中國人具有勤儉節(jié)約的“美德”,。家里剩菜剩飯舍不得丟掉,，而是保存起來，第二天繼續(xù)吃,。從健康角度出發(fā),，隔夜飯菜會不會損傷個人健康呢？

我們需要明白隔夜食物與“夜”并沒有太大聯(lián)系,，晚上炒了飯菜沒有吃完，第二天早上之后繼續(xù)吃這種食物,，一般被稱為隔夜菜,。

但如果早上炒的菜到晚上吃，難道不算隔夜嗎,？從食品科學(xué)角度分析,，隔不隔夜不是問題所在，問題的實質(zhì)是做好的菜在保存過程中,，是否發(fā)生了變質(zhì),。

我們最擔(dān)心蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶實現(xiàn),，不過蔬菜在加熱過程中,，酶失去活性，顯然這條路被阻斷了,。

有個途徑容易滋生細(xì)菌,，本來蔬菜被煮熟細(xì)菌被消滅差不多，但吃飯的時候筷子上難免會有細(xì)菌,，在保存過程中就會導(dǎo)致空氣中細(xì)菌進(jìn)入飯菜中,，更容易引發(fā)食物變質(zhì)。

煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長,，在適當(dāng)條件下會肆意繁殖,，此時更容易導(dǎo)致食物發(fā)生變質(zhì)，吃進(jìn)體內(nèi)對健康造成嚴(yán)重影響。

隔夜肉,、隔夜菜,、隔夜茶和隔夜蛋，哪種更不利于健康,？真相來嘍,！

【1】隔夜水

隔夜水含有亞硝酸鹽會致癌的消息傳出之后，讓很多人非常擔(dān)心,，因為家里燒水之后,，不可能一次性飲用完畢，大多都會放在暖瓶中保存,。

常言道“談癌色變”,。隔夜水到底能不能正常飲用呢？關(guān)于這個問題,，大家可以把心放在肚子里,，隔夜水完全可以放心飲用，喝多少都不會增加致癌風(fēng)險,。

亞硝酸鹽之所以會產(chǎn)生,，是因為在煮沸條件下，空氣中細(xì)菌作用使得硝酸鹽被轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,，即便是含硝酸鹽,，量相對高的礦泉水，北勝街有45毫克,。

亞硝酸鹽并不會致癌,，之所以會引發(fā)癌癥，是因為進(jìn)入體內(nèi)之后,，與蛋白質(zhì)分解物胺類物質(zhì)相結(jié)合,，產(chǎn)生亞硝胺為代表的致癌物質(zhì)，名為亞硝基亞化合物,，會增加胃癌以及直腸癌風(fēng)險,。

【2】隔夜茶

隔夜茶能不能喝呢？央視記者曾經(jīng)到北京市一家茶樓做實驗,，記者選擇人們常喝的三種茶葉進(jìn)行實驗,，分別是龍井，普洱和菊花茶,。

實驗的第一天,，記者在上午9點到晚上9點分別沖泡三種茶葉，放置一段時間后,，第二天上午9點記者再次泡好三杯茶并放置一段時間,。

國家高級品茶師樓國柱對三種不同時間泡的茶進(jìn)行品嘗,，表示：無論隔夜茶被放置12個小時還是24個小時，都沒有變質(zhì),，并且保留原本的口感,。和現(xiàn)泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳,。

記者將樣本送到北京市營養(yǎng)源研究所,，檢測亞硝酸鹽含量數(shù)據(jù)顯示普洱茶和菊花茶，不管是現(xiàn)泡的還是隔夜的,，亞硝酸鹽含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于0.2mg/L,；放置24小時的龍井茶，亞硝酸鹽含量在0.26mg/L,，依然符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

茶葉中含有豐富酚元素，能夠達(dá)到抗氧化作用,，清除體內(nèi)有害物質(zhì),，所以隔夜之后的茶葉是完全可以飲用的，大家無需過度擔(dān)心,。

【3】隔夜菜

關(guān)于隔夜菜到底能不能吃,，與種類和儲存條件密切相關(guān)，所以不同種類的蔬菜,，隔夜與不隔夜所含有有害物質(zhì)是不一樣的,。

①綠葉蔬菜類

關(guān)于隔夜菜中亞硝酸鹽含量，蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾進(jìn)行一項研究,，結(jié)果顯示亞硝酸鹽含量雖然會隨著時間變化逐漸增加，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到傷害身體的量,，由此可以看出隔夜綠葉菜完全可以放心吃,。

②涼拌菜

根據(jù)研究顯示大約有132種種類不同的腸桿菌，病原體源于生食玉米以及蔬菜,，因為沒有經(jīng)過高溫處理消毒滅菌,，因此更有利于細(xì)菌繁殖，需要謹(jǐn)慎服用,，如果條件允許大家一定要把食物煮熟煮透再吃,。

③常溫下擱置的剩菜

隔夜菜放在櫥柜等地方儲存是很多人的習(xí)慣，這樣的飯菜到底能不能吃,？答案當(dāng)然是否定的,。因為在常溫下大約25℃的環(huán)境中，細(xì)菌會不斷進(jìn)行繁殖,，6個小時就會產(chǎn)生極多細(xì)菌,。

