一碗隔夜飯，10日ICU,？

28歲的小李下班回家,，原本想著喊外賣，但為了省點錢,，把冰箱里隔夜的蛋炒飯稍微加熱就吃了

誰知道，剛開始小李只是隱隱地覺得肚子痛,，怎知疼痛越來越劇烈，甚至開始嘔吐,、頻繁腹瀉，實在堅持不住的小李幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，最終轉(zhuǎn)到一家大醫(yī)院就診。

門診醫(yī)生以急性肝衰竭收治在消化內(nèi)科,，此時小李的肝功能、凝血功能嚴(yán)重異常,，同時伴有腎衰竭，疑似食物中毒,。首診醫(yī)生收到檢驗科報告后，馬上將小李轉(zhuǎn)入icu進(jìn)行救治,。

小李的中毒癥狀明顯,，病情險象環(huán)生，ICU醫(yī)生采用“人工肝”對患者進(jìn)行搶救。經(jīng)全血檢測結(jié)果,，小李為大腸埃希菌感染，通過進(jìn)行抗生素治療之后,，情況才逐漸穩(wěn)定，在ICU救治共10日,！

大腸埃希菌是寄居在人和動物的腸道內(nèi)的腸道正常菌群，也是一種致病菌,。當(dāng)人體抵抗力下降時，可引起以尿路感染為主的感染性疾病,，還可引起腹瀉,、菌血癥,、膿毒血癥等,，危險性大。那么隔夜米飯還能不能吃,？

一,、隔夜米飯能不能吃？

隔夜米飯健康隱患有三個方面,，一是營養(yǎng)流失、二是食物中的化學(xué)物質(zhì),、三是微生物的繁殖,，細(xì)菌的二次污染,。常見的致病微生物包括：沙門氏菌,、彎曲桿菌、大腸桿菌,、李斯特菌等，如果發(fā)生食物中毒,，常見的癥狀包括發(fā)熱、嘔吐,、腹痛、腹瀉等,。

隔夜食物能否吃,，關(guān)鍵看儲存條件和儲存時間,。

比如室溫下過夜的剩菜剩飯,、湯、涼菜,、鹵味最好別吃,，容易細(xì)菌超標(biāo),，造成腹瀉,。而根據(jù)世衛(wèi)組織建議，熟食室溫下不要超過兩個小時,。這是因為當(dāng)食物降溫到60℃，細(xì)菌就會開始生長,，降到30℃~40℃，細(xì)菌會旺盛的繁殖,。因此建議米飯趁熱吃的時候，就裝進(jìn)冰箱,。

很多人會等米飯放涼才放進(jìn)冰箱，怕壞冰箱。但無論哪種食物,，在室溫放置越久，微生物繁衍就越多,。

而且哪怕在冰箱的環(huán)境下,，細(xì)菌也只是抑制生長,，不等于停止生長,，所以哪怕耗點電費，為了健康著想,，也應(yīng)該早點放冰箱。

而關(guān)于隔夜食物里面的亞硝酸鹽含量,，一般來說，儲存得當(dāng)?shù)那闆r下,，是很難引起急性中毒的,，畢竟離中毒劑量還差很多,。但隔夜飯,，不僅味道不好，而且大部分營養(yǎng)也已經(jīng)流失,，所以還是建議盡量少吃。

圖源：健康指南

二,、米飯二次加熱會致癌,？

米飯二次加熱致癌的說法，是有人認(rèn)為加熱無法消除米飯里面細(xì)菌產(chǎn)生的毒素,，所以有致癌風(fēng)險。

事實上，米飯在存放過程中可能會滋生細(xì)菌,，但二次加熱的米飯和癌癥并無直接關(guān)聯(lián)。

除了米飯二次加熱會致癌的說法外,，還有傳言稱,，雞肉經(jīng)過二次加熱，當(dāng)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過存放會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，可以危害肝腎、也會有致癌風(fēng)險,。

事實上，蛋白質(zhì)的降解物只有氨基酸和多肽,，這兩種物質(zhì)并不會存在危害肝腎的風(fēng)險，這種說法不可信,。

三,、隔夜食物的正確存放指南

除了前文提到的及時放進(jìn)冰箱外，做好以下幾點,，也有利于減少風(fēng)險,。

首先是減少使用筷子等餐具對其翻動，避免交叉感染,。儲存使用保鮮盒，保鮮膜,，保證其密封性,；

其次是分開儲存，熟食和生食嚴(yán)格分開,，避免交叉感染,。大份食物最好分成幾份，以加快食物的散熱,；

另外,，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用,。

剩菜剩飯吃前一定要熱透,，徹底殺死細(xì)菌。所謂的“熱透”是指,，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上,，如果是肉類,，則要加熱10分鐘以上，再進(jìn)行食用,。

四,、4種食物不建議隔夜吃

雖說用保鮮膜或保鮮盒覆蓋好，及時存儲的隔夜茶是可以食用的,，但下面這幾種,，還是建議最好吃“新鮮”的。

·湯類

湯最好是先舀出要喝的量,，喝不完的湯最好用瓦鍋存放在冰箱里,。如果長時間放置在不銹鋼,、鋁鍋內(nèi),，可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),。

·散裝鹵味

鹵菜本身就存在著食品安全隱患,，吃剩下的哪怕放在冰箱里也難抑制細(xì)菌滋生，比如嗜冷菌,。

·銀耳

泡發(fā)的銀耳,、木耳容易被椰毒假單胞菌污染,，能在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素,，一般泡1-2小時就可以加工使用，不適合存儲浸泡太長時間,。

·溏心蛋

如果不是滅菌雞蛋，半生不熟的蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，格外容易滋生細(xì)菌，所以最好不要隔夜,。

偶爾吃一頓兩頓隔夜菜,，可能身體不會出現(xiàn)任何問題。但很多致病的有害菌肉眼無法識別,，所以從安全起見，還是建議吃多少煮多少,，這也即不怕浪費,，也能避免食品安全問題。