文/王加啟 鄭 楠 李松勵(lì) 張養(yǎng)東 顧佳升 周振峰

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)）

本文刊登在《中國(guó)乳業(yè)》雜志2016年第10期,，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處,。

　　乳汁，哺育著生命,，被稱為自然界最完美的食物,。

　　乳汁，在離開母體的一剎那間,，品質(zhì)是最完美的,、最優(yōu)質(zhì)的。因?yàn)榇藭r(shí),，乳汁可以作為唯一食物來(lái)源哺育生命,。之后無(wú)論是隨著時(shí)間的推移，還是空間的轉(zhuǎn)移,，乳汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)只會(huì)下降,，不會(huì)提升。任何加工工藝,，只是起到減緩下降的作用,，很難保持鮮乳汁100%的活性和功能。

　　因此,，只有本土生產(chǎn)的牛奶,，才有可能成為真正的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。那些飄洋過海的進(jìn)口奶,，只能起到補(bǔ)充市場(chǎng)短缺的作用,，難以擔(dān)當(dāng)優(yōu)質(zhì)乳的重任。

　　這是一個(gè)科學(xué)理論：優(yōu)質(zhì)奶,，本土奶,。

　　糠氨酸（Furosine）是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物。在牛奶加熱過程中，乳蛋白質(zhì)的氨基與乳糖的羰基發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）,，生成糠氨酸,。

　　糠氨酸是國(guó)際上判斷牛奶熱加工強(qiáng)度的最佳指標(biāo)之一。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）和國(guó)際乳聯(lián)（IDF）2004年聯(lián)合頒布了牛奶中糠氨酸檢測(cè)方法,，目的就是鑒別不同牛奶的熱加工強(qiáng)度,，以此判斷牛奶品質(zhì)的優(yōu)劣。加熱強(qiáng)度越高,，糠氨酸生成數(shù)量就越高,，牛奶中的活性成分損失就越多，很可能就不是優(yōu)質(zhì)牛奶,。

　　據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道,，生鮮奶中糠氨酸含量微乎其微，在2～5 mg/100 g蛋白質(zhì),，且不受奶牛品種和飼養(yǎng)環(huán)境變化的影響,。但是經(jīng)過熱加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大。用巴氏殺菌工藝加工的巴氏奶,，糠氨酸含量為5～9 mg/100 g蛋白質(zhì),；用UHT滅菌工藝加工的UHT奶，糠氨酸含量為90～250 mg/100 g蛋白質(zhì),；高熱奶粉的糠氨酸含量為700 mg/100 g蛋白質(zhì)以上,。因此，牛奶受熱量越大,，糠氨酸含量越高,。

　　優(yōu)質(zhì)乳是全球奶業(yè)發(fā)展的方向，其核心理念是為消費(fèi)者提供真正的健康安全,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、品質(zhì)優(yōu)異的奶產(chǎn)品。健康安全,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、品質(zhì)優(yōu)異這3 個(gè)特征不能靠廣告實(shí)現(xiàn)，必須用科學(xué),、客觀的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量判斷,。否則，我們就辜負(fù)了牛奶這一大自然賜予人類的寶貴禮物,。因此,，發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè)，對(duì)資源有限,、人口龐大的中華民族,，尤為迫切和重要,。

　　實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略途徑,。優(yōu)質(zhì)乳工程包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí),、優(yōu)質(zhì)生鮮奶用途分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),、優(yōu)質(zhì)乳加工工藝規(guī)范和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)4 個(gè)科學(xué)內(nèi)涵,。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨著3 個(gè)方面的巨大困難：一是國(guó)產(chǎn)奶消費(fèi)信心不振,，市場(chǎng)需求乏力,；二是產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不平衡，造成奶業(yè)大起大落,；三是受進(jìn)口沖擊太大,，毫無(wú)應(yīng)對(duì)之力。實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程,，是解決這三大困難的根本途徑,，對(duì)振興國(guó)產(chǎn)奶業(yè)具有重要的理論與實(shí)踐意義。