此時冰箱就派上用場，如果把隔夜食物放入冰箱中儲存，能夠減少細(xì)菌繁殖,，也能預(yù)防食材變質(zhì),，避免食物中毒等情況發(fā)生。

【4】隔夜肉

肉類本身含硝酸鹽非常少,，通常肉的安全性較高,，主要存在問題，就是細(xì)菌滋生與蔬菜受非常適合細(xì)菌生長,，生肉本身現(xiàn)代戲均分布,。

即便在冰箱的保鮮溫度下，生肉放置幾天就可能長出大量細(xì)菌,，如果把肉煮熟殺死,，本來攜帶的菌種相對保存時間比較長。

保存后的生肉在煮熟時,，經(jīng)過高溫長時間加熱,，出現(xiàn)的細(xì)菌也會被消滅，輸入的加熱通常要溫和,，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌,，不會被消滅，反而更加危險,。

建議大家在生活中一定要購買新鮮的肉類,。因為劣質(zhì)肉類吃進(jìn)體內(nèi)本身就會導(dǎo)致健康受損，而且放入冰箱中儲存,，隔夜之后吃更容易導(dǎo)致自身健康發(fā)生病變,。

但是對于隔夜的海鮮還是建議大家不要吃，因為隔夜后的海鮮容易產(chǎn)生蛋白質(zhì),，降解物吃進(jìn)體內(nèi)之后,，很容易對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷，也會影響消化道健康,。

海鮮保存不當(dāng)也可能會滋生大量有毒有害物質(zhì),，對機(jī)體造成嚴(yán)重?fù)p傷，甚至每年很多人因為誤食海鮮造成健康受損,，最終很可能危及到生命,，多關(guān)注自己飲食。

【5】隔夜雞蛋

雞蛋個頭是比較小的,，但是隔夜吃的時候有講究,，因為雞蛋容易滋生沙門氏菌，但是如果能夠充分被加熱沙門氏菌就會被消滅,，如果沒有完全煮熟的雞蛋,，會損傷自身健康,。

在生活中有些人特別喜歡吃半生不熟的雞蛋，感覺口感更好,，營養(yǎng)更豐富,，但其實細(xì)菌沒有被完全消滅，吃進(jìn)體內(nèi)很容易增加食物中毒風(fēng)險,，引發(fā)腹痛腹瀉,。

隔夜后的雞蛋儲存非常關(guān)鍵，在第一次煮熟雞蛋的時候,，一定要煮熟煮透,。保存的時候盡量放入溫度較低的狀態(tài)，避免細(xì)菌滋生,。

提醒大家雞蛋最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,，高溫能夠消滅雞蛋中大部分營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃起來非常美味,，在生活中盡量不要吃隔夜雞蛋,，半生不熟的雞蛋，油煎雞蛋的,。

隔夜菜安全食用法則

⑴涼透后,，立即放入冰箱

想要把食物放入冰箱中儲存，一定要晾到適宜溫度,，因為熱的食物進(jìn)入低溫環(huán)境中,，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長,，從而導(dǎo)致冰箱中的食物發(fā)生霉變,，放涼之后及時放入冰箱，即便是冬天,，不要長時間放在外面,。

⑵不同剩菜，分開儲存

分開儲存可以避免細(xì)菌交叉污染,，需要用干凈的容器密閉儲存，比如保鮮盒保鮮袋或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,，隔夜湯存放別加調(diào)料,，最好的存儲方法，就是湯里不要放鹽類調(diào)味品,，湯煮好之后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,，剩余放入冰箱中保存。

⑶吃前,，回鍋熱透

除了合理儲存,，回鍋加熱是保障健康的關(guān)鍵剩菜在冰箱里儲存,，吃前一定要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃以上,，保持沸騰三分鐘,，因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底消滅細(xì)菌高溫卻能消滅大部分有害細(xì)菌,。

⑷隔夜食物兩天內(nèi)吃完

有研究顯示,，剩飯在常溫下超過8小時，亞硝酸鹽含量會直線上升,。就是放在冰箱,，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌,，細(xì)菌仍會慢慢滋生增長,，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用，超過3天最好倒掉,。通常,，放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完,。

⑸定期清潔冰箱

冰箱并沒有大家想象中那么完美,，冰箱也不是萬能的，很可能會滋生各種細(xì)菌,，尤其是大腸桿菌,。

取出冷藏食物立即食用，細(xì)菌會侵入腸胃之中,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”,，建議大家每三個月左右，就要對冰箱進(jìn)行一次大掃除,，保持冰箱干凈衛(wèi)生,。

隔夜食物有的能吃，有的不能吃,，大家一定要根據(jù)實際情況選擇最好的方法就是每頓飯少做一點,，現(xiàn)吃現(xiàn)做，更能保證食材新鮮也能獲取充足營養(yǎng)物質(zhì),，維持各個器官功能正常運(yùn)行,，降低患病風(fēng)險。