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當(dāng)下全民都在倡行“光盤(pán)行動(dòng)” “吃多少做多少”固然最好 但在生活中，剩菜剩飯是不可避免的 沒(méi)吃完的剩菜剩飯終會(huì)淪為隔夜菜 那些流傳于耳邊的隔夜菜傳言：  那隔夜菜是否如傳聞恐怖呢,？ 注意?。?！ 所謂的“隔夜菜”不單指放置了一夜的菜 放置時(shí)間超過(guò)8-10小時(shí),，就算的上“隔夜菜”了     關(guān)于隔夜菜的危害大家聽(tīng)得最多的 要屬亞硝酸鹽的問(wèn)題 亞硝酸鹽的真相是？ 亞硝酸鹽其實(shí)廣泛存在于自然環(huán)境和食品中,，例如我們的水果和蔬菜,，自身就含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽來(lái)自植物本身的新陳代謝,，而亞硝酸鹽則來(lái)自植物體內(nèi)還原酶的催化作用,。 蔬菜一旦被收割，由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,，還原酶就會(huì)釋放出來(lái),，加上一些細(xì)菌的作用，亞硝酸鹽就會(huì)源源不斷的繁殖出來(lái),。也就是說(shuō)蔬菜收割不馬上吃掉的話,，亞硝酸鹽就會(huì)一直被生產(chǎn)。 而肉類的亞硝酸鹽含量很低,。但如果肉菜里檢出了亞硝酸鹽,，極大可能是添加了素菜和調(diào)料的關(guān)系。 隔夜菜到底能不能吃,？ 關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,，寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的實(shí)驗(yàn)，用450個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)揭開(kāi)隔夜菜的真相,。 采集30道菜并模擬隔夜菜的放置時(shí)間和放置環(huán)境,，對(duì)其中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數(shù)進(jìn)行了檢測(cè)，用數(shù)據(jù)說(shuō)明隔夜菜的亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化,。  來(lái)源：寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局,、寧波市食檢院 根據(jù)實(shí)驗(yàn)可以看出： 4℃冷藏24小時(shí)內(nèi)的隔夜菜中亞硝酸含量變化不大，而常溫25℃環(huán)境下的隔夜菜,，12小時(shí)后葉菜類菜肴的亞硝酸鹽有明顯上升,。 其中放置24小時(shí)后的菜肴中，肉類菜肴的亞硝酸鹽變化不大,，但含素菜的菜肴中亞硝酸鹽都明顯增高,。 因此我們烹飪好的菜一定要放冰箱?。,。?/p> 隔夜菜不可怕，處理隔夜菜有妙招,！ 1、剩葷不剩素 隔夜素菜亞硝酸鹽較多,、不建議放置24小時(shí)以上，但魚(yú)蝦蟹之類的海鮮不宜隔夜,，應(yīng)優(yōu)先吃掉,。 2,、葷菜加熱要徹底 二次加熱時(shí)需要在70℃上超過(guò)2分鐘,。 3、冰箱常清洗和清理 “隔夜菜”的安全性跟儲(chǔ)藏條件和時(shí)間直接相關(guān)，所以給它提供一個(gè)干凈有序的冷藏空間至關(guān)重要,。 此前K妹有分享過(guò)怎么清理冰箱~傳送點(diǎn)擊冰箱的食物變味變干,？可能是位置沒(méi)放對(duì)！ 瞧瞧專業(yè)工程師如何清洗冰箱
4,、涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃 涼拌菜在加工過(guò)程中可能會(huì)遭遇餐具和器皿的污染,，如果隔夜，衛(wèi)生情況堪憂,。 5,、及時(shí)分裝放冰箱 常溫下時(shí)間越久，微生物就繁殖的越多,，飯菜準(zhǔn)備太多,，知道吃不完的情況,，在出鍋后就應(yīng)該分裝到保鮮盒里,，并及時(shí)放入冰箱,。 合理安排飲食更健康 K妹提示 不要因?yàn)榕吕速M(fèi)就強(qiáng)迫自己把剩菜吃完,！ 多余的食物會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān) 帶來(lái)肥胖,、胰腺炎等問(wèn)題 為了美和健康 按需準(zhǔn)備飯菜,、合理處理剩菜才是解決之道,！ |
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