一、紅燒肉

食材

做法

1,、準(zhǔn)備食材,。五花肉一塊、姜一塊,、冰糖一小碗,。

2、五花洗凈切塊（2厘米左右,、方塊）,，姜切片。

3、焯肉,。鍋中加入適量的清水,，冷水下鍋，倒入五花肉,、適量的料酒,。大火煮開后、撇去浮沫,，撈出備用,。

4、炒糖色,。將炒鍋微微燒熱,，倒入適量的食用油，加入冰糖,。小火煸炒,。

5、煸炒至冰糖全部融化,，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可,。

6、將五花肉倒入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)中火,。快速翻炒,。讓每塊五花肉都裹上糖色,。

7、放入姜片繼續(xù)翻炒,。

8,、加入適量的醬油，翻炒勻均后,。倒入熱水,。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽,，八角,。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

9,、收汁,，裝盤

二、麻婆豆腐

食材

做法

1,、蔥蒜洗凈,，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫,。

2,、豆腐切成半個(gè)麻將牌大小的小方塊。

3,、將牛肉切沫,。

4、鍋內(nèi)加清水,，放1克鹽,，燒開下豆腐，焯水撈出備用,。

5,、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱,，下牛肉沫100克，放老抽5克,，大火翻炒至8成熟,，盛出備用。

6,、鍋內(nèi)再下10克色拉油,，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克,，放入12?；ń罚愫髮⒒ń窊瞥?，鍋內(nèi)加清水,，加鹽2克，雞粉2克,，老抽10克,，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮,，盡量不要翻炒,。

7、中火煮3分鐘,，加炒好的肉末,，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻,。

8,、出鍋裝盤，撒蔥花,，一道美味可口,，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現(xiàn)在大家面前了。

三,、冰鎮(zhèn)咕嚕肉

食材

做法

1、豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊,?？梢苑徘逅信菀粫?huì)兒，讓肉吸收些水分,。

2,、豬里脊肉加入胡椒粉、10克料酒,、一茶匙鹽,、一湯匙玉米淀粉和少許水抓勻腌制十五分鐘。

3,、肉中加入打散的雞蛋抓勻,。可能只需要半只雞蛋,，多余的雞蛋液倒出,，以免沾粉時(shí)結(jié)塊。

4,、肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉,，讓每塊肉均勻地裹上粉。抖去多余的粉,，以免面粉層太厚影響口感,。

5、油炸鍋加半鍋油加至七成熱,，下裹好的里脊肉炸定型,，改小火五成熱油溫炸2一3分鐘。里脊肉都浮上油面,，外表金黃,，撈出,。

6、油鍋大火再次加熱至八九熱,，里脊肉再入油鍋,，猛火炸20一30秒，使表層酥脆,。撈出控油,。

7、炸完的外酥里嫩的里脊肉,。

8,、準(zhǔn)備一碗。放入一湯匙生抽,、50克番茄沙司,、130克溫水、2湯匙糖,、2湯匙醋,，調(diào)勻。另外準(zhǔn)備一小碗水淀粉,。

9,、鍋中留些許油加熱，倒入調(diào)好的醬汁,，攪拌,。

10、等醬汁燒開,，加入水淀粉，攪拌濃稠,。

11,、放入炸好的里脊肉，均勻裹上醬汁,。

12,、趁熱將咕嚕肉放入冰塊中。天熱冰容易化水,，我直接扔進(jìn)了凍過的冰淇淋機(jī)里,，再扔些冰塊一起蓋住。過一會(huì)兒,，包裹在肉外的糖醋層會(huì)有凍住的口感,。

四、宮保雞丁

食材

做法

1,、將蔥,，姜，蒜切片,。

2,、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克,，一個(gè)雞蛋,，料酒10克，淀粉20克,，抓勻腌制15分鐘左右,。

3、鍋內(nèi)下20克色拉油,，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入雞脯肉丁,，大火翻炒，待肉色發(fā)白,，肉熟后,，盛出備用。

4,、鍋內(nèi)下15克色拉油,，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克,，放入蔥姜蒜片,，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘,。

5,、放入料酒10克，鹽1克,，醋5克,，白糖10克，雞粉3克,，老抽10克,，生抽10克，大火翻炒,。此時(shí)放入炒好的雞肉脯丁,，轉(zhuǎn)大火翻炒。

6,、最后放入油炸花生米50克,，翻炒均勻,。

五,、蔥爆牛肉片

食材

做法

1,、先把牛肉切片，用料酒,，鹽,，白糖，黑胡椒粉,，淀粉攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí),。

