二,、濾水、澄水,、養(yǎng)水

結(jié)合中國(guó)的地大物廣,、千水千味的客觀事實(shí)，結(jié)合現(xiàn)代化的各種版本的水處理系統(tǒng),，同時(shí)也結(jié)合商業(yè)層面已達(dá)到足夠滲透的家庭“濾水,、凈水”設(shè)備的硬件環(huán)境，各種“水”產(chǎn)品的細(xì)化和方便購(gòu)買性,。我們給出系統(tǒng)化的“濾水,、澄水、養(yǎng)水”的方案,。

1. 濾水,、澄水、養(yǎng)水的底層邏輯

不同類型水質(zhì)的自來(lái)水,，有主要離子鈣鎂鈉鉀含量差異性大的特點(diǎn)。硬度大的自來(lái)水,，主因鈣,、鎂、鈉離子含量高所致,，而在輸水管中滯留較久的自來(lái)水,，會(huì)含有較多的鐵離子也會(huì)影響著硬度。

水中的鈣,、鎂,、鈉等主要離子濃度高，則會(huì)易與二氧化碳,、茶多酚等物質(zhì)反應(yīng),，產(chǎn)生絡(luò)合物和碳酸鈣等有機(jī)酸鹽沉淀，從而降低茶葉有效成分的溶解度,，影響茶的口感和澄清度,，影響茶湯香氣成分的揮發(fā)量，從而造成了茶湯的鮮味,、澀味,、苦味及香型、純正度和濃強(qiáng)度等感官差異,。湯色灰暗,，不滑不軟,，無(wú)回甘，甚至有污臭之味,。

自來(lái)水為消毒,、殺菌作用而添加氯，大部分自來(lái)水沖泡茶湯仍帶有消毒水的味道,。自來(lái)水中氯離子含量高,，水中余氯或氯化物容易與茶多酚類作用，從而使茶湯表面產(chǎn)生“銹油”,，并引起茶湯苦澀粗糙,。

水的酸堿度主要受水里的鈣鹽、鎂鹽,、礦物質(zhì)元素,、微量元素、氣體甚至細(xì)菌,、微生物等影響,。ph值大于7的堿性條件下，氫氧離子會(huì)促使茶湯中的多酚類物質(zhì)氧化,，使茶湯原有的濃強(qiáng)度,、鮮爽度明顯降低、且最殺香氣,。

水異雜物味（魚蝦鱉蟲蛟蛇等類的腥污,、農(nóng)殘等味），水輸送管路異味,，會(huì)干擾甚至?xí)祀s,、搶奪茶湯的味道。

微生物,，泥沙,，污塵，會(huì)讓水變“重”,、變“渾濁”,，最終也會(huì)影響茶湯的質(zhì)感悶鈍。

故底層邏輯即是：

2.濾水

普通濾水器,，主要能殺菌,、除重金屬、除農(nóng)殘,、除一定的異味,、除一定的氯化合物、濾泥沙污塵等不溶于水的物質(zhì),。從而使水變輕,，且能降低一定的PH值。

另還有可生水直飲的反滲透（軟水）凈水器,，它能有效祛除溶于水的物質(zhì),，即穩(wěn)定性的（永久性硬度的）鈣、鎂,、鈉,、鐵等離子及化合物，從而達(dá)到水質(zhì)變軟,。 

3.第一層 第二層 濾水 系統(tǒng)

拿自己舉例，我們臺(tái)灣的茶室是工作住家在一棟獨(dú)立大樓里完成的,，所以為兼顧烹飪,、生活和煮茶用水的需求，裝了普通濾水器,。并通過(guò)普通濾水器,，加一個(gè)有二次濾水功能（析出游離形態(tài)的鈣鎂鈉離子）的飲水機(jī)，共同完成濾水目標(biāo)的。二次濾水過(guò)后,，TDS值的大與小主要取決于,，永久性硬度的穩(wěn)定的鈣鎂鈉主要離子的含量，這也是我常說(shuō)的自來(lái)水的自身?xiàng)l件,。

4.澄水

臺(tái)灣西岸自來(lái)水的自身?xiàng)l件比較差，相比都是TDS值比較大,、PH值比較大的水,，鈣鎂鈉等離子含量高，且多源于江河湖潭匯流至半人工的水庫(kù)所處理的天然水,。水異雜物味大（魚蝦鱉蟲蛟蛇等類的腥污,、農(nóng)殘等味），水處理物味大（漂白水等氯混合物味）,，尤其雨季更為明顯,，且臺(tái)灣的雨季普遍很長(zhǎng)。

