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據(jù)專家驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系。當(dāng)油加熱超過200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),，油溫超過300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。因此,，減少?gòu)N房油煙很重要,。 1.改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣 不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。 2.最好不用反復(fù)烹炸的油 有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,，炸魚,、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì),，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多,，危害更大。 3.做好廚房的通風(fēng)換氣 廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),，同時(shí)還要安裝性能,、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中,，要始終打開抽油煙機(jī),，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。 4.盡量用蒸煮等烹飪手段 這樣既可減少食用油的用量,，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。
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