李純 

不知你是否有過此種經(jīng)歷：冰箱門一開，異味四溢,；置辦年貨,，冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)；冰箱里的菜放了很久,，沒壞舍不得扔,，又擔(dān)心亞硝酸鹽中毒：冷凍室里的海鮮放了不知幾個春秋，翻出來不知道吃還是不吃……關(guān)于冰箱的困惑大家多少少都會有,，那么下面就和大家一起瞧瞧,，如何巧用冰箱存放食物。冰箱是萬能的,，所有食物都能放冰箱,？

身邊很多人，無論哈食物都愛放冰箱,。問其原因,，答曰習(xí)慣使然。知道放冰箱的食物存放的時間更長久,，所以放冰箱很放心,。但所有的事物都適合放冰箱嗎？答案是否定的,。

那么哪些食物建議放冰箱,，哪些食物不適合放冰箱呢？

不適合放冰箱的食物

高糖或高鹽,，例如話梅,、蜜餞類、蜂蜜,、糖果及腌漬食品,。高滲透壓可以抑制微生物的生長，起到防腐的作用,。有生活經(jīng)驗的人會發(fā)現(xiàn),，如果腌漬的蔬菜鹽放少了，很容易變質(zhì)。因此,，腌咸菜的時候都要放大量的食鹽,，放到室溫下就可以保存很長時間。對于這類高鹽的食物,，沒有必要放進冰箱中保存,。高糖的代表食物——蜂蜜，常溫保存即可,，放到冰箱反而會因為結(jié)晶被誤以為是變質(zhì)而丟掉,，因此高糖食物也不必放冰箱。

已經(jīng)高溫滅菌,，可在室溫保存的食物,。例如高溫滅菌的牛奶、罐頭,、果汁等,。這一類食物已經(jīng)滅菌，且密封效果好,，與氧氣隔絕,，不會再跑進去新的微生物，室溫保存就可以,。

熱帶水果,。例如香蕉、芒果等,。每種熱帶水果的保存溫度有差異,，但一般都在4℃以上。如果放到冷藏室里,，會將水果凍傷,，產(chǎn)生黑斑或黑點，不僅營養(yǎng)會有損失,，還會加速變質(zhì),。

水分含量極少的食物。微生物存活的條件之一就是有適合的水活度,。所謂水活度,，主要是指食品中的水分可以作為生化反應(yīng)和微生物繁殖的可利用的價值。一般來講,，水活度越低,，越不利于微生物繁殖，保質(zhì)期相對就會更長,。因此水分極少的食物,，可以在常溫下保存,。比如面粉、奶粉,、餅干……

適合放冰箱的食物

巴氏殺菌奶,。雖然已經(jīng)經(jīng)過消毒的步驟，但由于巴氏消毒法溫度較低,，僅為65～750C,，不能將微生物全部殺死。因此需放到冰箱中冷藏,，降低微生物的繁殖速度，有利于延長奶的保質(zhì)期,。有些超市可能會拿出來促銷,，脫離了冷庫的巴氏奶則不建議大家購買。

益生菌食物,。有些添加了益生菌的飲料或者酸奶,，必須在冰箱中冷藏。大部分的益生菌都比較嬌氣,，怕氧,，還喜歡低溫。因此冰箱冷藏有利于保持益生菌的活性,。

開口的殺菌食物,。前面提到的一些殺菌食物可以在常溫下保存，但如果開了口,，密封效果不好,，就容易受到微生物的污染。這個時候也只能通過低溫冷藏來保存食物,。

新鮮的蔬菜,。蔬菜，尤其是綠葉菜放置一段時間就會在微生物的作用下產(chǎn)生亞硝酸鹽,。如果將菜放到冰箱里,，會降低微生物活動，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,。但需要注意的是,，蔬菜和水果在冰箱里放置一段時間就會不新鮮，綠葉菜萊葉變黃,、根部腐爛,、水分流失。實際上,，這不光給口感帶來了不良的變化,，同時隨著水分的散失，水溶性維生素（維生素C、葉酸等B族維生素）也會隨之流失,，降低了營養(yǎng)價值,。建議在冰箱中保存不要超過3天。

