哪種水適合泡茶,？三招簡單辨別

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常喝茶的人都知道，水質(zhì)對泡茶的效果極為重要,。那么怎樣的水,，最適合泡茶呢？一般認為,，用軟水泡茶,，具有泉水的口感，茶湯品質(zhì)較硬水更佳,。那么,，軟水和硬水有什么標準嗎？

現(xiàn)代科學認為,，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽,、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣,、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水,，超過8毫克的稱為硬水。

這是科學上的說法,，但我們只是個茶友好嗎,？哪知道鈣、鎂離子含量是幾毫克,？又沒有儀器可以測量,。有沒有簡單的辦法可以檢驗硬水和軟水呢？今天小懂就給大家介紹三種簡單易行的方法：

方法一：在干凈玻璃的不同位置滴等量的水樣,，讓其慢慢蒸發(fā),，蒸發(fā)完后，白色殘留物較多的為硬水，沒有或很少的為軟水,。

方法二：取兩個小燒杯,，放在酒精爐上加熱，在杯壁上留有較多水垢的為硬水,，不留或留很少的則為軟水,。

方法三：取等量水樣放在兩個杯子中，向兩只杯子滴入等量的肥皂水,，泡沫少,、浮渣多的為硬水；泡沫多,、浮渣少的為軟水,。

經(jīng)常盛放硬水的容器，容易留下水垢

方法一和方法二的情況,，我們在日常中經(jīng)常能遇見,。盛水的容器時間長了，會留下一些痕跡,；燒水器的內(nèi)部也常常會有一層白色的殘留物,，這種水就是硬水啦！

方法一,，要等水慢慢蒸發(fā),，對沒耐性的你來說，你愿意等很久嗎,？方法二,，對沒酒精爐的人來說，也不是很方便,。方法三,，倒是比較簡單易行，小懂為此也做了個試驗,。一起來看看吧！

小懂先準備了少量肥皂水：從固態(tài)肥皂上刮下一些肥皂,，兌少量清水,，攪拌使肥皂溶化，就做出肥皂水了,。

然后,，小懂分別選了等量的兩種水：一是山泉水，一是帝都的自來水,，加入等量的肥皂水,，反復(fù)搖晃玻璃杯。

接著,，果然看到了神奇的一幕——山泉水遇上肥皂水,，立刻就泛起了漂亮的泡沫,；而自來水與肥皂水混合，任憑小懂怎么搖晃,，也搖不出什么泡沫,，只看到表面浮著一層浮渣。

圖左為自來水+肥皂水,，圖右為山泉水+肥皂水,，山泉水的泡沫明顯，而自來水幾乎沒有泡沫,。

山泉水+肥皂水,，上面浮著一層泡沫，沒有浮渣,。

自來水+肥皂水,，上面浮著一層浮渣，卻幾乎沒有泡沫,。

原理很簡單,，肥皂水是高級脂肪酸鈉鹽的水溶液，硬水中大量的鈣,、鎂離子將原本包裹在高級脂肪酸根周圍的水膜破壞,，從而使高級脂肪酸鹽“聚集”，其實就是脂肪酸鈣,、脂肪酸鎂的鈣鎂皂沉淀,。

研究表明，硬水對人體不產(chǎn)生直接危害,，反而硬水中含有人體所需的礦物質(zhì)成分,，是人們補充鈣、鎂物質(zhì)的一個渠道,。但用硬水來泡茶,，確實不太好喝（喝過的人都知道）。

所以,，有時拿到一種水,，又不確定是硬水還是軟水時，不妨用以上的方法來檢驗一下,。

為什么水的硬度影響茶湯,？

為什么水質(zhì)對茶的湯色和滋味、香氣都有影響呢,？

首先水的硬度影響水的pH值,，而pH值又影響茶湯色澤。當pH值大于7時，湯色變深,，兒茶素趨于氧化損失,。

其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度,。硬水中含有較多的鈣,、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低,，故茶味淡,；而軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高,，故茶味濃,。

此外，如水中鐵離子含量過高,，茶湯就會變成黑褐色,，甚至會浮起一層“銹油”，幾乎無法飲用,。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果,。

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