砂鍋酸菜雞

主要材料：帶皮去骨雞腿肉250克,，酸菜100克。

調(diào)料：鹽5克,，青小米辣3克,，味精3克，胡椒粉2克,。

制作工藝：

第一步：帶皮雞腿肉洗凈,，改刀成塊，加蔥,、姜,、鹽、味精,、料酒,、雞粉抓勻，腌制10分鐘,，然后下蛋清,、生粉上漿備用。酸菜提前焯水去除部分咸酸味,，撈出控干備用,。

第二步：砂鍋內(nèi)下入酸菜、青小米辣、雞腿肉,，倒入白湯625克,，調(diào)入鹽、味精,、胡椒粉攪勻,，置于煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋4克即可上桌,。

第三步：擺盤裝飾即可,。

泰汁青檸小排

原料：豬排骨600克，糖水煮好的板栗100克,，青檸檬1個,。

調(diào)料：

A料（泰國雞汁、白砂糖各20克,，番茄醬15克,，鮮檸檬葉5片，白醋5克,，鹽4克,，雞粉3克）

色拉油500克（約耗60克）。

制作：

1,、豬排骨斬成長4厘米的段,，入燒至五成熱的油中，炸至金黃色,；檸檬一切為二,。

2,、鍋留底油,，倒入A料，倒入豬排翻炒均勻,，加水50克燒開,，小火燒制4-5分鐘，自然收汁,，加入板栗,，出鍋裝盤，加青檸檬在盤邊即可,。

麻醬白菜

材料：大白菜500克,，新鮮山楂75克,， 精制鹽4茶匙、芝麻醬75克,、綿白糖100克,、冷雞湯25克。備用,，

1.取用大白菜芯洗干凈,，甩干水分，切成細絲,，加少許鹽揉一下,，腌出水分后擠干，放入大碗里備用,。山楂洗干凈,，先切開剝?nèi)ズ耍倥杀∑?，放在大白菜絲碗里一邊,，撒上綿白糖100克左右。

2.取小碗放芝麻醬,，加冷雞湯25克,，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆里,，放上山楂片,，淋上麻醬汁。你喜歡吃嗎,？

西蘭花炒雞丁

材料：西蘭花,、雞腿肉、花椒,、蒜,、鹽、花椒粉,、黑胡椒,、姜粉、生抽

做法：1,、雞上腿肉切塊,，加入適量花椒粉,、黑胡椒，姜粉,、生抽,、蒜汁、鹽抓勻,，保鮮膜冰箱冷藏腌一晚,；

2、西蘭花洗凈切塊,；

3,、熱鍋，不用放油,，炒腌制好的雞腿肉至變色,，盛出備用；4,、鍋放油,，放花椒爆香，放西蘭花,，翻炒個1分鐘,，倒入腌雞肉的汁，繼續(xù)翻炒,；

5,、放入炒好的雞腿肉繼續(xù)炒，最后放蒜片,。