經(jīng)多城,、多家,、多廠牌研究，普通濾水器+飲水機(jī)的第一,、二次過(guò)濾后,，水味仍難以完全祛除，必須要把從飲水機(jī)中過(guò)濾完成的水,，裝入家中無(wú)蓋無(wú)異味的容器,，置放于空氣中自然靜置24小時(shí)左右為佳,。我把這個(gè)環(huán)節(jié)稱為“澄水”。

一些長(zhǎng)期使用大桶山泉水,、礦泉水,、礦物質(zhì)水的茶友，因其大部分使用塑料桶“裝”水,，雖然泉水的穩(wěn)定度高,，但塑料是不穩(wěn)定的材質(zhì)，被長(zhǎng)期重復(fù)使用的塑料桶,，更是散發(fā)異味的源頭,，故也需要“澄水”一環(huán)。

而使用全密封的品牌桶裝水,，為保鮮在水的最上方有打入具有保鮮功能的“氮”氣,，所以很久都不會(huì)變質(zhì)，但這樣的氣體,，會(huì)影響水的口感,，故也需要“澄水”一環(huán)。

5.養(yǎng)水

在“養(yǎng)水”一環(huán),，主要專注突破如何把普通水養(yǎng)出“靈水,、泉水”的質(zhì)感？圈養(yǎng)的肉雞和放養(yǎng)的土雞,，同樣是雞,，但質(zhì)感卻完全不同，不同質(zhì)感的雞為食材,，煲出來(lái)的湯,，自然質(zhì)感也會(huì)不同。茶湯也是一樣,，如何“養(yǎng)水”,？還是要翻閱古茶書中的智慧！

流遠(yuǎn)則味淡，需深潭渟蓄,，以復(fù)其味,。這里的“味”應(yīng)該是指的其“質(zhì)感”。即厚清奇幽的“深潭”,，可“養(yǎng)水”,。

泉稍遠(yuǎn)而欲其自入于山廚，可接“竹”引之、盛之,，以奇石貯之以凈缸,。即“奇石”可做“貯凈”水之用。

兒時(shí)有農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的茶友應(yīng)該記得,，早年我國(guó)農(nóng)村用粗砂水甕儲(chǔ)水,，健康安全，口感甘冽,。適宜的養(yǎng)水器,，對(duì)泡茶用水口感的提升實(shí)在太重要了。

6.第三層 濾水 澄水 養(yǎng)水 系統(tǒng)

帶著這個(gè)底層的需求和疑問,，我們長(zhǎng)達(dá)3年時(shí)間尋找各種解決方案,，終于找到了那個(gè)“養(yǎng)水神器”。它不但有“養(yǎng)水”之資,，還能超乎期望值的有不可取代的“澄水,、濾水”之效。故我把它作為我的“第三層 濾水 澄水 養(yǎng)水”系統(tǒng),。

過(guò)去把飲水機(jī)二次濾出來(lái)的水,，放在各種各樣材質(zhì)的器皿中，嘗試靜置“澄水”之效,，但即便放上24小時(shí)以上,，也無(wú)法完全祛除 水異雜物味（魚蝦鱉蟲蛟蛇等類的腥污、農(nóng)殘等味） 和 水處理物味（漂白水等氯混合物味）,。但是給它一夜的時(shí)間,，它便更快速度的幫我完成了極好效果的“澄水”目標(biāo)。

它符合了古代茶人對(duì)“養(yǎng)水之地”三種描述：優(yōu)質(zhì)的山體之石，厚清奇幽的“深潭”所蘊(yùn)藏的礦物質(zhì),，奇石,。放置“老巖泥品茶罐”中“養(yǎng)過(guò)的水”，質(zhì)感已猶如“大自然深層火山巖中流淌的活水”,，并趨近于所在地的泉源質(zhì)感,。

火山巖石具有多孔,、表面積大的特點(diǎn)，可以再次深層吸附水中的水異物味,、重金屬離子,、農(nóng)殘因子雜物味，起到三次“濾水”之效,。并且還能神奇地切割至更小的水分子團(tuán)水,。

除因某些個(gè)別需求特地購(gòu)買“純凈水”外，桶裝,、瓶裝 山泉水,、礦泉水、礦物質(zhì)水,，都可以放置“品水罐”中,，“澄水、養(yǎng)水”10-20小時(shí)為佳,。

