曾幾何時,，必勝客、吉野家等洋快餐們在我國風光無兩,。然而,，這些背井離鄉(xiāng)在中國駐扎的洋快餐們，近來年開始了在中國節(jié)節(jié)敗退的局面,。

前陣子因為食品安全問題又被推向熱議風口的必勝客,，早已摘下了“中國披薩專家”的名號；憑借一碗牛肉飯就座無虛席的吉野家早就無人問津,；巔峰時期平均每天新增5家店的賽百味也深陷閉店風波......

這些正在逐漸暗淡的洋快餐,，敗退的原因五花八門。

前后夾擊,，必勝客還快樂嗎,？

前不久，必勝客門店“過期食材繼續(xù)用”“烹炸油十天一換”的食品衛(wèi)生事件引發(fā)了眾多關(guān)注,。

這已經(jīng)不是必勝客在食品問題上的頭一遭了,，但屢屢被曝,，作為一度被稱作中國西餐啟蒙的必勝客，在食品安全這一底線問題上接連“翻車”,，令廣大消費者尤為失望,。

主打“歡樂餐廳”的必勝客，現(xiàn)在還快樂嗎,？

▲圖源@餐飲世界

早些年的必勝客,，用戶人群多定位在都市白領(lǐng)、時尚人群,。于是將形象打造得“高大上”,，精簡設(shè)計，配上西式餐具,，拿捏住了“格調(diào)”一詞,。但隨著更多特色、輕奢格調(diào)餐廳的出現(xiàn),，必勝客的用戶開始被瓜分,。

當年的必勝客在中國賺得盆滿缽滿，它在美國的老對手“棒約翰”和“達美樂”早就眼紅不已,，紛紛扎入中國市場,，直接將必勝客壟斷的披薩市場打散。他們用更低的價格,，味道更好,、選擇更多的品類，挖走了不少消費者,。

這也導致必勝客的定位越發(fā)尷尬,，拼價格低不過，拼格調(diào)高不起,，這還怎么贏,？

根據(jù)財報，必勝客在今年第二季度實現(xiàn)營收4.43億美元,，同比下跌17%,；經(jīng)營利潤約0.11億美元，同比下跌71%,；餐廳經(jīng)營利潤率為8.6%,，同比下跌4.5個百分點；同店銷售額同比下跌15%,。

三連跌足以暴露必勝客目前的虧盈情況,，實屬不妙。前有食品安全隱患懸在頭上，后有眾多同類餐廳對手的瘋狂追擊,，前后夾擊之下,，必勝客還能快樂起來嗎？

食品問題頻出,，吉野家還良心嗎？

除了必勝客,，吉野家在食品衛(wèi)生方面的“經(jīng)驗”也是相當充足,。

▲圖源小紅書@銘真深

自2021年的“肉沫發(fā)臭”事件沖上熱搜之后，吉野家的食品問題就層出不窮,，先是食用油用黑后不換,，后又售賣過期食品，讓標榜“以良心品質(zhì)為本,，以求給顧客最新鮮,、最高品質(zhì)的食品”的吉野家，臉都打腫了,。

三十年前,，吉野家?guī)е罢信婆Ｈ怙垺弊哌M了中國，用簡單獨特的日式風味,，打著“便宜,、快捷、美味”的口號,，讓門店遍地開花,，數(shù)量將近600家。

▲圖源官網(wǎng)

2020年,，為了及時止損,，吉野家在中國關(guān)閉近50家店。但即使關(guān)了一批店,，吉野家的營收仍舊沒有好轉(zhuǎn),。財報顯示，2021年上海吉野家凈利潤虧損99.18萬元,，負債1914.68萬元,；2022年上半年凈利潤虧損534.94萬元，負債仍在不斷上升,。

吉野家營收不斷下滑的情況其實早在意料之中,，排開疫情的原因，吉野家自身還存在著不少問題,。

其一就是中式品牌的不斷崛起和外賣的不斷普及,，美食選擇變得多樣化，吉野家主推牛肉飯的單品策略逐漸失靈，可替代性也越發(fā)明顯,。

其二,，吉野家所打出的“價格優(yōu)惠”實際上在中國并不明顯，相較于沙縣小吃,，吉野家40元一份的牛肉飯,，自然會將人勸退。有更物美價廉的替代,，誰會去選擇品牌下飯呢,？

