一,、荷塘小炒

用料

蓮藕200克,；紅蘿卜1小段；荷蘭豆十幾片,；玉米粒適量,；黑木耳適量,；調(diào)料：；食用油,；鹽,；蒜蓉

做法

1、黑木耳提前用水泡發(fā),，摘去老蒂,，撕小塊備用；

2,、蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈,、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用,，玉米粒洗凈備用,；

3、鍋中放入清水,，加一點(diǎn)油和鹽,，先把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋，把水燒開(kāi)后再下入荷蘭豆,、黑木耳,、玉米粒小火再煮20-30秒左右；

4,、把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用,；

5、炒鍋放油燒熱,，加入蒜蓉爆香,，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右,，再放入適量的鹽調(diào)味即可馬上出鍋,。

二、家常鮮豆腐

材料：豆腐500克，豬肉100克,，大蒜50克,，郫縣豆醬、醬油,、烹飪酒,、精鹽、淀粉和味精

做法

1,、切豆腐,，切豬肉,，切蒜片。

2,、將鍋里的油加熱,，加入豆腐片，炒至金黃,。

3,、鍋內(nèi)留點(diǎn)油，加熱后炒肉,，炒肉片,。

4、然后加入豆?jié){,，炒成紅色,。加入醬油、料酒和大量開(kāi)水煮火,。

5,、放入豆腐，鹽,，味精,，轉(zhuǎn)小火，燒豆腐,。

6,、加入青蒜，加入淀粉水使之變稠,，用火收集湯,，直到湯變稠為止。

三,、南乳豬手

用料

豬腳一盤(pán),；花生醬適量,；腐乳適量；姜蒜適量,；桂皮、香葉,、山奈適量,；黃冰糖、八角,、花椒適量

做法

1,、花生醬,、腐乳，加熱水融化,。

2,、用噴槍去除表面的豬毛后，將豬腳切塊,，將豬腳下鍋冷水煮至燒開(kāi),。

3、將姜,、蒜用刀拍碎,，蔥打結(jié)，與辣椒一起入熱油煸香,。加豬腳翻炒,。

4、倒入料酒,、腐乳汁,、紅燒醬油、生抽,。加入桂皮,、香葉、山奈,、黃冰糖,、八角、花椒等香料,，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬腳,。倒入砂鍋中火燉煮1小時(shí)。

5,、撒蔥花,，吃吧。

四,、風(fēng)味小炒雞

食材：農(nóng)家土雞1只,，干豆豉,，干辣椒，青椒,，蔥,，姜，蠔油，老抽,，料酒,，淀粉，白糖,，鹽,，食用油

做法：

1、雞肉洗凈后斬成小塊,，加入一小勺鹽,、兩勺料酒、兩勺老抽,、幾片蔥,、姜去腥，腌制20分鐘左右,，可以靜置于冰箱中,，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出,，撿出蔥,、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用,。

2,、炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油 加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉,、干辣椒用慢火炒出香味,。

3、待豆豉開(kāi)始出香味后,，倒入之前腌制好的雞肉,，轉(zhuǎn)成中火，慢慢炒至雞肉變色,、水分收干,；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻,。

4,、炒至雞肉水分完全收干，充分上色后,，加入一小碗熱水,，沒(méi)過(guò)雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開(kāi),，直到慢慢收干為止,，這個(gè)過(guò)程大約10-15分鐘,，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味,。

