第一道酸辣粉：酸辣粉很早以前流傳于四川民間,，它取材當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃,。

酸辣粉的做法

用料：紅薯粉絲300克,、熟花生仁20克、黃豆20克,、牛腩300克,、醬油5克、蔥5克,、米醋1克,、香醋10克、辣椒油10克,、花椒粉5克,、香菜1根、高湯1大勺,、水適量,、植物油30克,。

1.用牛腩熬高湯；炒油酥花生仁和油酥黃豆,，花生米洗干凈后瀝水,，和植物油同時入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時,，瀝水后同樣炒至酥脆,。

2.準備紅薯粉絲，辣椒油和花椒粉,，醬油,、米醋和香醋，大碗中調入醬油,、米醋,、香醋、油酥花生仁,、油酥黃豆,、蔥花、香菜梗碎,、辣椒油,、花椒粉，沖入一大勺滾開的高湯和一大勺開水,。

3.同時另起鍋坐水,，水開后放入泡好的紅薯粉條，再次滾開后即可,，撈入大碗中,，灑上花椒粉和香菜葉即可。

涼皮：陜西的風味小吃中,，"涼皮"是最受歡迎的品種之一,，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎,，一年四季都有賣,，夏天吃的人更多。

涼皮的做法

用料：高筋面粉400克,、黃瓜1根胡,、蘿卜1根、花生油2湯匙,、食鹽1茶匙,、蒜3瓣,、花生米1把、蠔油2茶匙,、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙,、生抽2茶匙,、香菜2棵、拌飯醬2茶匙,、芝麻油1茶匙,、酵母粉1克

1.面粉內加入少許鹽，加入適量水和成面團,，面團先蓋上保鮮膜,，再蓋上濕布靜置30分鐘

2.盆內放入水，把面團放入反復搓洗,，當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,，然后再加入水接著洗白后濾出，直到洗的水變清,，只剩下發(fā)黃的面筋即可,。

3.過濾出來的水靜置4至5小時，面筋用流水沖洗一下,，往面筋里加入1克酵母,，揉勻后蓋好發(fā)酵，發(fā)好上鍋蒸15分鐘,，蒸好冷卻切段備用,。

4.面漿水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻,，在盤底刷上熱油,，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘,，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,，蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部,。

5. 胡蘿卜去皮刨絲,，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段,，蒜剁成蓉,，起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,，撒上鹽放冷卻

6.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水，做好的涼皮切成條狀放入盆中,，加入面筋,、花生、胡蘿卜絲,、黃瓜絲,、香菜、蒜蓉,，調入適量調味料最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可,。

熱干面：熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分,，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表,。

熱干面做法

用料：面、酸豆角少量,、花生碎少量,、蔥半段、香油適量,、芝麻醬半碗,、雞精適量。

1.涼油鍋下花生,，小火翻炸,，變色關火。繼續(xù)翻,。盛出備用,，花生切碎，酸豆角切碎,，蔥切碎待用,。

2.芝麻醬加生抽香油鹽少量攪勻，慢慢加少量白開水攪開,，再加入適量食用油,。

3.鍋里加水沸騰放面，燙兩分鐘撈出來,，燙好的面加少量食用油拌勻防粘連,，把所有的食材和芝麻醬澆在熱干面上。