3.1 優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度與國(guó)產(chǎn)奶消費(fèi)信心

　　2015年,，我國(guó)人均消費(fèi)奶量36 kg,，是世界平均水平的1/3，亞洲的1/2,。如果我國(guó)人均消費(fèi)量達(dá)到亞洲的水平,，國(guó)產(chǎn)奶就可以翻一番，這是多大的市場(chǎng),？又有多少個(gè)優(yōu)秀企業(yè)可以成長(zhǎng),？

　　因此，優(yōu)質(zhì)乳工程最重要的出發(fā)點(diǎn)是挖掘潛在消費(fèi)者,，培育新興市場(chǎng),，而不是在原有的36 kg內(nèi)徘徊。優(yōu)質(zhì)乳工程通過建立優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度,，從根本上提振消費(fèi)信心,，這是國(guó)際奶業(yè)發(fā)展的通用做法。美國(guó)1924年就頒布了優(yōu)質(zhì)乳條例（pasteurized milk ordinance, PMO）,，至今已有92 年,。在美國(guó)，任何一個(gè)獨(dú)立銷售的奶產(chǎn)品包裝,，都必須明確標(biāo)識(shí)原料的等級(jí),，否則就是違法的（圖1）。正是依靠?jī)?yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度的長(zhǎng)期堅(jiān)持,，美國(guó)奶業(yè)無(wú)論遇到什么挫折,，消費(fèi)者始終對(duì)國(guó)產(chǎn)奶充滿信任,。

圖 1 美國(guó)每一盒奶產(chǎn)品的等級(jí)標(biāo)識(shí)

　　我國(guó)臺(tái)灣省，在1989年之前本地奶只占15%,，85%的市場(chǎng)被復(fù)原乳,、調(diào)制乳占領(lǐng)。以臺(tái)灣地區(qū)的資源,、氣候,、成本等條件，面對(duì)進(jìn)口奶粉,、液態(tài)奶的沖擊可謂毫無(wú)反抗之力,。但是，正是在絕境中,，臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)部門實(shí)施了鮮奶標(biāo)識(shí)制度（圖2）,，明確地告訴消費(fèi)者，你消費(fèi)的每一盒牛奶究竟是不是優(yōu)質(zhì)奶,，讓消費(fèi)者自己選擇,。依靠對(duì)標(biāo)識(shí)制度的堅(jiān)持，到2006年,，臺(tái)灣省奶業(yè)成功實(shí)現(xiàn)大翻盤,，本地鮮奶市場(chǎng)占有率一直保持在80%以上，無(wú)論國(guó)際奶業(yè)資本如何興風(fēng)作浪，臺(tái)灣地區(qū)本土“奶牛養(yǎng)殖業(yè)-牛奶加工業(yè)-優(yōu)質(zhì)乳消費(fèi)”這一產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K平穩(wěn)健康發(fā)展。

圖 2 臺(tái)灣省鮮奶等級(jí)標(biāo)識(shí)

3.2 優(yōu)質(zhì)生鮮奶用途分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與奶產(chǎn)業(yè)利益分配平衡

　　在全球范圍內(nèi),，奶農(nóng)與加工企業(yè)都是一對(duì)天然的矛盾體，一個(gè)想高價(jià)賣,，一個(gè)想低價(jià)買，短期利益至上,，實(shí)屬常見,。沒有一個(gè)國(guó)家能夠指望奶農(nóng)或者加工企業(yè)自身去解決這一矛盾。