7.檢驗(yàn)水治理系統(tǒng)是否達(dá)標(biāo),？

描述不太精確。TDS主要測(cè)量的是主要離子鈣,、鎂離子以及其他非主要微量離子,，而鈉、鉀,、鐵等離子是不包含TDS數(shù)值中的,，但鈉、鉀,、鐵同樣影響著水的硬度,。另水中的碳酸鹽含量的多少也會(huì)影響著水的硬度。

前面有講水的“暫時(shí)性硬度”即碳酸鹽含量高,，則軟化空間則大,，TDS中的部分鈣鎂離子比值，會(huì)因形成固體沉淀而被扣除,。對(duì)于水的硬度而言,，TDS值只是一個(gè)重要的參考數(shù)值，但它并不等于硬度,。

我們只能大概抓一個(gè)可參考的TDS值范圍,，即適合泡茶的水的TDS參考值在0-140不等，但不同的茶,，又有所不同,。硬度過(guò)大會(huì)曲改茶性、而太軟太純的水又難以激發(fā)茶性,。

比方說(shuō)像我們拾壹系列中滑竹梁子這樣辨識(shí)度高,、茶性鮮明、內(nèi)含物質(zhì)非常豐富,、自身?xiàng)l件非常好的茶,，純凈水TDS值為0-20，泡茶效果反而更好,。

而一些內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富,、協(xié)調(diào)性不夠好、茶性不夠鮮明的茶,，比方說(shuō)一些生態(tài)類,、小樹類原料所制的生普，水中多一點(diǎn)的礦物質(zhì),，即TDS值在60-80稍大一些的水會(huì)更加分,。

B.淘寶可再淘一個(gè)測(cè)試水PH值即酸堿度的設(shè)備，使用很方便,，測(cè)試準(zhǔn)確度高,、快速，幾十塊一個(gè),，可重復(fù)使用,。水質(zhì)還算不錯(cuò)的自來(lái)水PH值會(huì)在7.0-8.0之間，呈弱堿性,。

泡茶用水的PH值需求極為的復(fù)雜,，需在5.0-8.5之間，不同茶類對(duì)PH值的偏好從弱酸性,、中性,、弱堿性不等。

比如,，在普洱茶中,，短新陳期的生普的PH值在6-7之間,，屬于弱酸性。而中老陳期的生普或熟普,，因其天然自后發(fā)酵和人工發(fā)酵,，茶葉從弱酸性變成弱堿性。故3年內(nèi)短新陳期的精品生普,，鮮爽度高,，香氣正盛，PH值需在6-7且軟度純度高的水為佳,；漸漸PH值在6.5-7且具有一定礦物質(zhì)的水更加,；再漸漸過(guò)渡到中老期的生普以及熟普，則弱堿性PH值在7-8.5的礦物質(zhì)豐富的水更加,。

其他茶類,，如紅茶類，PH值在6-7且純水為佳,。而烏龍茶類PH值在7左右,、較軟的礦物質(zhì)水，其中武夷巖茶類更喜堿性水PH值達(dá)7.3,、礦物質(zhì)稍豐富的水為佳,。

人類對(duì)水的TDS值和茶湯的關(guān)系、水的PH值和茶湯的關(guān)系的研究,，還有很多的空白和未知,。人類對(duì)水的研究，還是一片荒漠,，愛茶的茶友,，或者茶從業(yè)者，可以拿自己最熟悉的一些茶來(lái)做實(shí)驗(yàn),，或許會(huì)找到最佳的答案,。

總之，無(wú)論是桶裝,、瓶裝 山泉水,、礦泉水、礦物質(zhì)水,，還是嚴(yán)密的自家自來(lái)水水治理系統(tǒng)出來(lái)的水,，皆可同時(shí)使用以上兩種工具，相同方法測(cè)試其是否在合適的數(shù)字范圍內(nèi),。密封品牌水,，尤其是大廠牌，會(huì)數(shù)字精確度更高。商超中的瓶裝水現(xiàn)在分類很細(xì)化,，可重點(diǎn)看這兩個(gè)數(shù)字進(jìn)行評(píng)測(cè),。

8.如何讓TDS值或PH值達(dá)標(biāo)？

給茶友們看一組我們“自來(lái)水→普通濾水器水→飲水機(jī)水→品水罐養(yǎng)水→老巖泥煮水壺水”的數(shù)據(jù)：

我們?cè)賮?lái)看一下另一臺(tái)反滲透（軟水）凈水器和臺(tái)灣在地優(yōu)質(zhì)山泉水品牌的數(shù)值對(duì)比,，可得出一個(gè)結(jié)論,，PH值和水的永久性硬度即TDS值正相關(guān)，即TDS值越小,，PH值也越小,，反滲透凈水器的水TDS值達(dá)18趨近于零，PH值達(dá)7.01趨近于中性,。

