9道燉魚的做法，鮮香美味,，營養(yǎng)豐富,，欲罷不能的家常菜，真好吃

劉俊波 2019-11-26

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大全家常菜做法大全有圖 2018-02-27

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很多人喜歡吃魚，但是每次做都是那么一兩種吃法,，其實要想換換做法也很簡單的,，方法不難，隨心一點,，就能用多種做法做出鮮香美味的魚,，今天就介紹9種燉魚的做法，鮮香美味,，營養(yǎng)豐富,，欲罷不能的家常菜，真好吃,，愛吃魚的你試試吧,。

鐵鍋燉魚

食材：

魚（鱸魚,、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g,、中筋面粉60g,、干酵母1g、清水110ml,、腌料：鹽適量,、料酒適量、炒料：蒜8瓣,、姜片6片,、八角2個、干辣椒5個,、啤酒150ml,、甜面醬2大勺、蠔油1大勺,、生抽1大勺,、高湯300ml、紅椒1/2個,、青蒜2根,、醋1小勺

做法：

將玉米粉、面粉,、酵母加水和成面團,，室溫發(fā)酵或者過夜冷藏發(fā)酵都可以。
紅椒切塊,，青蒜切段,；魚切花刀，加鹽和料酒腌制,。
甜面醬,、生抽、蠔油拌勻,，在一旁待命,。
大鐵鍋多燒點熱油，魚擦干后下鍋,。
煎至金黃,，單面煎至可以滑動再翻面哦。
加入姜,、蒜,、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。
倒入啤酒和高湯煮開后,，迅速在周圍貼上玉米餅,，而后蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
滴上香醋,，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦,。

魚頭泡餅,、燉魚頭

食材：

胖頭魚魚頭1整個（3斤）、五花肉一小塊,、黃豆醬2勺,、豆瓣醬1勺、蠔油1勺,、料酒5勺,、生抽3勺、老抽2勺,、醋1勺,、糖2勺、鹽根據(jù)自己口味,、蔥姜蒜若干,、花椒30粒、大料2瓣,、干辣椒6個,、香葉肉蔻等家里有就放點沒有可不放、香菜若干

做法：

魚頭清洗干凈,，提前用鹽,，料酒、蔥姜腌制半小時,。
期間準備調(diào)料：蔥姜切段,，大蒜用刀背壓碎，干料單放,，所有濕料提前攪拌均勻,。
五花肉切片，起到肥鍋的作用,，不想放也行哈,。
熱鍋涼油6成熱放五花肉。
五花肉煸成至全白后加入蔥姜蒜煸香,，再放入花椒大料等干料煸炒,。
最后放入所有濕料繼續(xù)煸炒，之后加入開水煮開,。
放入腌制好的魚頭,，如果水不夠再繼續(xù)加入熱水讓其沒過魚頭即可,，大火5分鐘后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘，此時開蓋嘗一下咸淡,，根據(jù)自己口味看是否再加入些鹽,，然后轉(zhuǎn)大火收汁（不要收太干哦，沒法泡餅了）,。
起鍋,，超香，配上烙好的酥餅,，絕了,。

啤酒燉魚

食材：

魚一條、啤酒一罐,、小蔥兩顆,、姜三片、八角一個,、生抽適量,、老抽適量、鹽適量,、油適量,、大蒜一頭、糖適量

做法：

小蔥洗凈切段,，分成兩部分,，姜切片，八角準備好,。
魚一條,，剁成自己喜歡的形狀，洗凈備用,，啤酒一罐,。
熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香,。
放入魚塊,，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊,，放入大蒜,、生抽、老抽,、鹽,、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。
出鍋后撒上蔥花,。
小貼士：
喜歡吃辣椒的放辣椒,。
啤酒的量根據(jù)魚的多少適量調(diào)整，也可以放入適量的水代替一部分啤酒,。

