一,、涼拌牛肉

材料：牛肉1500克,，花椒粒5克，八角5克,，香葉幾片,，姜1塊，鹽適量,，生抽2勺,，老抽1勺，料酒2勺,，大蒜半頭,，香菜適量。

1.醬牛肉選擇牛腱子肉最好,，洗干凈后用燒開(kāi)水焯燙洗干凈,。

2.壓力鍋里放入八角，胡椒粒,，香葉,，姜，加水,，同時(shí)放入生抽,，老抽，鹽,，料酒,，放入牛肉塊水和牛肉一平煮壓半小時(shí)后就關(guān)火燜到蒸汽散盡。

3.把肉撈出冷卻切大厚片備用,；醬油,，蒜末和味素，辣椒油再澆入一點(diǎn)煮牛肉湯拌勻

4.切好的牛肉放入香菜,，澆入調(diào)好的料汁拌勻即可,。

二,、干煸牛肉絲

材料：牛里脊肉500克，洋蔥半個(gè),，小干辣椒20個(gè),，熟芝麻15克，燒烤料3勺,，姜1塊,，鹽適量。

1.用牛里脊的肉,，把肉洗干凈先切成大片狀,，再改刀切成和肉片同樣寬度的肉絲。

2.姜切絲,，洋蔥也切絲,，每個(gè)辣椒順著一分為二，順著切開(kāi),。

3.炒鍋熱油，油五分熱的時(shí)候放入牛肉絲,，及時(shí)攪動(dòng)幾下,，大火炸，先把水分炸出去,，然后看到肉絲變色,，微干的狀態(tài)就可以撈出，然后在升高油溫復(fù)炸半分鐘撈出,，

4,.倒出鍋里的油,，留一點(diǎn)點(diǎn)油，放入姜絲和辣椒絲炒出香味,，再放入洋蔥絲炒出蔥香味,。

5.放入炸好的肉絲翻炒，在放入燒烤料,，最后在撒入熟芝麻炒勻出鍋,。

三、蒜香牛肉

材料：牛腱子肉1000克,，蠔油1勺,，生抽1勺,，大蒜半頭，醬油1勺,，姜1塊,，香菜適量。

1.牛腱子肉燒開(kāi)水焯燙洗掉浮沫,，放入壓力鍋,，加入鹽，八角,，胡椒粒,，料酒，蔥姜和鹽,，煮壓半小時(shí),，煮好的牛肉撈出晾涼。

2.牛肉切成厚片,，不要太薄,，放入香菜段。

3.炒鍋熱油,，放入兩湯勺辣椒粉炸香離火,。炸好的辣椒粉和油一起都倒入牛肉片中。

4.再放入1勺油,，放入切碎的蒜末和姜末,，炒出香味，加入1碗水,，再放入蠔油1湯勺,，生抽1湯勺，味極鮮醬油1湯勺,，適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，煮開(kāi)，煮開(kāi)的料汁離火就倒入牛肉中,，一圈到,，把牛肉片上都淋上湯汁。

5.再在翻拌一下,，拌勻即可,。靜置幾分鐘，在拌兩次就可以吃嘍

四,、洋蔥炒牛肉

材料：牛里脊400克,，洋蔥1個(gè),，鹽適量，生抽2勺,，燒烤料3勺,，熟芝麻2勺。

1,、牛里脊一塊,，把表層的筋膜都剝掉，可橫紋直切,，切成大片狀,；洋蔥切條狀。

2.把洋蔥放入牛肉中,，同時(shí)放入生抽,、鹽，拌勻,，腌漬半小時(shí).