5,、最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)了,。

五,、豆芽炒粉條

1.將黃豆芽洗凈,。

2.鍋中加清水，大火燒開(kāi),，將黃豆芽焯熟撈出備用,。

3.將粉絲放入器皿中，加熱水泡軟備用,。

4.蔥姜蒜洗凈切沫,。

5.鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱,，下蔥姜蒜各10克,，爆香。

6.下焯好的黃豆芽,，大火翻炒,。

7.然后加泡好的粉條，翻炒均勻,。

8.開(kāi)始放老抽5克,，鹽10克，味精10克,，胡椒粉5克,，白糖5克，料酒10克,，中火翻炒至粉條軟爛即可,。

六、肉末炒冬瓜

用料

肉末100克；冬瓜200克,；鹽5克,；耗油三勺；老抽兩滴,；蒜末半頭蒜,；小蔥兩根切段,；清水半碗

做法

1、冬瓜去皮去瓤,，切片(厚薄適度),，切三角形其實(shí)就是方塊斜切一下

2、切好的冬瓜放容器里,，撒一勺鹽晃勻,，放一邊腌漬

3、蔥切丁,，小蔥切碎備用,，蒜剁成蒜蓉備用

4、涼鍋涼油放入適量肉末,，開(kāi)火炒出一點(diǎn)油脂,，放蔥繼續(xù)煸炒，滴幾滴老抽

5,、肉末不要太瘦的,，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根據(jù)自家喜好把握

6,、倒入冬瓜繼續(xù)翻炒,，冬瓜會(huì)出汁，我一般不加水,，如果冬瓜很老,，可以適量加一點(diǎn)水，冬瓜變軟后加入蠔油和老抽,，翻炒上色即可關(guān)火,，加鹽調(diào)味，再加入蒜末,，翻拌均勻,，出鍋裝盤(pán)撒小蔥，盛好米飯開(kāi)動(dòng)

七,、紅燒豆腐

原料：蛋豆腐2盒,、大蒜5瓣,、青蔥2枝、糖1小匙,、醬油1大匙,、蠔油1大匙、米酒0.5大匙,、水(高湯)50ml

做法

1.首先把豆腐切成塊狀后,，下鍋油煎至表面金黃微焦,。

2.接著將鍋?zhàn)拥闹虚g空出，爆香蒜與蔥段,。

3.接著加入糖,，并把糖炒到融化。

4.最后加入米酒,、醬油,、蠔油和水，并讓煮到醬汁收干且豆腐入味就完成了

八,、爆炒腰花

用料

圓椒（或者其它蔬菜）,；豬腰；蔥段,；料酒,；干花椒；姜,；蒜,；郫縣豆瓣；泡椒（或者指天椒不喜辣也可省去）,；糖,；香醋（少許）；鹽（一點(diǎn)點(diǎn)因?yàn)檑h豆瓣本身就比較咸了）,；雞精少許

做法

1,、先將豬腰外面的透明薄膜撕掉，然后從中間片開(kāi),，用刀切去里面白色和深紅色的部分

2,、處理好的豬腰，切十字花刀,，用干花椒和料酒腌制10來(lái)分鐘（我用的乳豬的豬腰,，體型特別迷你，好難切啊,，切得比較丑哈...）

3,、鍋里燒開(kāi)水，然后放入腰花焯燙幾秒鐘后撈出,，瀝干水分（花椒丟棄不用）

4,、切絲的圓椒，切段的蔥,，切碎的姜蒜,，另準(zhǔn)備適量郫縣豆瓣和辣椒

5,、鍋里下油，爆香姜,，蒜,，泡椒，郫縣豆瓣至炒出紅油且香味散發(fā),；下圓椒絲翻炒至斷生,，并加入糖調(diào)味

6、下腰花和蔥段,，一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒片刻,，滴入少許香醋，嘗嘗味道如果覺(jué)得不夠咸再加入少許鹽,，關(guān)火,，最后加少許雞精即可

九、菠蘿排骨

食材：小排骨、蛋白,、黃瓜,、紅、黃椒,、罐頭菠蘿粒,、蕃茄醬、蒜頭,、蔥片,、糖、醋,、鹽,、米酒、味精

做法：

1.將小排骨切中塊,，放糖,、鹽、味精,、蛋白與生粉腌三十分鐘,；

2.黃瓜、紅黃椒切塊,，蒜頭和蔥切好,；

3.大火熱油鍋，下排骨轉(zhuǎn)中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起,，放涼后切小塊,；

4.轉(zhuǎn)油鍋為大火,，油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用；

5.起油鍋爆香大蒜,，放黃瓜,、紅黃椒塊微炒片刻；

6.再加菠蘿快炒,，放酸甜汁炒勻,；

7.將炸排骨回鍋，用大火快炒,，下米酒滾鍋邊,，兩分鐘收汁；

8.再放一匙明油快炒,，出菜上碟擺盤(pán)即可

十,、蒜苔炒豬皮

用料

豬皮、蒜苔,、干辣椒

做法

1,、煮的時(shí)候沒(méi)拍下來(lái)，把豬皮放入鍋中加入水,，用筷子插豬皮能輕松挫個(gè)洞這樣就算煮好

2,、把豬皮撈起來(lái)冷卻后放入冰箱冷凍二十分鐘方便切。

3,、把豬皮斜著切片,，盡量切薄，這樣吃起來(lái)很Q彈,，不會(huì)很難嚼

4,、放油將蒜苔炒香，加辣椒,，生姜,，翻炒。

5,、放豬皮片,，翻炒，加鹽,，雞精,，少許料酒，生抽,，翻炒起鍋