紫蘇燉魚

食材：

紫蘇葉,、野生鯽魚、豆瓣醬,、蔥,、姜、蒜,、干紅辣椒、料酒,、糖,、生抽、老抽

做法：

鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓,，清洗干凈,，瀝干水分。
紫蘇葉子清洗干凈,，瀝干水分,。
起油鍋，爆香蔥姜蒜,、干紅辣椒段,。
香味飄出時，把魚平鋪進鍋,，中火煎制,。
沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽,。
添加剛要沒過的熱水,。
添加糖。
加一勺豆瓣醬,。
中火慢燉至湯汁過半,。
添加進紫蘇葉子，并用鹽調(diào)咸淡味,。
湯汁基本收盡,，撒點蔥花即可出鍋。
小貼士：
魚腹內(nèi)的積血和黑膜一定要清洗干凈,。

大鍋燉魚

食材：

魚厚片（草魚等都可以）2片,、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個,、香菜1小把,、小辣椒、小米辣幾根,、白胡椒見菜譜,、料酒見菜譜、油見菜譜,、豆瓣醬見菜譜,、生抽見菜譜、老抽見菜譜,、蠔油（可不用）見菜譜,、醋見菜譜、白糖見菜譜,、花椒油,、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜,、生粉2大勺

做法：

魚清洗干凈晾干多余的水分,。
一丁點白胡椒，2大勺料酒,。
兩面腌制魚塊15分鐘,。
蔥姜蒜辣椒香菜洗凈去皮備用。
姜蒜切片,、辣椒切小粒,、蔥香菜切小段備用。
熱鍋小火倒入5-6大勺油,。
放入魚塊小火兩面煎,。
每一面煎2分鐘左右即可。
將煎過的魚塊盛盤備用,。
鍋里剩下的油繼續(xù)大火爆炒姜蒜片1分鐘,。
加入1茶匙豆瓣醬。
大火炒香（1-2分鐘）,。
加入400-500毫升水煮開,。
加入辣椒粒。
加入蔥白,。
煮1-2分鐘,。
調(diào)味：湯汁里加入約2大勺料酒、2大勺生抽,、2茶匙老抽,、1大勺蠔油,、3茶匙醋、1茶匙白糖,、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）,、半茶匙鹽（具體可根據(jù)自己喜好來調(diào)味）。
湯汁調(diào)好后輕輕放入煎好的魚塊,，加入蔥和香菜,。
中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。
另起一小碗,，加入2大勺生粉,。
冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡,，立刻關火,。
輕輕將魚盛盤，太美味啦,。

簡單易做的玉米燉魚湯

食材：

玉米1根,、魚（鯽魚比較好喝）1只、生姜幾片,、胡蘿卜幾塊、茶油適量,、豆腐兩塊

做法：

首先準備好食材,，將魚清洗干凈，（今天用的是同學媽媽送的河魚）,，玉米切塊,，胡蘿卜切塊，生姜切塊,，豆腐切塊,。
選用新鮮食材。
在魚背上側(cè)刀切幾口子,。
鍋里放入茶油,，（花生油也行），熱鍋熱油下生姜,。
然后放入魚,，稍微兩面煎一下。
依次放入玉米,，胡蘿卜,，豆腐，豆腐也可以等水開后再放,，看心情吧,。
大火燒開,，中火慢燉一個小時，湯呈奶白色即可,，一般鯽魚湯比較白,，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白,，五色養(yǎng)眼,。

鐵鍋燉魚貼餅子

食材：

玉米餅4只量：玉米面80克、中粉80克,、干酵母1克,、溫水90－100克、鐵鍋魚：魚（少刺肉嫩品種）600-1000克,、娃娃菜或耐煮綠葉菜500克,、土豆1大個、洋蔥半個,、姜10厚片,、小蔥10根、蒜1頭,、燉魚湯料：番茄膏2湯勺,、黃醬1湯勺、甜面醬1湯勺,、豆豉（不辣）1湯勺,、老抽半湯勺、生抽1湯勺,、干紅椒2只,、糖1-2湯勺、老醋2湯勺,、鹽適量,、開水500克

做法：