3.炒鍋熱油,，油溫?zé)?成熱時(shí)放入腌好的牛肉大火翻炒，炒至轉(zhuǎn)色

4,、看到鍋內(nèi)的水分炒干,，放入燒烤料粉，再放入熟芝麻炒勻,，最后炒出油狀就出鍋,。

五、香烤牛肉串

材料：牛肉500克,，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè),，大蒜2瓣,，烤肉醬適量，蜂蜜適量,，料酒適量,，生抽、檸檬汁適量,。

1.把油,、生抽、蜂蜜,、蠔油混合一起,，攪拌均勻,，放在一邊備用

2.把切成塊的牛肉放入料理盆中，加入檸檬汁,，倒入之前調(diào)好的醬汁后,，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)以上,。

3.取出后用竹簽分別串上紅椒,、黃椒和腌制好的牛肉，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,，選擇蒸烤模式,，200度，烤20分鐘即可,。

六,、牛肉燉土豆

材料：羊肉500克，土豆500克,，料酒1湯勺,，鹽適量，紅辣椒3個(gè),，姜1塊,，香菜適量。

做法：

1.牛肉切成大拇指肚般大小的塊,，蔥取蔥白切段,，姜切片，紅辣椒備好

2.加熱平煲,，放油,，炸香蔥姜和辣椒，放入牛肉炒干水分,，倒入醬油,，放入胡椒粉和料酒，加水,，水超過(guò)牛肉的兩倍高,，蓋好，燒開(kāi)后,，小火燉10分鐘,。

3.牛肉燉10分鐘后放入土豆，同時(shí)加鹽,，土豆鋪平,，不要攪拌,，直接蓋蓋子在煮燉半小時(shí)左右。

4.時(shí)間到,，開(kāi)蓋放入切碎的蔥葉和香菜即可,。

七、牛骨香菇湯

材料：帶骨牛肉500克,，香菇250克,，姜1塊，鹽2小勺,，香菜1把,，香葉2片，干辣椒2個(gè),，料酒1湯勺,。

1.帶骨牛肉剁成大塊，開(kāi)水焯燙一下清洗干凈,。

2.開(kāi)火,，加熱砂鍋，放入肉塊,，加入香葉,，辣椒，料酒,，和胡椒粉,，燒開(kāi)后，小火煮燜40分鐘.

3.把香菇撕半用開(kāi)水燙一遍,，過(guò)涼攥干,。

4.牛肉煮40分鐘后放入香菇和鹽，煮開(kāi)后再煮燜半小時(shí),，放入香菜煮開(kāi)即可。

八,、牛骨玉米湯

材料：帶骨牛肉900克,，玉米2穗，胡蘿卜3根,，香菜適量,，八角2個(gè),，蔥2棵，姜1塊,，胡椒粒10粒,，小辣椒3個(gè)，鹽適量,。

1.帶骨的牛肉剁成小塊,，洗干凈，砂鍋放入冷水,，下入牛肉塊,，開(kāi)始加熱燒開(kāi)，撇去表面的浮沫,，放入玉米煮開(kāi)鍋,，小火再煮30分鐘。

2.放入胡蘿卜和所有的調(diào)料,。蓋好砂鍋后煮開(kāi),，在小火煮約半小時(shí).

3.開(kāi)鍋再放入切好的香菜和蔥花即可。

九,、烤牛肉

材料：羊腿肉200克,，蔥5棵，腌肉料20克,，雞精適量,。

1.牛里脊肉切成薄片狀，現(xiàn)成的烤肉料20克,，用水明等比例的水加上一勺蠔油調(diào)拌均勻,。

2.用調(diào)料拌勻牛肉，腌漬10分鐘以上,。

3.燒熱鍋,，放油后放入腌好的牛肉，煎炒,。

7.看到牛肉完全變色就放入切好的香蔥,，在加點(diǎn)雞精炒勻即可。

十,、牛肉干

材料：精選牛肉2000克,，熟芝麻30克,，孜然30克，鹽10克,，白酒50克.

1,、我們選擇牛屁股上的米龍、大黃瓜條或者小黃瓜條揉來(lái)做牛肉干是最適合的,，切成食指粗細(xì)的大長(zhǎng)條狀,。

2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉狀,，牛肉條中放入白酒,，鹽，打磨好的孜然芝麻粉,。

3,、用手抓勻最好，在拌好的牛肉條腌漬2小時(shí)左右,，中間翻動(dòng)2次,。

4、找一個(gè)合適架子,，把牛肉條搭曬晾起來(lái),，要陽(yáng)光通風(fēng)的地方。晾曬1整天

5,、把曬好的牛肉剪成短一點(diǎn)的條狀,，用蒸鍋大火蒸40分鐘即可。