1.紅燒雞爪

食材：雞爪,、姜片,、蒜、干辣椒,、豆豉,、油、生抽,、老抽,、冰糖,、料酒

做法：雞爪洗凈切成兩塊，用清水泡2小時(shí)左右撈出瀝干,；熱鍋放油,，放入適量的姜片、大蒜,、豆豉和辣椒爆香,，放入雞爪翻炒；加入生抽,、老抽,、冰糖和料酒，放入少許的水煮開后放入高壓鍋,，20分鐘后即可出鍋,。

2.花生木瓜雞腳湯

食材：雞爪,、花生、木瓜,；鹽,、姜

做法：木瓜去皮切大塊；花生洗干凈浸泡1個(gè)小時(shí),；雞爪去指甲洗干凈,，把花生、雞腳和姜放入煲內(nèi),，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí),；放入木瓜繼續(xù)煲20分鐘左右，加入適當(dāng)?shù)氖雏}即可出鍋,。

3.泡椒鳳爪

食材：鳳爪2斤,，1斤泡椒，1顆芹菜,，適量的辣椒,、八角、花椒,、蔥和香葉,，5ml的白酒、適量的白米醋,、料酒,、花雕酒和食鹽

做法：姜切片,，辣椒和芹菜切段；另去蔥姜切絲做蔥姜花椒水,；蔥姜絲加入少許食鹽揉搓一下做成蔥姜汁,；用1斤清水，八角,、花椒,、香葉熬成料汁，涼透倒入蔥姜汁中,；鳳爪切段放入鍋中,，加入涼水，一調(diào)羹白米醋,、一調(diào)羹料酒,，開鍋8分鐘左右；把雞爪放入涼水中反復(fù)沖洗幾遍,，洗去油膩,，瀝干；鳳爪和材料放入容器中,，倒入泡椒和泡椒水,；再倒入煮好的料汁，用濾網(wǎng)濾去渣滓,，倒入料汁攪拌均勻,；倒入少許白醋和花雕酒，滴入5ml白酒,，密封放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)以上即成,。

4.糟雞爪

食材：400g雞爪,，400ml糟鹵，10ml料酒

做法：

糟鹵的做法：香糟一斤,，黃酒四斤,，糖五兩；鹽三兩,，桂花少許,；先將酒糟用黃酒化開，加入糖,、鹽,、桂花調(diào)和，靜置半刻,，使糟渣下沉,，撇取上面的鹵汁,，再用紗布過濾即成。

雞爪剪去指尖洗凈一切為二,；在鍋中放入雞爪和適量的水,，大火燒開；倒入料酒,，燜煮15分鐘撈出,；用冷開水沖涼后，倒入糟鹵,，蓋上蓋,，放冰箱腌制1小時(shí)左右即可。

5.紅油脫骨鳳爪

食材：適量的雞爪、姜蒜,、香菜,、紅油醬油和醋（醬油一半的比例）

做法：雞爪洗凈去指尖，燒開水方雞爪,、姜片,，煮開；撈出雞爪洗凈,，泡進(jìn)冰水,，待完全冷卻；用剪刀將雞爪去骨,，把醬油蒜泥紅油調(diào)在一起,，可加少許的糖，把拌均勻的雞爪最好冰鎮(zhèn)最少2小時(shí)入味,，最后撒上一點(diǎn)香菜即可,。