人類飲用牛奶已經有幾千年的歷史，《本草綱目》就曾提到：“牛乳甘溫無毒,、潤心肺,、補肺腎氣”。

近年來，進口牛奶紛紛進入中國市場,，而且占有的市場份額越來越大,，愛氏晨曦、德運,、萊茵堡,、安佳等等，充斥著百姓的生活,，深受中國消費者青睞,，喝進口牛奶甚至被認為是高端、時尚,、有品位的象征,。但事實上，小編從來不喝進口牛奶,，而且我相信,，但凡和小編一樣的奶業(yè)工作者也都很少會喝進口牛奶。這是為什么呢,？

文 | 肖鑫鑫

來源《中國乳業(yè)》雜志 乳業(yè)資訊網(wǎng)

食品科學專業(yè)碩士,，現(xiàn)就職于《中國乳業(yè)》雜志社

《歡樂頌》中安迪（劉濤飾）在倒安佳牛奶

一,、解密進口牛奶

小編經過長期探查,，發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：國內商超在售的進口牛奶的保質期大多為1年，但是國產牛奶的保質期最長也只有6個月,。

比如美國，曾于1924年頒布了“優(yōu)質乳條例”（PMO）,，至今已經實施94年,，也正是因為94年對優(yōu)質乳條例的不懈執(zhí)行，使得美國的優(yōu)質乳比例達到了98%以上,。達到優(yōu)質奶標準的牛奶,，必須在包裝上標識，但是在從美國進口到中國的牛奶卻沒發(fā)現(xiàn)有此標識,，即非優(yōu)質奶,。

美國本地銷售的牛奶產品標識

長保質期進口奶“專供”中國,！

在不少消費者看來,，牛奶的保質期越長，證明加工工藝越先進,，牛奶品質就會越好,，這其實是一種消費誤區(qū),，下面從商業(yè)角度和專業(yè)角度分別進行分析。

從商業(yè)角度看,，牛奶出口到別的國家不僅需要經過出廠檢測,、出境檢測和入關檢測等繁瑣手續(xù)，而且運輸路途遙遠運輸周期長,。例如,，從澳大利亞進口到中國的牛奶，在水上就要漂洋30天,。為了增加黃金銷售時間,，只能將保質期延長至一年。

在專業(yè)角度分析前,，先給大家普及兩個概念： “低溫奶”,、“常溫奶”。

低溫奶（也叫巴氏奶）是以生牛乳為原料,，經巴氏殺菌等工序生產的液態(tài)奶,。巴氏殺菌工藝的條件通常采用72-85℃條件下加熱10-15秒。這種工藝可以殺死牛乳中可造成人類食源性疾病爆發(fā)的致病菌,，例如,，大腸桿菌、芽孢桿菌,、李斯特菌等，同時還可以減少引起牛奶變質的微生物數(shù)量,，但巴氏殺菌工藝幾乎不會破壞乳清蛋白,、免疫球蛋白、維生素,、酶等活性物質,。巴氏奶的缺點是保質期短，不利于儲存,。

常溫奶（也叫UHT滅菌乳）,，是以生牛乳為原料，經超高溫滅菌等工序生產的液態(tài)奶,。超高溫滅菌工藝的條件通常采用135℃-139℃條件下加熱2-4秒,。。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體,、非病原體,、 芽孢等。當然,，牛奶中的活性物質在高溫條件下幾乎全部失活,。常溫奶優(yōu)點是保質期長，利于儲存。

總體來看,，發(fā)達國家以消費巴氏奶為主,，美洲、澳洲,、亞洲經濟較發(fā)達國家和地區(qū)巴氏奶占液態(tài)奶的比重都在90%以上,，如加拿大占比為99.9%，美國為99.7%,，日本為99.3%,，臺灣為97.6%，澳大利亞,、新西蘭都在95%以上,。歐洲巴氏奶的比重要低一些，這是因為歐洲奶酪消費占比很大,，奶酪產業(yè)也最為發(fā)達,。歐洲人對奶酪非常挑剔，而奶酪中保留了牛奶的大量活性物質,，相比之下,，歐洲人對液態(tài)奶卻沒有那么挑剔，巴氏奶比重大概只占50%,。

說到這大家可能已經感覺到了,，原來我們喝的進口牛奶大多是國外不是特別受歡迎的常溫奶。

進口奶≠國外當?shù)嘏Ｄ蹋?/strong>

其實,，國外有無污染,、天然的草原、家族傳承的牧場,、優(yōu)越的奶牛福利,、高標準的質量監(jiān)管，在嚴格的自然條件下,，能產出好奶是無可厚非的,。然而，進口到中國的牛奶已然不是他們原來新鮮的模樣,，更像是一個“山寨產品”,！

