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權(quán)威健康資訊,，因?qū)I(yè)而信賴,！ 隔夜菜到底能不能吃？ 很多人經(jīng)常會遇到這些情況,，做多了不想浪費,，放冰箱第二天繼續(xù)吃,。有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量…… 近日,，網(wǎng)上一則關(guān)于“31歲小伙疑因吃了隔夜菜,，導(dǎo)致失明癱瘓”的新聞，讓人再次對隔夜菜警惕起來,！ 
在病床上的小伙曾春回憶起了3年前的這一幕…… 他原本原來是一名文字記者,，身體挺好，身高180,，體重170斤，熱愛體育,。 在2017年4月份,，突然感覺到嘔吐惡心乏力，最嚴(yán)重的時候吐了一臉盆的膽汁和胃酸,。 醫(yī)生推測他是由于吃了冰箱里的剩菜剩飯出現(xiàn)中毒癥狀,，導(dǎo)致出現(xiàn)急性胰腺炎和急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷,。 
當(dāng)時家人把他送到醫(yī)院ICU搶救室,，在里面搶救了整整兩三天，才漸漸蘇醒過來,，左手,、右手和大腿，插滿了針管子,。 在ICU住了近1個月后,，他終于出院了。但在同一年,，曾春又相繼因急性胃炎,、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明,、下身癱瘓,，母親寸步不離照顧。他說只要活著就有希望,。 類似的案例,，并非個例。湖北省衛(wèi)健委官方微信“健康湖北”也發(fā)布過類似的案例,。65歲的劉大爺,，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物后，不久開始發(fā)熱,、腹瀉,，僅過3天，劉大爺就眼眶深凹，臉色蠟黃,，連路都走不動,，雖然腹瀉止住了，小便卻解不出來了,。經(jīng)武漢大學(xué)人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn)：劉大爺?shù)哪I臟功能基本喪失,，醫(yī)生結(jié)合病情診斷為急性腎衰竭。 與此同時,，也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害,，隔夜菜到底能不能吃？ 隔夜菜到底能不能吃,？ 30道菜450個數(shù)據(jù),，揭開真相 首先，我們要搞清楚一個問題,，隔夜菜并不單指放了一夜的菜,，如果放置時間超過8-10個小時，就應(yīng)該算“隔夜”了,。 隔夜菜中有毒成分增加,，主要有兩個方面的原因： 一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除,；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 那么隔夜菜到底能不能吃,？此前,，寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實驗，用30道菜,、450個檢測數(shù)據(jù),，解開隔夜菜的謎團。 寧波食檢院實驗人員采集剛出鍋的菜肴（肉菜,、半葷半素,、素菜和涼拌菜4種），分別放置于4℃環(huán)境（模擬家用冰箱）及25℃環(huán)境（模擬常溫環(huán)境）中,。 ▲數(shù)據(jù)來源：寧波市市場監(jiān)管局,、寧波市食檢院本文根據(jù)本次實驗梳理出以下結(jié)論： 1. 中午燒的菜，放進冰箱,，晚上是可以拿出來吃的,； 從實驗結(jié)果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲存,，過了6小時后亞硝酸含量基本不變,，微生物增值較少,。 2. 中午燒的菜，放常溫下,，最好晚上就不要再吃了,； 實驗結(jié)果顯示，25℃環(huán)境下保存的菜,，即常溫下保存的菜過了6小時后,，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖,，菌落數(shù)量相比剛出鍋時增加不少,。而且涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。 3. 中午或晚上燒的菜,，如果還要再吃,，一定要放冰箱！ 從此次寧波食檢院的實驗結(jié)果看,，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類,，24小時內(nèi)亞硝酸含量基本不變,，菌落總數(shù)的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo),、菌落總數(shù)超標(biāo),、有毒的風(fēng)險。 這8種“隔夜菜”最好不要吃 雖然上文中提到,，低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜,，在24小時內(nèi)是可以食用的。 但是具體問題具體分析,，這8種菜建議：最好不要隔夜吃,！ 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低,，根莖類和花菜類居中,。因此，如果同時購買了大量蔬菜,，應(yīng)該先吃葉菜類的,，比如大白菜、菠菜等,。 建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完,，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完,，就不要隔夜了,。 螃蟹,、魚類、蝦類等海鮮,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。 建議：如果實在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào),。 很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細菌。久放后食用,，易發(fā)生危險,。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好,。 建議：如果第一次雞蛋煮熟了,，而且在低溫、密封情況下儲藏,，一般保存48個小時都沒有問題,。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽。 建議：如果放的時間實在有點久,，就只能忍痛扔掉,，否則可能引起腸胃不適。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會析出對人體有害的物質(zhì)。 建議：湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,。煮好湯,，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的,，最好是用瓦鍋,，或保鮮盒存放在冰箱里。 預(yù)防食物中毒,，夏秋季節(jié)吃鹵味不要隔夜,。即使放在冰箱里,，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,，還有嗜冷菌等,。 涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存,，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì),。 土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用,，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失,，還會對我們的身體造成損害。 最后提醒一下大家,，對于隔夜菜要注意這4點： 1. 隔夜菜,、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關(guān),。
2. 有的隔夜菜可以吃,，但還是盡量少吃，按量做菜,，盡量不剩菜,。
3. 如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲存,，冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲存,，避免交叉污染,，選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋,。 4. 隔夜菜、剩菜食用前,，一定充分加熱,、熱透！
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