2、油熱很放入蔥,，姜,，蒜，紅辣椒煸炒出香味,。

3,、把牛肉片放入鍋中煸炒

4、加入生抽上色煸炒

5,、牛肉熟后加入青紅椒,，蔥，再放入少許的鹽煸炒

6,、起鍋前放入雞精煸炒均勻

7,、蔥爆牛肉片

六,、涼拌芹菜

食材

做法

1、芹菜去葉洗凈斜刀切段,，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片

2,、鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜,、胡蘿卜,、木耳焯水(木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈），水開撈出過涼水

3,、控干水后加入鹽,、雞精,、少許白糖拌均

4、起鍋放入少量食用油,，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均

5,、裝盤即可

七,、蓑衣黃瓜

食材

做法

1,、黃瓜洗凈，去除柄部和尾部,，黃瓜底下墊兩邊墊兩根筷子

2,、正面開始切，像切黃瓜片一樣,，切到底部停下,，因?yàn)橛锌曜訅|著所以不會(huì)切斷。

3,、反過來一百八十度,，準(zhǔn)備切反面，柄朝左的還是朝左就行,。從右邊開始切起,，這次45斜切，從右切到左,，切完整根就好

4,、上次有哈友說吃起來有點(diǎn)麻煩，所以我把一根蓑衣黃瓜分成兩條,，用鹽腌制一下,。

5、在黃瓜中間放蒜末,，醋,，白糖，干辣椒丁

6,、油鍋里把油燒熱

7,、把油澆在黃瓜上，蓑衣黃瓜就做好了,，味道酸甜可口,，開胃下飯。

八,、水晶豬皮凍

食材

做法

1,、先將豬皮浸泡三個(gè)小時(shí)

2、鍋里添加涼水,，將豬皮放入,，煮開后轉(zhuǎn)中火再煮兩分鐘，撈出,，放溫水里

3,、清理豬皮上的毛，用刀將里面白色的部分全部刮下來

4,、鍋里換水,，燒開后放入豬皮煮十分鐘，撈出放溫水里,，再清理豬皮里面的白色部分,，將豬皮表面也會(huì)刀刮一刮

5、鍋里換水,，燒開后將豬皮放入,，看到豬皮已經(jīng)是半透明的了吧。煮十分鐘將豬皮再次用溫水洗凈

6,、清理干凈的豬皮切成絲,，加豬皮三倍的水燒開

7、將鍋中的浮沫全部撇出來,，加入白酒,，小火燉五十分鐘，加鹽（鹽不用加太多,，吃時(shí)要調(diào)個(gè)汁）再煮五分鐘

8,、取一干凈的容器將煮好的豬皮倒進(jìn)去，涼后放入冰箱冷藏一晚

9,、經(jīng)過一晚的冷藏,，豬皮已經(jīng)成凍了，輕磕容器的邊,，將豬皮凍倒出

10,、根據(jù)自己喜歡切片，將蒜,、香菜、紅椒切末,，加醋調(diào)汁,，可澆在豬皮凍上,，也可蘸著吃哦

九,、涼拌金針菇

食材

做法

1、金針菇切掉頭,，所有食材放水洗干凈,。

2、蔥切成粒,，蒜剁成茸,，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無,，我也切成菱形備用,。

3、鍋中燒開水,，放少量鹽,。

4、金針菇放進(jìn)開水中焯燙,。

5,、燙好涼水沖一下，控水,，擠出水份,，我用的是過濾水。

6,、金針菇放進(jìn)模具壓平,。

7、蒜未放在碗中,，加鹽和雞精攪拌均勻,。

8、均勻的涂滿在金針茹上面,。

9,、放上小米椒，擺成花型,。

10,、鍋中放少許色拉油，燒至冒煙。

11,、均勻的倒在蒜上面,，然后拿掉模具。

12,、用一小碗,，生抽和醋調(diào)勻。

13,、淋上生抽和醋汁,，灑上小蔥點(diǎn)綴，杭椒也可盤邊點(diǎn)綴,，不點(diǎn)綴也行,。

14、又好看又美味涼拌金針菇做好了,。

十、糖醋蘿卜

食材

做法

1,、心里美蘿卜洗凈去皮

2,、蘿卜對(duì)半切開，再切薄片

3,、拌入少量鹽,，攪拌腌制10幾分鐘

4、倒出鹽水,，加入糖醋,，攪拌，腌制半小時(shí),，拌麻油裝盤,，堆放成花