據(jù)報道,， 在某品牌的發(fā)布會上,，中國奶業(yè)協(xié)大佬一語驚人：“你到超市去看看進口液態(tài)奶是什么狀態(tài)，保質(zhì)期1年,，這種牛奶你還能喝,？那叫垃圾”    ▼▼▼

保質(zhì)期1年,，聽起來怪嚇人的，按照我們的慣性思維,，會將保質(zhì)期長的食物和防腐劑聯(lián)系起來,，那么，事實果真如此嗎,？

進口奶保質(zhì)期動輒6個月到1年,，而國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天,。牛奶保質(zhì)期差距大到底是為什么,？醫(yī)館君今天要講講牛奶的科普。

先說說牛奶的分類（這里指純奶）， 純牛奶除了按照脂肪含量分為全脂,、低脂和脫脂外,，還會根據(jù)消毒方法主要分為：未消毒的生牛奶、巴氏消毒的需要冷藏的巴氏鮮奶,、UHT高溫消毒的常溫奶等幾種,。

先說未消毒的生牛奶，其實是不能喝的,，里面含有布魯氏桿菌,，李斯特菌，沙門氏菌等等病菌,，很可能會讓人生病甚至有致死的風險……

我們最常買到的牛奶有兩種：巴氏鮮奶和UHT常溫奶,。

巴氏鮮奶，顧名思義,，是巴氏滅菌法加工的牛奶,。200年前，法國生物學(xué)家巴斯德(Louis Pasteur)所發(fā)明的消毒方法,。

巴氏滅菌的目標是把細菌數(shù)降低到十萬分之一,， 細菌并沒有全部“滅亡”，所有,，滅菌之后依然需要冷藏，冷鏈運輸?shù)侥憧谥羞@段時間,，殘存的細菌也還是會緩慢生長……所以,，巴氏奶一般只有5-15天左右的保存時間。

但是巴士奶有種好處,，味道鮮美,，牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少,。

常溫奶采用的是超高溫瞬時滅菌技術(shù)（UHT），是在超高溫（通常高于135℃下保持1,、2秒鐘,，簡稱為UHT，經(jīng)過UHT,，基本上不可能還有細菌存活,。在密封條件下，經(jīng)過這樣處理的牛奶不用冷藏,，也可以保持幾個月甚至更長,。

UHT是更“嚴苛”的消毒條件，盡管害菌和微生物滅光光,，但是,，對維生素的破壞也會更多。如果是要口味那種好,，營養(yǎng)“誰高誰低”,，自然是巴氏奶稍勝一籌。

不過,，話又說回來,，牛奶只是飲食中維生素來源之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質(zhì)和鈣,，而蛋白質(zhì)和鈣不會因為UHT損失,，也可以說常溫奶相對于巴氏奶的營養(yǎng)損失并不大。

• 早在1990年乳品行業(yè)最權(quán)威國際機構(gòu)“國際乳品聯(lián)合會”（IDF）就曾通過實驗得出結(jié)論：常溫奶與巴氏鮮奶相比,，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）,、鈣和脂肪的營養(yǎng)功效都沒有什么區(qū)別。

• 2015年1月,，在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會結(jié)論：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響,，常溫奶和巴氏奶健康功效無差異。

巴氏奶和常溫奶最大的區(qū)別,，其實在保質(zhì)期上,，消毒更徹底的常溫奶可以保存更久。

在本地奶業(yè)較發(fā)達,，奶源較多,，奶制品消費周期快的國家地區(qū)，巴氏奶更常見,；離奶源較遠,，需要長時間運輸?shù)牡貐^(qū)，常溫奶就多一些。這也是為什么有些地方的普通牛奶是巴氏奶,，而農(nóng)場較遠的有機牛奶反而不是巴氏奶,。

選擇牛奶最重要的一點是看奶源,，也就是品牌和產(chǎn)地是否值得你信賴,，之后看脂肪含量，比如1-2歲的寶寶要喝全脂的,，2-5歲可以考慮是否換成低脂,，5歲以后可以考慮是否換成脫脂。

是否給孩子更換,，以及成人選擇的標準,，是看自己是否需要控制脂肪攝入。再然后可以考慮是否優(yōu)先選擇添加VD的牛奶（這種根據(jù)我國的要求,，會標記成調(diào)制乳,，但這種調(diào)制是好的）。

巴氏和常溫奶之間的區(qū)別沒有上面這些重要,，如果本地巴氏奶的奶源可信賴,，也有你需要的牛奶類型，那就優(yōu)先選巴氏,。如果合適的只有常溫奶,，那也安心選。

還有,，你可以優(yōu)先選擇巴氏鮮奶,，但如果你更注重性價比或者擔心沒能及時喝掉造成浪費的話，不如直接買常溫奶喝吧,。像星巴克這種連鎖咖啡廳,，使用常溫奶的情況就更普遍一些。

一般來說UHT常溫奶標注的保質(zhì)期是6-9個月為主，那是不是真的就跟某奶業(yè)大佬所說,，所說保質(zhì)期1年的就是垃圾呢,？當然不是。

不管是UHT常溫奶還是巴氏鮮奶,，都是不需要添加防腐劑的,。常溫奶因為殺滅微生物更徹底，再加上通常采用無菌復(fù)合紙包裝,，所以無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存很長時間,。

▲Arla,、Anchor這些大廠牛奶，在國內(nèi)的常溫奶標記的都是10-12個月保質(zhì)期,。

不過一般來說牛奶公司更傾向于標6-9個月，因為保質(zhì)期越長,，用戶越容易擔心不新鮮,。一般情況下，6-9個月的銷售期也足夠了——如果一盒奶9個月還賣不出去,，那公司估計就快完蛋了,。

但我們買到的進口常溫奶，在銷售之前需要幾個月來運輸,、檢疫,、清關(guān)，這就導(dǎo)致原本富余的銷售時間變得不足,。為了避免完成進口就快過期的窘境,，進口常溫奶所標的保質(zhì)期也就會標的更久一些。

這樣做最大的弊病并不是牛奶質(zhì)量或者安全性,，而是會讓用戶感覺不新鮮,，以及被國內(nèi)的競爭對手用來當攻擊手段……

在此，也呼吁一下有關(guān)部門,，把牛奶進口審批的流程優(yōu)化,，這樣才更幫助中國人喝到更新鮮的進口奶。