剩菜剩飯,。這個自然不必說,，被剩下的菜飯在空氣中暴露的時間長，更需要冷藏來降低反應(yīng)速度,。對于吃剩的饅頭或者其他主食,，如果下一兩頓就解決了，就沒必要放冰箱,。如果要存放很久,，就用袋子包起來放進冷凍室里。

營養(yǎng)豐富,，易腐敗變質(zhì)的食物,。例如豆制品、海鮮,、肉類……這類食物營養(yǎng)豐富,，放在常溫下很容易滋生微生物，造成腐敗變質(zhì),。豆制品一般不會久放,，可以放到冷藏室的最底層靠近壁側(cè)，這個位置溫度較低,，可以保存較久,。對于海鮮類和魚類，如果很快就烹調(diào),，可以放到00C保鮮區(qū),。對于要很久才吃的肉類，可以選擇放在冷凍室里,。

隔夜菜要不要放冰箱,？

一直以來，吃剩菜會致癌的觀點被大眾廣泛傳播著,。這里要注意幾點：

1隔夜菜不在于隔夜,，而在于存放時間的長短（細菌分不清白天黑夜，只會根據(jù)時間長短來繁殖和活動）：

2生菜和熟菜,，放久了亞硝酸鹽都會增多（植物的生長需要氮肥,，無論是生菜和熟菜，表面的微生物都會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽）,；

3相比之下,，放冰箱里比放在室溫下產(chǎn)生的亞硝酸鹽要少得多（同樣的情況下,，冰箱溫度低反而會降低微生物的活性，降低反應(yīng)速度）,。

謠言粉碎：1,、隔夜菜放冰箱，亞硝酸鹽肯定會比之前有所增多,，但增多的劑量不足以讓身體有所傷害,。除非保證每天買的菜都能做完并吃完，沒有剩菜就不會存在亞硝酸鹽的擔(dān)憂,。2,、如果菜做多了，可以在吃之前用干凈的筷子撥到干凈的保鮮盒中,，稍微涼一下趕緊放冰箱保存,，實驗后發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽產(chǎn)生的量很少。3,、對于剩菜，我們吃之前一定要熱透了再吃,，徹底殺滅微生物,。4、綠葉菜因為更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,，盡量吃完,，不要隔夜放。

冰箱是保險箱,，放多久都沒問題,？

冰箱的冷藏室一般設(shè)置在0℃～4℃，這個時候雖然溫度低,，能夠延長食物的保質(zhì)期,，但是并不能說明微生物不活動了。把食物放到冷藏室,，會降低微生物的繁殖和活動速度,，但不能夠?qū)⑺屑毦鷼⑺溃€是會進行一定的化學(xué)反應(yīng),。這也是為什么放到冷藏室里的食物會變質(zhì)的原因,。

存放食物小建議

蔬果洗干凈、瀝干水再存放,。蔬菜和水果表面有微生物不說,，有的甚至不潔凈，會帶有泥土,。為了避免交叉污染,，盡量洗干凈之后甩干,，用保鮮膜單獨包裹再放入冰箱里。對于蔬菜而言,，由于擔(dān)心會有水分的流失,，建議用牛皮紙包裹起來，然后再用干凈的塑料袋套上,，這樣就能夠延長新鮮度,，減少營養(yǎng)流失。葉菜類存放一般不要超過3天,。

生,、熟肉制品要分開。為了避免交叉污染,，可將熟食放到密封盒里,。

雞蛋不清洗，用干凈的密封袋包好放到冷藏室,。很多人怕雞蛋污染了冰箱里的食物,，往往會清洗了再放到冰箱的蛋架上。實際上,，雞蛋表面有一層白霜,，可以阻止蛋內(nèi)水分的散失，防止外面的微生物進入蛋內(nèi)加速變質(zhì),。如果用水清洗,，白霜是水溶性的蛋白質(zhì)容易被洗掉，反而會加速變質(zhì),。為了保護其他食物不受污染并延長雞蛋保質(zhì)期,，建議將每個雞蛋套一個干凈的食品袋，再放到蛋架上,?；蛘哂靡粋€潔凈的塑料袋包好了放在冷藏室的抽屜里。