　　從國(guó)家頂層設(shè)計(jì)的政策上,，不同國(guó)家形成了不同的特色,。比如全球最大的奶粉出口商——新西蘭的恒天然，通過合作社緩解奶農(nóng)與加工企業(yè)的矛盾,，其本質(zhì)是奶農(nóng)是加工企業(yè)的股東,，無(wú)論生鮮奶收購(gòu)價(jià)如何變化，奶農(nóng)可以從加工廠分紅,，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)利益分配的基本平衡,。歐洲不但有歷史悠久的“奶農(nóng)-加工廠”一體化合作社，更是長(zhǎng)期實(shí)施了牛奶配額制度,，在避免大起大落的同時(shí),，政府實(shí)實(shí)在在掌握了每一噸奶的走向,，產(chǎn)業(yè)利益分配平衡基本控制在政府手中。正是依靠完善的宏觀調(diào)控機(jī)制,，雖然有些奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家也會(huì)出現(xiàn)倒奶,、殺牛現(xiàn)象,，但是不會(huì)危及奶業(yè)發(fā)展的根基,。

　　美國(guó)崇尚自由經(jīng)濟(jì)模式，除合作社模式以外,，奶農(nóng)與加工廠各自獨(dú)立的情況也比較普遍,。但是美國(guó)聯(lián)邦政府主要是從法制入手,，構(gòu)建安全優(yōu)質(zhì),、利益均衡的奶業(yè)法律標(biāo)準(zhǔn)體系。早在20世紀(jì)初期,，美國(guó)就建立了生鮮奶用途分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)現(xiàn)了確保奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的2 個(gè)重大目標(biāo)：一個(gè)重大目標(biāo)是確保奶產(chǎn)品消費(fèi)安全優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)生鮮奶只需要簡(jiǎn)單巴氏加工即可食用,，保留了牛奶中的天然營(yíng)養(yǎng)活性,。另一個(gè)重大目標(biāo)是推動(dòng)了奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈利益分配的平衡，因?yàn)榧庸て髽I(yè)要想加工出優(yōu)質(zhì)乳,，必然會(huì)主動(dòng)尋求優(yōu)質(zhì)的生鮮奶,，物以稀為貴，優(yōu)質(zhì)生鮮奶就能賣個(gè)好價(jià)錢,。這種市場(chǎng)明確標(biāo)識(shí)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品,，消費(fèi)者主動(dòng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，極大地推動(dòng)了加工廠主動(dòng)尋找收購(gòu)優(yōu)質(zhì)生鮮奶,，進(jìn)而持續(xù)鼓勵(lì)奶農(nóng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮奶的模式,，是奶產(chǎn)業(yè)正向發(fā)展的模式，也是近百年來(lái)美國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展,、譽(yù)滿全球的根本動(dòng)力,。

　　因此，優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)內(nèi)涵之一就是建立生鮮奶用途分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（表1）,，不但著眼于提升我國(guó)奶業(yè)的整體質(zhì)量安全水平,，而且發(fā)揮正向引導(dǎo)奶產(chǎn)業(yè)利益分配達(dá)到基本平衡的重大作用，避免奶源不足時(shí),，不管質(zhì)量多低,，到處爭(zhēng)奶搶奶，而奶源過剩時(shí),，不管質(zhì)量多高,，到處拒奶倒奶,。沒有產(chǎn)業(yè)鏈利益的合理分配，有關(guān)倒奶殺牛狀況的消息總是會(huì)源源不斷地傳遞到消費(fèi)者耳中,，我們的消費(fèi)信心怎么能夠建立起來(lái),？

3.3 優(yōu)質(zhì)乳加工工藝與進(jìn)口奶沖擊

　　優(yōu)質(zhì)面粉，既可以被加工成松軟的饅頭,，也可以被加工成長(zhǎng)途遠(yuǎn)足攜帶的干糧,。可見,，加工工藝對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)具有重要影響,。即使是最優(yōu)質(zhì)的奶，如果經(jīng)過不同的工藝加工后,，產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)也可能差異很大,，甚至面目全非。

　　因此,，真正的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品,，只能是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮奶，在當(dāng)?shù)赜每茖W(xué),、低熱工藝加工出來(lái)的奶產(chǎn)品,。因?yàn)橹挥羞@樣，從奶牛到奶產(chǎn)品的時(shí)間,、空間才能距離消費(fèi)者最近,。

