不免叫人感到惋惜。當(dāng)然,，更惋惜的是那些即將一并消失的大小食店,，這些店家里，有一間總被人忽略又相當(dāng)特殊,，它便是吉野家眾多海內(nèi)外連鎖店的始祖,，從 1926 年?duì)I業(yè)至今的「筑地一號(hào)店」。

雖然如今已是在全球擁有數(shù)千家店的國(guó)際企業(yè),，但這間現(xiàn)今最古老的吉野家卻自始至終追隨著筑地市場(chǎng)的生態(tài)而經(jīng)營(yíng),，每日早上五點(diǎn)到下午一點(diǎn)營(yíng)業(yè)，完全配合市場(chǎng)作息,，每碗牛丼都可讓客人指定牛肉的肥瘦及白飯的溫度是僅此一家的傳統(tǒng)和特權(quán),，此外，只有熟客才知道的隱藏菜單里,，多洋蔥和多肥肉兩種特制牛丼,，也是別處吃不到的。

1899 年,，吉野家在東京日本橋的魚市場(chǎng),，即筑地市場(chǎng)前身創(chuàng)立，沒過多久關(guān)東大地震震毀了老魚市,，這家店也隨著市場(chǎng)一齊遷到如今所在地,。到今天,，店門口醒目的橘色落地布幔店招擺了將近一個(gè)世紀(jì)也未改變。很多人看不懂吉野家的 logo,，其實(shí)它是由創(chuàng)始人松田榮吉在創(chuàng)始之初親自設(shè)計(jì)的,，以橙色作為主色，外圈由 27 粒米組成,，牛角的標(biāo)志取自英文名稱 Yoshinoya 的「Y」字,，而圍繞著牛角的繩狀物代表日本相撲中「橫綱」級(jí)，象征這兒賣的料理是「橫綱」級(jí)的食物,。元素繁多,，但其實(shí)說到底就是想表達(dá)這里正賣著世上最好吃的牛丼。

老店即將結(jié)業(yè),，為了紀(jì)念這一傳奇店鋪,，此前有電視臺(tái)特意制作了兩個(gè)廣告短片以重現(xiàn)吉野家當(dāng)時(shí)的就餐景象以及當(dāng)時(shí)的大膽創(chuàng)想。

據(jù)說在長(zhǎng)久的發(fā)展之路上,，吉野家曾想開設(shè)一間高級(jí)店鋪,，服務(wù)員全部啟用兔女郎，不過這一想法現(xiàn)在只能在這支短片里實(shí)現(xiàn)了,。順帶一提,，在這部廣告背景時(shí)代之后的 6 年，即 1965 年,，吉野家達(dá)成了年消 1 億日元的記錄,。而從 1966 年開始牛丼以往的120日元漲到 200 日元。

也許你上班的那棟寫字樓里也有吉野家,，并且味道不怎么樣,，但不可否認(rèn)，賣牛丼能賣到超過一百年的這家全球連鎖企業(yè)依然值得讓人肅然起敬,。上世紀(jì)初為筑地魚市工人們準(zhǔn)備的牛肉和米飯便宜好吃又頂飽,，在隨后的日子里成了全日本最為普及的快餐。

作為戰(zhàn)后才興起起來的食物,，牛丼在日本人餐桌上流行開來要滯后于吉野家的步伐很久,。經(jīng)濟(jì)蕭條的年代，日本的牛肉進(jìn)口有限,，因和牛飼養(yǎng)成本甚高價(jià)格高昂,，所以當(dāng)時(shí)普通人很少機(jī)會(huì)能吃到牛肉。

后來人們發(fā)現(xiàn)屠宰牛只后在牛骨上削出的少許牛肉成本低廉,，于是將其當(dāng)作制成牛肉飯的材料,，并廣為流傳。故此,，牛丼也成了日本最主要的五種蓋飯（牛肉飯,、親子飯,、天婦羅飯、鰻魚飯,、豬排飯）里最為庶民也最廣受歡迎的一款,。

前面說到日本有吉野家、食其家,、松屋等三大主要經(jīng)營(yíng)牛肉飯的連鎖餐廳,，其中松屋最初是創(chuàng)立于1966 年的中華飯店松屋，但此店因經(jīng)營(yíng)狀況不穩(wěn)定,，1969 年便關(guān)門結(jié)業(yè),。不過在經(jīng)營(yíng)中華飯店松屋期間，創(chuàng)始人瓦葺利夫嘗過當(dāng)時(shí)備受推介的吉野家牛肉飯,，并受其啟發(fā)開始了對(duì)牛肉飯的研究,。1968 年 6 月，就在東京江古田開設(shè)了專營(yíng)牛肉飯和烤肉的松屋,，就此走上和吉野家分一杯羹的道路。如今日本松屋比較有特點(diǎn)的是機(jī)器自助點(diǎn)餐和免費(fèi)味增湯,，所以更受忙碌的上班族的喜愛,。

食其家輩分最小， 1982 年創(chuàng)立于日本橫濱,，此后在日本國(guó)內(nèi)以及海外以直營(yíng)店的方式擴(kuò)展版圖,。食其家讀懂顧客們心理需求，如今是三家中唯一一個(gè)還保持著座下后再點(diǎn)餐的快餐店,，店鋪設(shè)計(jì)也一并采取吧臺(tái)席加桌席的分布,，這樣的模式下吸引了很多人和家人一起前往。

如何制作一碗入魂的牛肉飯

都說了牛肉飯并無太復(fù)雜的做法,，如果你對(duì)外面吃到的牛肉飯都不甚滿意,，自己動(dòng)動(dòng)手也無妨，因?yàn)樗鼘?shí)在算是咖喱飯以外做法最簡(jiǎn)單的日式料理了,，一次還可以做出一大鍋放到冰箱,，搞定好多次午餐便當(dāng)，果庫君這里就奉上來自日本著名生活料理人栗原晴美的牛肉飯秘方,，做出來的味道絕對(duì)能甩快餐外食好幾條街,。

所需原料：

白洋蔥一個(gè)（1 個(gè)）

肥牛（500 g）

白葡萄酒（200 ml）

清水（100 ml）

醬油（100 ml）

味淋（同醬油量）

白糖（4 小湯匙）

日式紅咸菜

白飯

制作過程

1、向鍋中倒入白葡萄酒和清水,。

2,、水燒開后下入肥牛，撇去浮沫,。

3,、保持中小火加熱,，同時(shí)加入醬油、味淋,、白糖,。

4、在鍋中蓋上一層錫紙繼續(xù)煮制,，而今日本許多人都用錫紙來代替木蓋子,，重點(diǎn)在于這個(gè)蓋子可以放進(jìn)鍋里直接壓在食物上。

5,、揭開錫紙,，加入洋蔥條，與牛肉拌勻繼續(xù)煮,，可以繼續(xù)蓋上錫紙,。直到洋蔥煮至透明微收湯汁就可以出鍋了。

6,、牛肉飯一定要配上紅咸菜食用才道地哦,。