而近日，吉野家旗下品牌“花丸烏冬面”已宣布全面退出中國市場,，從37家店到如今僅剩1家,，花丸烏冬面的落敗正是吉野家不斷衰退的必然結(jié)果。

吉野家的大勢已去,，逐現(xiàn)疲態(tài),，還在苦苦堅持，而與它同時期沖進中國的賽百味,，深陷風波,。

執(zhí)迷加盟，自拋初衷,，賽百味在干嘛,？

從名“Subway”不難看出，賽百味主要開在人群密集的地鐵口,，主打快捷簡單的特色,。一份三明治全由你自己DIY選擇，開放式廚房讓消費者嘗到了新鮮感,。較低的價格,，獨特的制作方式，讓賽百味開頭形勢大好,。

巔峰時期的賽百味,，手握4.5萬家分店，平均每天新開5家,。但在2017年關(guān)店909家,，2018年超1100家，2021年再度關(guān)閉了1609家門店,，關(guān)店速度快于開店速度,。賽百味就像在跑步時摔了一跤，尤為慘烈,。

賽百味摔的這一跤并不是意外,，只能歸咎于操之過急,。

賽百味在美國開店后，好評如潮,，盈利水漲船高,，享受暴利之后，開始執(zhí)迷于加盟與開店,。開店計劃一步步從5k到10w,，野心勃勃，但根基不穩(wěn),，是大忌,。

瘋狂的開店速度之下，暴露出來的是更為嚴重的加盟矛盾,，加盟商不僅要承擔著加盟費用,，還要被迫消化利潤的損失,。又賺不到錢,，還要給錢出去，加盟商只能及時止損,，頻頻關(guān)店,。

▲圖源賽百味官網(wǎng)

而另一方面，賽百味宣稱讓消費者自己制作健康三明治,，甚至打出了和垃圾速食宣戰(zhàn)的口號,。但在入駐中國之后，出現(xiàn)了一些問題,。吃慣了熱食熟食的中國人,，對于生食蔬菜熱情并不高。

賽百味一看賣不動了,，立馬魔改,。將薯片、汽水,、炸物等高熱量食品紛紛加入了選擇菜單,。佳佳不禁想問一句，賽百味,，說好的健康呢,？和垃圾速食宣戰(zhàn)的勇氣呢？

除了這番騷操作,，賽百味的雙標可是真正刷光了消費者僅存的好感,。

同樣的價格，在美國買到的三明治足足比中國的大了一倍,，甚至配料更加豐富,。明目張膽的雙標行為,，讓路人都想問一句：“賽百味你沒事吧？”

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2017年,，賽百味單店平均銷售額剛剛超過40萬美元，而同類型快餐連鎖店的單店銷售額與賽百味相比要高出80%,。

差距可謂一目了然,，賽百味明明拿的一手好牌，卻依舊打得稀爛,。

洋快餐的節(jié)節(jié)敗退

這些正在節(jié)節(jié)敗退的洋快餐似乎是命中注定,。

食品安全問題無疑是餐飲業(yè)的重中之重，這也基本是餐飲業(yè)的通病,，如若此弊端不解決,，只會有越來越多的消費者選擇自制，食品安全應(yīng)該成為餐飲業(yè)的宗旨,。

而入鄉(xiāng)隨俗,，迎合消費者口味是暢銷的必備要素，洋快餐們在此問題上仍需要多琢磨,，多研究,。

隨著本土品牌的崛起，中式餐飲標準化,、規(guī)?；目焖侔l(fā)展，留給洋快餐品牌的時間真的不多了,。

洋快餐真正該做的,，不是如何用各種手段博出位，吸引消費者的眼球,，而是穩(wěn)中求勝,，讓更多物美價廉，性價比更高,，安全更有保障的食品呈現(xiàn)在消費者眼前,，將“中國胃”和“中國味”結(jié)合在一起，讓消費者愿意為此買單,。