　　這實(shí)際上提出一個(gè)科學(xué)理論，即消費(fèi)者要想喝上優(yōu)質(zhì)乳,，必須實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)乳的“生產(chǎn)-加工-消費(fèi)”本土化,。

　　國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2015年對(duì)國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究（王加啟等，2015）,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)112 批次國(guó)產(chǎn)UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為196.1 mg/100 g蛋白質(zhì),，46 批次進(jìn)口UHT滅菌奶中糠氨酸的平均值為227.0 mg/100 g蛋白質(zhì)，顯著高于國(guó)產(chǎn)品牌（P<>

圖3 UHT滅菌奶中糠氨酸的含量（mg/100 g 蛋白質(zhì)）

　　這一研究結(jié)果證實(shí)了糠氨酸作為奶產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)識(shí)物的有效性,。奶產(chǎn)品糠氨酸含量高只有2 個(gè)原因,，一個(gè)原因是生鮮奶質(zhì)量差，菌落總數(shù)高,，必須用過熱加工,，才能殺菌確保安全；另一個(gè)原因是奶產(chǎn)品保存時(shí)間長(zhǎng),，必須用過熱加工,，才能殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　2015年我國(guó)累計(jì)進(jìn)口乳制品161.1 萬(wàn)噸,，是世界上奶產(chǎn)品凈進(jìn)口數(shù)量第一的國(guó)家,，不但進(jìn)口干乳制品114.07 萬(wàn)噸,，而且進(jìn)口液態(tài)奶47.0 萬(wàn)噸。進(jìn)口奶量已經(jīng)約占到國(guó)產(chǎn)奶量的30%,，尤其是液態(tài)奶大量進(jìn)口,，這在國(guó)際奶業(yè)貿(mào)易上是很少見的。

　　有人抱怨我國(guó)牛奶生產(chǎn)成本高,，沒有競(jìng)爭(zhēng)力,。毫無(wú)疑問，在降低牛奶生產(chǎn)成本上我們還有很大潛力,，但是,，與國(guó)際上牛奶主產(chǎn)國(guó)相比，牛奶生產(chǎn)成本高將是我國(guó)要長(zhǎng)期面臨的客觀事實(shí),，不容回避,。

　　如何避免進(jìn)口沖擊？這根本不是個(gè)難題,。因?yàn)椤皟?yōu)質(zhì)乳的生產(chǎn)-加工-消費(fèi)”本土化這一客觀規(guī)律賦予了我們保護(hù)消費(fèi)者的基本技術(shù)途徑,。無(wú)論進(jìn)口的奶粉還是液態(tài)奶，由于飄洋過海,，長(zhǎng)時(shí)間、大空間的轉(zhuǎn)運(yùn)貯存,，就必須高溫高熱滅菌加工,，糠氨酸含量高就是其加工工藝、轉(zhuǎn)運(yùn)貯存的直接寫照,。

　　但是,，我們要清醒認(rèn)識(shí)到，本土奶并不必然就是優(yōu)質(zhì)奶,。關(guān)鍵在于,，我們什么時(shí)候才能夠認(rèn)識(shí)到首先要規(guī)范本土奶產(chǎn)品加工工藝的重要性，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)乳本土化的優(yōu)勢(shì),，讓國(guó)民牢牢樹立起優(yōu)質(zhì)乳本土化的消費(fèi)理念,？否則，國(guó)產(chǎn)奶再大的優(yōu)勢(shì)也會(huì)蕩然無(wú)存,，消費(fèi)者還要面對(duì)琳瑯滿目的進(jìn)口奶產(chǎn)品,，在誤導(dǎo)中掙扎。

