炸帶魚

魚,，與“余”同音,，因此在老百姓心中魚寓意吉祥，吃魚可以討一個(gè)好彩頭,，老輩人很看重“年年有余”,，俗話說“無魚不成席”，餐桌上少不了魚的存在,。

常見的魚有淡水魚和海魚,，肉質(zhì)都非常細(xì)嫩，但我最愛吃的還是帶魚,，很懷念小時(shí)候的味道,。

小時(shí)候和媽媽去趕集時(shí)，媽媽花了不少錢買了條帶魚,，回家后用油炸了炸,，外酥里嫩，沒有一點(diǎn)腥味,，被我一個(gè)人吃光了，媽媽一口都沒吃,。帶魚是無法人工養(yǎng)殖的海魚,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，細(xì)膩嫩滑沒有小刺,，很適合給孩子和老人吃,。

雖然比不上深海魚的營(yíng)養(yǎng)，但帶魚的價(jià)格便宜,，是很平價(jià)的海鮮之一,，吃法多樣，煎,、燒,、炸、燉,、蒸都很好吃,，每種做法都各具風(fēng)味。

我最愛吃的還是炸帶魚,，就愛吃媽媽做的味道,。炸帶魚外酥里嫩，金黃酥脆,，太好吃了,。

炸帶魚做法簡(jiǎn)單,，基本上人人都會(huì)做,，有些人用面粉，有些人用淀粉,，各種各的做法,，但想要做得好吃，就必須掌握技巧才行,。

哪種做法最好吃呢,？用面粉或用淀粉，哪種口感更好吃,？很多人用錯(cuò)了方法,，難怪帶魚不酥脆，腥味也大,。小叔是飯店里的大廚,，做炸帶魚很有經(jīng)驗(yàn)，他教了炸帶魚的正確做法,，用面粉或淀粉都不對(duì),，大廚們都用它,，金黃酥脆外焦里嫩，非常好吃,。

帶魚段

準(zhǔn)備帶魚、蔥,、姜,、花椒、料酒,、食鹽,、雞蛋、油,、淀粉和脆炸粉,。

買新鮮帶魚后處理干凈，洗凈后用刀打一字花刀,，切成合適的小段,，放入盆中加食鹽、料酒,、蔥段,、姜片、花椒抓拌均勻,，腌制1個(gè)小時(shí),，腌好后瀝干水分。

帶魚加蔥姜,、花椒、調(diào)料腌制

大碗里倒入適量淀粉,，加適量脆炸粉,，打一個(gè)雞蛋，加適量清水,、食鹽,、食用油攪拌均勻，變成粘稠的糊狀即可。鍋里倒入適量油,，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，把帶魚倒進(jìn)攪好的糊里翻拌均勻,，裹上一層薄薄的糊,。

腌好的帶魚裹上炸魚糊

裹好糊后下鍋炸至斷生,，表面微黃后撈出,。油溫升高后倒入帶魚復(fù)炸半分鐘后撈出就炸好了。

炸帶魚做法簡(jiǎn)單,，想要好吃沒腥味,，就要注意下面幾點(diǎn)：

首先帶魚要處理干凈，腹中的黑膜要撕掉,，這是腥味極大的部位,；至少要腌制半個(gè)小時(shí)，才能有效去腥并入味,。其次調(diào)制炸魚糊時(shí),，黏稠度要適中，不稀不稠,，就像酸奶狀,。最后炸制時(shí)，帶魚下鍋后不要翻動(dòng),，等炸至定型后再動(dòng),，防止脫漿。

炸好的帶魚

炸帶魚,，不用面粉，也不用淀粉,，大廚們都用脆炸粉,，很多人還沒用過吧，在超市里就能買到,，買不到也可以自己做,，很方便。

脆炸粉：面粉500克、生粉100克,、鹽5克,、泡打粉18克，攪拌均勻即可,。

用脆炸粉炸東西，顏色金黃,，口感酥脆,，無論是炸魚還是炸肉，亦或是其它食材都很好吃,。炸魚糊的配方不僅能炸帶魚,，其它魚也行，炸酥肉,、藕夾,、茄盒也是很好吃的，喜歡的朋友快收藏起來吧,。