【紅油耳片】

食材：豬兒一只,，胡蘿卜，油炸花生米

制作方法：

買(mǎi)回來(lái)的豬耳朵冷水下鍋,，配料酒,，生姜，蔥段大火燒開(kāi)煮25分鐘,，筷子能戳穿耳墩即可撈出晾涼,，切片備用。胡蘿卜切絲備用,。大蒜切末用溫水浸泡30分鐘備用,。

取小碗一只，放食鹽,，味精,，花椒面，白糖各1茶匙,，生抽醬油,，陳醋，藤椒油,，香油各1勺,。最后放入兩大勺家庭秘制的紅油（家里紅油不香的，可以看我主頁(yè),，有專(zhuān)門(mén)的教程哦）,，攪拌均勻即可。

小貼士：豬耳朵一定要完全冷卻再切片,，避免耳片粘連,，表皮破損。盡量斜刀切得大而薄,，這樣吃的時(shí)候更入味,。

【泡椒鳳爪】

泡椒鳳爪一直是川味涼菜中的網(wǎng)紅菜肴,，Q彈爽口,，口感清冽，不過(guò)用泡椒鳳爪下酒的話，得提前一天開(kāi)始準(zhǔn)備,。

制作方法：

雞爪洗凈剪掉指甲,，涼水下鍋放姜蔥料酒，大火煮開(kāi)后撈出沖洗干凈,，將雞爪劈成兩半,，再次入鍋，放食鹽,，白醋,，花椒粒，生姜煮15分鐘,，泡椒鳳爪不要煮太久太軟，煮熟就可以了,，這樣吃起來(lái)口感才脆,。

調(diào)制泡菜水：超市購(gòu)買(mǎi)瓶裝泡椒，泡椒取出切成兩半,，泡椒水中加入食鹽,，味精，白醋,，冰糖調(diào)味,。根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)味料，味道需要比平時(shí)做菜的份量多一些,，這樣更易入味,。

加上少量的胡蘿卜條，洋蔥片,，和芹菜段,，檸檬片增香提味，雞爪放入料汁中,，料汁沒(méi)過(guò)食材即可,，放入冰箱冷藏一晚，美味即成,。

小貼士：

泡菜最怕油脂,，食材碰到油脂會(huì)讓口感變軟，不爽脆,，所以雞爪在煮熟后一定要用清水多沖洗幾遍,，將雞爪表面的油脂盡量沖洗干凈。

【鹵味拼盤(pán)】

只要掌握好方法,，鹵菜其實(shí)不必花大價(jià)錢(qián)去熟食店購(gòu)買(mǎi),，不僅貴，而且夏季熟食容易變質(zhì),，在家做實(shí)惠又干凈,。

調(diào)制鹵水：可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹵味包，也可以自己配置香料,，兌入要求的水量,，加入一塊肥一點(diǎn)的五花肉，大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火熬30分鐘,。

將雞爪，雞腿,，雞翅,，以及其它你喜歡的食材按照成熟的難易程度分批放入。放入食鹽,，干辣椒,，花椒粒，生姜等香辛料,，燉煮20分鐘后關(guān)火,，再燜30分鐘即可。

小貼士：

制作鹵菜最難的是入味,，這一點(diǎn)不是靠香料配比做到的,，而是靠“浸泡”，鹵菜要入味,，“三分靠煮,，七分靠泡”。

【五香花生米】

食材：花生米,，芹菜,，胡蘿卜；八角,，桂皮,，花椒，丁香,，香葉,。

制作步驟：

花生米清水浸泡3小時(shí)，撈出瀝干水分,。

花生米放入鍋中,，將準(zhǔn)備好的香料浸泡洗凈后放入鍋中,，加入清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,，加入適量食鹽再煮5分鐘關(guān)火,，在浸泡2小時(shí)左右更加入味。

煮好的花生米撈出晾涼,，芹菜,，胡蘿卜切丁焯水，加少量食鹽,，雞精,，和香醋，香油拌勻即可,。

【五香毛豆】

食材：毛豆,，花椒粒，八角,，桂皮,，香葉，干辣椒

制作步驟：

毛豆清洗干凈,，清水浸泡10分鐘備用。

各種調(diào)料放入清水中燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再單獨(dú)煮10分鐘煮出香味,。浸泡好的毛豆在端部輕輕捏一下,，捏出一個(gè)小口即可。調(diào)料煮出香味后,，將毛豆放入鍋中,，調(diào)味適量的食鹽，開(kāi)鍋后再煮8分鐘左右就可以了,。想更加入味可以適當(dāng)浸泡一會(huì)就可以了,。