　　優(yōu)質(zhì)乳和優(yōu)質(zhì)乳工程提出后,，得到現(xiàn)代牧業(yè),、新希望雪蘭、福建長(zhǎng)富等企業(yè)的響應(yīng),，自2014年9月在奶業(yè)企業(yè)中開始實(shí)踐,，2 年來(lái)已經(jīng)取得巨大成效,，顯示出了朝氣蓬勃的生命力。

　　在此,，以新希望乳業(yè)控股有限公司下屬企業(yè)新希望雪蘭公司巴氏奶實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程為例,，與奶業(yè)同仁共享成功的經(jīng)驗(yàn)，可以看出我國(guó)充滿希望,，即優(yōu)質(zhì)乳發(fā)展的希望,、提升消費(fèi)信心的希望、引領(lǐng)世界奶業(yè)方向的希望,。

4.1 優(yōu)質(zhì)生鮮奶質(zhì)量控制規(guī)范

　　新希望雪蘭公司在巴氏奶實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的過程中,，首先制定了優(yōu)質(zhì)生鮮奶質(zhì)量控制規(guī)范。最重要的經(jīng)圖 3 UHT 滅菌奶中糠氨酸的含量（mg/100 g 蛋白質(zhì)）驗(yàn)是避免了2 個(gè)誤區(qū),。

　　避免的第一個(gè)誤區(qū)是只看數(shù)值,，不看規(guī)律。比如菌落總數(shù),，不能只看平均值有多少,，還要看最高值、最低值,、變異系數(shù),。其核心理念是這個(gè)指標(biāo)可控還是不可控。

　　圖4是新希望雪蘭公司實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程期間陸良牧場(chǎng)菌落總數(shù)變化情況,?？梢钥闯鰜?lái)，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程以后,，生鮮奶質(zhì)量穩(wěn)定,，規(guī)律明顯，總體可控,，不但達(dá)到了優(yōu)質(zhì)乳工程對(duì)數(shù)量指標(biāo)的要求,，也達(dá)到了優(yōu)質(zhì)乳工程對(duì)質(zhì)量控制規(guī)范的要求，即達(dá)標(biāo),、穩(wěn)定,、可控。

　　避免的第二個(gè)誤區(qū)是拿某個(gè)企業(yè)與某一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)片面比較,。比如歐盟標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定菌落總數(shù)不超過10 萬(wàn)CFU/mL，那是指歐盟20 多個(gè)國(guó)家,，既有法國(guó),、荷蘭，也有立陶宛、塞浦路斯,。但是具體到一個(gè)企業(yè),，必須清醒認(rèn)識(shí)到，這不是一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn),。一個(gè)管理規(guī)范的企業(yè),，必須有自己的質(zhì)量?jī)?nèi)控規(guī)范，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為底線,，建立自己企業(yè)的內(nèi)控線,、預(yù)警線。如果一個(gè)企業(yè)把菌落總數(shù)不超過10 萬(wàn)CFU/mL作為內(nèi)控線,，那么預(yù)警線應(yīng)該不超過8 萬(wàn)CFU/mL,。新希望雪蘭把5 萬(wàn)CFU/mL作為全年的預(yù)警線，檢測(cè)數(shù)據(jù)證明確實(shí)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,，這也是優(yōu)質(zhì)乳工程首個(gè)公開,、透明的生鮮奶質(zhì)量控制規(guī)范及其良好的應(yīng)用效果。

4.2 優(yōu)質(zhì)乳加工工藝控制規(guī)范

　　許多乳品加工企業(yè)對(duì)牛奶熱處理的實(shí)際溫度高低,、加熱時(shí)間長(zhǎng)短并不清楚,，工藝參數(shù)并沒有經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)和校準(zhǔn)。這是我國(guó)乳品加工業(yè)的盲區(qū),，也是優(yōu)質(zhì)乳發(fā)展的最大障礙之一,。

　　新希望雪蘭公司在提高生鮮奶質(zhì)量后，又對(duì)整個(gè)巴氏奶加工線進(jìn)行了系統(tǒng)檢測(cè)校準(zhǔn),。

　　第一步,，檢測(cè)校準(zhǔn)保溫時(shí)間（表2）。通過連續(xù)檢測(cè)校準(zhǔn),，保證加工保溫時(shí)間穩(wěn)定在15～16 s。