二,、長保質期的進口牛奶對人體有危害嗎,？

1、質量安全尚可達標,，但是活性物質含量大幅降低

對于保質期長達1年的進口牛奶的質量安全問題,，引起了政府和學術界的關注,。2017年，農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）對從我國26個大中城市超市中抽取進口品牌液態(tài)奶100批次,，同時抽取國產液態(tài)奶 300 批次,，進行評估分析后表明，國產優(yōu)質UHT滅菌奶中β-乳球蛋白的平均值為502mg/L,， 最低值為 477mg/L ,；進口 UHT 滅菌中 β-乳球蛋白的平均值為 225mg/L，最低值為 52mg/L,。依照國際乳品聯(lián)合會（IDF）建議的標準,， UHT 滅菌乳 中 β-乳球蛋白的含量不應小于50mg/L。也就是說部分進口UHT滅菌乳能勉強達到IDF的要求,。

UHT滅菌奶β-乳球蛋白含量比較

數(shù)據(jù)來源于農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）

現(xiàn)在看來，盡管進口牛奶的質量安全沒有問題,，但是為了延長保質期,，會將牛奶的滅菌溫度大幅度提升，超出常規(guī)工藝規(guī)定的范圍區(qū)間,，也就是過熱加工,。過熱加工對牛奶蛋白品質影響還是非常大的。有研究發(fā)現(xiàn),，分別在75℃/15s,、125℃/4s、135℃/4s和145℃/4s 條件下對生牛乳熱處理后,， 135℃/4s和145℃/4s條件下的牛乳中α－乳白蛋白,、β－酪蛋白變異體、κ－酪蛋白和免疫球蛋白含量會大幅降低,，甚至全部失活。而這些活性成分具有免疫調節(jié),、降血壓,、降血糖、降膽固醇,、抗氧化,、抗菌和抗病毒等生物活性。

2,、會發(fā)生更多的化學,、物理變化

在高溫處理過程中，牛乳中還會發(fā)生無數(shù)生物,、化學和物理等變化,，加熱后脂肪球會上浮,，乳糖會發(fā)生異構變化并形成許多揮發(fā)性物質。高溫還會發(fā)生美拉德反應使牛奶品嘗起來有一種“糊”味,，顏色也變深,。

3、產生大量糠氨酸

農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）研究團隊發(fā)現(xiàn),，在生牛乳中幾乎不含有糠氨酸,，但經高溫處理后，糠氨酸會大幅度增加,。進口UHT滅菌奶的平均糠氨酸含量為235.3 mg/100g蛋白質,，最高值350.3 mg/100g蛋白質，而國產UHT滅菌奶中平均糠氨酸含量160 mg/100g蛋白質,，最高值為167.2mg/100g蛋白質,。 而國際科學研究推薦UHT奶的糠氨酸含量不應超過250 mg/100g蛋白質?？梢?，進口液態(tài)奶中的相當一部分不符合國際標準或規(guī)范，距離優(yōu)質奶產品的品質相差更遠,。

UHT滅菌奶糠氨酸含量比較

數(shù)據(jù)來源于農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）

糠氨酸在國際上是一個熱加工牛奶指標，是蛋白質在高溫條件下與乳糖發(fā)生美拉德反應所產生的系列產物之一,，糠氨酸含量的高低直接影響到牛奶的營養(yǎng)指標, 糠氨酸含量越低, 奶產品的營養(yǎng)質量越好,。有研究表明，隨著放置時間的延長糠氨酸的含量會增加,，當牛奶儲存 60 天后達到 300 mg/100 g 蛋白質以上,，這個結果出乎意料，進口奶放置一年,，那糠氨酸得達到多少,，不敢想象。

三,、教你肉眼識別牛奶好壞

其實判斷牛奶的好壞，除了分辨產品的種類和標識,，消費者用肉眼也能觀察,，農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京），連續(xù)3年在全國20余個大中城市超市中進行了調研發(fā)現(xiàn),，進口奶的質量良莠不齊,。并以鮮牛奶作為對照，對國產巴氏奶,、國產常溫奶,、復原乳,、進口液態(tài)奶，超高溫滅菌乳進行了感官評定,。結果令人震驚,，顏色依次變深，進口液態(tài)奶的顏色跟超高溫滅菌乳的顏色接近,，進口奶的顏色跟天然生鮮乳顏色差距較大,。

圖來源于農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）

綜上所述

小編建議消費者不唯“進口牛奶”是瞻,，讓追求新鮮成為一種新的生活方式,，對“專供”中國的保質期超長進口奶說“NO”。