“今朝雖是過河蝦,，也把四海當(dāng)作家,。他年若得蛟龍助，翻江倒海蕩天涯,！”蝦兒雖小也有鴻鵠之志，從神話故事里的蝦兵蝦將到現(xiàn)實生活中餐桌上的主客,，大蝦都有著叫人無法割舍的魅力,，它富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高,，其肉質(zhì)和魚一樣的松軟,，易消化，而且無腥味和骨刺,，同時含有豐富的鈣,、磷、鐵,、鎂等豐富的礦物質(zhì),，對于血管和心臟具有一定的保護(hù)作用。

隨著生活水平的提高,，人們的飲食習(xí)慣和生活品味也是越來越高,，生活得更加精致，對食物也是越來越挑剔,，以前買菜要求是越便宜越好,，才有“臭魚爛蝦送飯冤家”的說法；現(xiàn)在講究的是新鮮和環(huán)保,，而且對食材的處理也明顯的不一樣,，倒數(shù)十年，你聽說過“蝦線”“蝦槍”嗎,？現(xiàn)在做大蝦,，動不動就去掉“蝦線”和“蝦槍”，搞得如果你不去掉就是異類似的,，“蝦線”惹爭議,，到底是該去還是留呢？老話說：“靠山吃山,，靠水吃水”,，住在海邊的人最大的優(yōu)勢就是可以吃到新鮮的海鮮，我認(rèn)識一對老漁民,，每次出?；貋?，總是煮上一些大蝦、螃蟹之類,，但是從來沒有發(fā)現(xiàn)他們?nèi)ノr線,，我就覺得很奇怪，問老伯為啥不去蝦線,，老伯聽了我的話,，忍不住笑了，隨后告訴我正確答案,，看過的朋友一定要轉(zhuǎn)告家人和朋友,，別再吃錯了！

【蝦線】

先說說蝦線：眾所周知,，蝦線是大蝦的腸子,，也就是大蝦的消化系統(tǒng)之一，其實單純的來看蝦線就和我們吃的豬腸,、鴨腸一樣,，就是動物器官而已，而蝦是雜食性生物,，它的食物基本上是浮游生物,、小型無脊椎動物、有機(jī)物,、藻類等,，而人們認(rèn)為蝦線要去除的原因，就是那種黑黑的物質(zhì),，也就是蝦線中尚未被完全吸收而排出體外的排泄物,，看著和吃著心里感覺過不去，而蝦線中的細(xì)菌微生物經(jīng)過高溫烹飪也會滅殺掉,，對人體沒有危害,，當(dāng)然口感會稍微差那么一點而已。

【蝦線到底要去掉還是保留,？】

老伯說,，這海蝦要不要去蝦線那是分情況的，如果是從深海捕捉的海蝦是從來不去蝦線的,，剛剛捕來的海蝦特別的新鮮,，而且也沒有任何的污染，它的體內(nèi)幾乎沒有什么排泄物,，沒有必要去蝦線,，如果你不信，可以實際試一下，你挑出的蝦線絕對是白色透明的,，如果將大蝦的蝦線去掉,，在烹飪過程中蝦肉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，不僅營養(yǎng)會流失,，主要是口感也沒有那么的鮮嫩了,，所以沒有污染的海蝦直接上鍋蒸是最好吃的做法。

如果是養(yǎng)殖的大蝦一定要去蝦線的,，因為蝦線里存在的物質(zhì)會多一些,，有些物質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害，你去蝦線的時候會發(fā)現(xiàn),，這些大蝦的蝦線是又黑又粗的,，如果不去掉，不但會影響口感,，而且吃著還會發(fā)腥,。

【蝦線如何快速去除,？】

1,、從蝦頭開始數(shù)到第二關(guān)節(jié)處，用牙簽刺進(jìn)去輕輕地一挑就出來了,。優(yōu)點：這樣做保持大蝦的形狀完好,，做出菜的賣相好；缺點：容易挑斷,。

2,、將大蝦頭部扭開或者擠出蝦頭的內(nèi)臟時，順勢輕輕拉扯,，就會把蝦線也拉出來,。

3、直接用刀開背,，然后取出蝦線,，需要進(jìn)行開背烹飪的大蝦可以這么操作。

吃蝦時,，蝦線到底是去掉還是保留,？老漁民告訴你答案，這也要分情況的,，從海里捕撈的大蝦不用去蝦線,，而養(yǎng)殖的大蝦一定要去蝦線，看后真漲知識,，趕緊告訴家人和朋友,，贈人玫瑰，手留余香！我是曉峰,，如果您喜歡曉峰分享的美食,，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！