提到室內(nèi)空氣污染，人們最直接想到的通常是家裝材料散發(fā)的甲醛,、氡氣,，或者是煙民制造的

二手煙，但對來自廚房的“暗箭”上心的人卻不多,。然而,，中國式的烹調(diào)方式如煎、炸,、爆炒、燒烤

等產(chǎn)生的廚房油煙會給人體健康帶來極大的危害,。

  最新數(shù)據(jù)顯示,，在中國，烹飪,、吸煙是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源,，其中烹飪在室內(nèi)源的“貢獻”當中甚至?xí)嫉?0%以上。烹飪時段廚房內(nèi)的PM2.5平均濃度會升高幾十倍甚至幾百倍,，可達幾百甚至幾千微克/立方米（PM2.5濃度達250微克/立方米以上為嚴重污染）,。

  在這樣PM2.5高濃度的環(huán)境下，不論是短期暴露還是長期暴露,，都會引起人體呼吸系統(tǒng),、心血管系統(tǒng)相關(guān)的功能受損。另外,，烹飪時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴,、重金屬等會附著在顆粒物表面，搭著PM2.5這個“順風(fēng)車”進入人體,，使肺癌的患病風(fēng)險增加,。

  近日，清華大學(xué)建筑學(xué)院建筑技術(shù)科學(xué)系教授,、博士生導(dǎo)師趙彬團隊在《中華流行病學(xué)雜志》上發(fā)布《家庭烹飪產(chǎn)生PM2.5防護指南》,，給出了一些解決方案：

煤改氣，健康又環(huán)保

  與固體燃料相比,，使用清潔的燃氣（天然氣,、液化石油氣、人工煤氣等）進行烹飪，會使PM2.5的排放減少一到兩個數(shù)量級,。因此,，對于家庭烹飪來說，用燃氣灶或者電磁爐等灶具會是更健康的選擇,。

多使用蒸,、煮一類更“溫和”的烹飪方式

  炒和煎在相同時間內(nèi)散發(fā)的PM2.5重量為蒸和煮的40倍以上。建議在家庭烹飪時多考慮選擇蒸,、煮一類更“溫和”的烹飪方式,。

炒、煎,、炸時做“大鍋菜”

  食材的分量也會對烹飪時PM2.5的散發(fā)產(chǎn)生影響,。一鍋做5人份的菜和做1人份的相比，可以使PM2.5的散發(fā)減少＞80%,。分量越小,，食材與鍋的接觸面積越小，油煙的散發(fā)受阻就越小,。在炒,、煎、炸的時候,，盡量把小份菜做成“大鍋菜”,，這樣不僅使食材更加營養(yǎng)豐富，還有利于減少廚房油煙,。

油溫五六成熱時就放菜

  我國一些居民在炒菜時可能會等到油開始明顯冒煙才放入,，這時油溫實際上已經(jīng)超過油的煙點，會達到200℃以上,。這與將油溫控制在煙點以下相比,，相同時間內(nèi)散發(fā)的PM2.5重量會多出300多倍。

  推薦的做菜油溫為“五六成熱”,，即將油倒進鍋后,，待油面波動加劇，尚未產(chǎn)生油煙（此時油溫在130～170℃）時加入菜,。

別用橄欖油炒菜

  近年來,，橄欖油越來越受到中國居民的青睞。但有關(guān)研究卻發(fā)現(xiàn),，在油溫被加熱到煙點以上的過程中,，橄欖油是常用的幾種烹調(diào)油中單位時間內(nèi)散發(fā)PM2.5重量最多的。

  所以,，建議將其用作涼拌時而非炒菜時的烹調(diào)油,，類似的還有煙點較低的大豆油、亞麻籽油等。在熱炒時還是盡量使用煙點高的油,，如菜籽油、花生油,、葵花籽油等,。

做完飯繼續(xù)開抽油煙機5～15分鐘

必要時戴上口罩再炒菜

  在進行爆炒等烹飪活動時，如果家里安裝的抽油煙機排煙效率較低,，就有必要戴上防護口罩了,。常見的N95、KN95等型號的口罩一般用于非油性顆粒物的防護,，而對于廚房油煙中的油性PM2.5則最好選擇KP95型的口罩,。KN95型號的防護口罩對PM2.5的實測過濾效率能達到接近90%，KP95的效率會更高,，能有效阻礙油煙中的PM2.5通過呼吸進入體內(nèi),。

使用空氣凈化器捕捉“漏網(wǎng)之魚”

  烹飪時可能有一些未能及時排出的油煙成為“漏網(wǎng)之魚”擴散到客廳等相鄰房間，可以配合使用空氣凈化器,。最好將凈化器放置在遠離烹飪源的地方,，防止高濃度的油煙對凈化器的損耗；同時凈化器宜盡量靠近人員活動區(qū)域,，保證凈化器的使用效果,。

 （范宏博整理）