大家好,，我是飛嫂，今年的新蒜下來(lái)了,。咱也趕快腌點(diǎn)糖蒜吃吃，去年種的蒜種大,，今年的新蒜結(jié)的也好,，個(gè)個(gè)都像拳頭那么大，看著喜歡人,。

腌糖蒜也是有技巧的,，這些年看我媽媽年年腌糖蒜，今天也照著她老人家的方法腌上一罐子,。

大家都知道,，腌的菜最怕油，無(wú)論腌什么菜,，一見(jiàn)油就容易變質(zhì),，所以要先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓶子或都?jí)印Ｒ欢ㄒ蓛魺o(wú)油,。

我家的大蒜可能是重茬的問(wèn)題,，這塊地我媽已經(jīng)連著種了10來(lái)年大蒜了。長(zhǎng)出來(lái)都是紫皮的,，吃著有點(diǎn)辣,。

第一步：

新蒜先剝掉外面的老皮，這樣一是干凈,，二是能縮短腌的時(shí)間,。去掉老皮以后再把大蒜根部的須去掉。我們家人少,，腌5斤左右的蒜已經(jīng)夠吃好久了,。所以我今天就準(zhǔn)備先腌5斤。把蒜收拾干凈以后,，先用涼開(kāi)水泡泡,，時(shí)間充許的話(huà)，最好是泡上一天一夜,，把蒜泡開(kāi)口,。涼開(kāi)水中放點(diǎn)食鹽，泡蒜的同時(shí)還能殺菌去污,。

第二步：

這一步一般來(lái)說(shuō)也就是第二天了,，準(zhǔn)備鹽600克,，紅糖600克，這個(gè)就是我腌5斤大蒜用到的量,。腌出來(lái)味道剛剛好,，不是太鹽，也不用太甜,，清脆紅亮是真好吃,。再準(zhǔn)備八角一把，花椒一把,。所用的食材就這么多,。腌糖蒜，一定要選用新蒜,。腌出來(lái)的糖醋蒜又脆又嫩口感好,。

第三步：

在鹽水中泡上24小時(shí)，把蒜泡裂開(kāi)口以后,，可以更快的入味,。

第四步：

我們把泡開(kāi)嘴的大蒜拿出來(lái)，晾干水分,，這一步一定要把水分晾干,，以免滋生細(xì)菌。

第五步：

準(zhǔn)備工作做好以后,，開(kāi)始熬腌糖蒜用的汁,。鍋內(nèi)倒入XX清水，最好用砂鍋和不銹鋼鍋煮,，不要用鐵鍋,，鐵鍋會(huì)有鐵銹味。鹽600克，姜紅糖600克,，大茴一把,，花椒一把，放在清水中攪拌著熬成汁,，然后倒入盆中,，放上幾個(gè)小時(shí)晾涼用。

第六步：

等大蒜完全晾干,，把大蒜放入能干凈無(wú)油的容器中。倒入晾涼的熬制好的調(diào)料水,。讓料汁漫過(guò)大蒜,，蓋上蓋子，在通風(fēng)陰涼處,。密封保存7到10天,，就可以吃了。如果是老蒜就需要30天,！

很多人腌糖酸喜歡放醋,，我想在這里說(shuō)一下，放醋的話(huà)放的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)就會(huì)酸的不能吃,，不用放醋,，糖蒜放的久了自己就產(chǎn)酸，吃著就有酸味,。生抽也不需要,，放了生抽腌出來(lái)的糖酸發(fā)黑發(fā)暗，賣(mài)相不好,。

常見(jiàn)問(wèn)題：

1.容易發(fā)霉變質(zhì)：無(wú)論腌什么,，都要保證原料和容器無(wú)生水、無(wú)生油,，吃的時(shí)候也要盡量避免站上生水生油,，保存時(shí)要放在陰涼通風(fēng)處。

2.口感過(guò)酸：腌制過(guò)程會(huì)有酸產(chǎn)出，不需要放醋,，以免過(guò)于酸,。

好了，腌糖蒜的制作過(guò)程到這里結(jié)束了,，大家還有什么不懂的問(wèn)題可以在下方留言,，我們下期見(jiàn)！