據(jù)多年經(jīng)驗(yàn),，自來(lái)水普遍偏弱堿性，即便凈水器水,，PH值也只能趨近于7,，做不到小于7。水的中性或弱堿性對(duì)精品生普的影響并不太明顯,，故這一個(gè)小缺點(diǎn)還能接受,。但倘若沖泡尤其小葉種類紅茶，PH值因素影響茶湯品質(zhì)較大,，可考慮弱酸性水,。

（邀請(qǐng)）

大概在3年前,，我才真正的重視到古茶書,，并感受到古茶書的價(jià)值和魅力。深感到30+的年紀(jì)，才開始學(xué)習(xí)古茶書,，著實(shí)為時(shí)太晚,。當(dāng)即心中便默默做下一個(gè)決定，吾兩兒自3歲起,，必從“三字經(jīng)”起學(xué)古書經(jīng)典,，且古茶書是最先要背誦的古書書單。

現(xiàn)在甚至包括從業(yè)商 對(duì)水的理解和重視程度都不夠,，但其實(shí)常年喝茶的人都會(huì)有共同的體驗(yàn),，喝茶到一定的階段，從鼻孔到小腸這一整段的嗅覺,、味覺,、觸覺等受體系統(tǒng)被激發(fā)和訓(xùn)練出形之后，水里的什么“氣,、味,、質(zhì)感”，都是能細(xì)膩的感受到的,。

甚至包括茶從業(yè)者對(duì)水的了解和重視,，都還不夠，茶器品中真正實(shí)效配合到“以器善水質(zhì) 以器運(yùn)火候 以器引茶性”的權(quán)威品牌也并不太多,。臺(tái)灣茶器品牌陶作坊出品的老巖泥“品水罐”確實(shí)是特別又優(yōu)質(zhì)的“養(yǎng)水神器”,。

對(duì)水、咖啡用水,、泡茶用水的研究,，全球最權(quán)威的第一人，是臺(tái)灣成功大學(xué)微生物博士邵長(zhǎng)平先生,。臺(tái)灣的吃貨,、煮菜大媽、家庭女主人,，對(duì)改善水質(zhì)永無(wú)止境的探索,，成就了陶作坊老巖泥“品水罐”成為了臺(tái)灣家庭必備的“養(yǎng)水神器”。

茶學(xué)和佛學(xué)很類似的一個(gè)地方,，很多茶友是長(zhǎng)年在門外或門邊打轉(zhuǎn)的,，時(shí)機(jī)不到、機(jī)緣未成,，就無(wú)法真正感受到門內(nèi)的世界,。里面的人的感受和想法，甚至讓門外的人有種“玄學(xué)”的意味,，而門里的人有些入圈太深,，生起我迷、我執(zhí),，并厭棄圈外人的粗疏和淺薄,。

茶學(xué)是一個(gè)由茶、茶器,、茶會(huì)組合而成的立體空間,，尤其到了“會(huì)”這一環(huán)，更是人,、人對(duì)茶的認(rèn)知,、茶文化茶歷史、茶藝茶技,、茶道茶悟,、茶社交茶談、各種茶類,、各種茶器物,、茶空間茶美學(xué)的交匯口和集合點(diǎn),。

各種交集點(diǎn)中的茶友，自然會(huì)各種執(zhí),、迷,、爭(zhēng)，甚至有種被強(qiáng)大的“迷宮”般的能量包裹著的感覺,，并渴望撥云見日,、水落石出，這都是正常的,、也都是人人必經(jīng)的,。百花爭(zhēng)鳴、各執(zhí)一詞,、亂相叢生,，也都是當(dāng)今茶商業(yè)必經(jīng)的過(guò)程，終而形成一個(gè)類似佛學(xué)的“縝密,、嚴(yán)謹(jǐn),、次第 與自由、隨性,、無(wú)邊”的二元合一的體系,。

無(wú)論你現(xiàn)在身處何地，都應(yīng)有一顆“出離心”,，還應(yīng)有一顆“精進(jìn)心”,。我迷,、我執(zhí)的圈內(nèi)人,，要“出離心”的平凡看世界。而我看,、我觀的圈外人,，要“精進(jìn)心”的行動(dòng)起來(lái)。我們?cè)凇?strong>精品普洱”這個(gè)極為細(xì)分領(lǐng)域 嘗試去建立一個(gè)“階梯次第,、系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)”的茶學(xué)體系,，期待你能成為我們的拾壹會(huì)員。

（結(jié)尾）

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