一般情況下，精制橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為200℃,，色拉油為230℃,，而傳統(tǒng)的炒菜溫度基本都會(huì)超過200度。所以我們應(yīng)改變原有的烹飪習(xí)慣,，油溫別太熱,，在做菜時(shí)盡量將油溫控制在200度左右(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅減少油煙,，還使蔬菜中的營養(yǎng)得到有效保存,。

建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來烹調(diào),，蔬菜類僅添加少許油即可,。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度,，還有利于保留食材原來風(fēng)味,。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋,，否則不僅對保護(hù)環(huán)境不利,，還會(huì)加重污染?？梢宰们槭褂貌徽冲?，或多使用電磁爐、微波爐等廚具,，選擇煮,、燉等不易產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

在選購食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證,、雜質(zhì)少的油,，以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。

平時(shí)可以多用一些煮,、燉等不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數(shù),，這樣也是減少油煙的有效途徑,。

做好廚房的通風(fēng)工作,，炒菜時(shí),，一定要打開吸油煙機(jī)或使用無油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后,，要開窗通風(fēng)至少10分鐘,。

如果通風(fēng)不好、煤氣燃燒不徹底,，相當(dāng)于每天吸兩包煙,，可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病,。