　　第二步,，檢測(cè)校準(zhǔn)殺菌溫度,。優(yōu)質(zhì)乳工程要求巴氏殺菌工藝參數(shù)為80 ℃、15 s,，均質(zhì)溫度為65 ℃,，壓力為20 MPa。通過連續(xù)檢測(cè)校準(zhǔn),，整個(gè)殺菌過程溫度波動(dòng)為79.9～80.4 ℃,，最大溫度偏差為0.5 ℃，符合設(shè)備穩(wěn)定性要求（圖5）,。

4.3 優(yōu)質(zhì)巴氏乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)

　　新希望雪蘭公司對(duì)加工的優(yōu)質(zhì)巴氏乳產(chǎn)品進(jìn)行了系統(tǒng)的質(zhì)量檢測(cè)評(píng)價(jià),。結(jié)果表明，產(chǎn)品中微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)很穩(wěn)定，大腸菌＜1 CFU/mL,，菌落總數(shù)≤20 CFU/mL,，致病菌都未檢出（表3）。

　　新希望雪蘭公司對(duì)加工的優(yōu)質(zhì)巴氏乳產(chǎn)品中糠氨酸進(jìn)行了持續(xù)檢測(cè)（表4）,，結(jié)果表明優(yōu)質(zhì)巴氏奶的糠氨酸含量全部低于12 mg/100 g蛋白質(zhì),，質(zhì)量穩(wěn)定，完全符合優(yōu)質(zhì)巴氏乳產(chǎn)品要求,，證明新希望雪蘭公司的優(yōu)質(zhì)巴氏乳產(chǎn)品的品質(zhì)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,。

4.4 優(yōu)質(zhì)巴氏乳的低碳綠色價(jià)值

　　由于生鮮奶質(zhì)量大幅度提高，新希望雪蘭公司在優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)踐中果斷砍掉了傳統(tǒng)工藝中閃蒸工藝（圖6,，圖7）,，減少閃蒸機(jī)蒸汽耗用500 kg/h，閃蒸冰水耗用250 kkca/h,，每小時(shí)節(jié)約電費(fèi)43.20 元,、蒸汽費(fèi)168.00 元、冰水費(fèi)83.00 元,，合計(jì)294.20 元/h,。

　　優(yōu)質(zhì)乳工程的巴氏殺菌溫度由原來(lái)的85 ℃降低為80 ℃，每噸產(chǎn)品節(jié)約熱量17.5 kwh,，節(jié)約金額13.10 元,。

　　生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏乳后，減少了一次巴殺閃蒸工序,，對(duì)于設(shè)備來(lái)說就減少了一次清洗,，降低費(fèi)用264.05 元，減少污水排放3 噸（表5）,。

　　可見,，優(yōu)質(zhì)乳工程的實(shí)施，不僅僅為消費(fèi)者提供了營(yíng)養(yǎng)豐富,、品質(zhì)優(yōu)異的奶產(chǎn)品,，而且降低能耗，減少污染,，是利國(guó)利民,、造福子孫后代的低碳綠色工程。

圖 6 優(yōu)化前加工工藝 - 帶有閃蒸工序

圖 7 優(yōu)化后加工工藝 - 刪除閃蒸工序

　　改革開放近40 年,，我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)具備了很好的基礎(chǔ),，良種繁育體系初步建立，飼料飼養(yǎng)技術(shù)不斷提高,，加工業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，消費(fèi)市場(chǎng)逐步成長(zhǎng)，這些基礎(chǔ)為奶業(yè)的新發(fā)展創(chuàng)造了寶貴條件。我們一定要充滿信心,，中國(guó)奶業(yè)一定能夠創(chuàng)造新的輝煌,。

　　奶業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新發(fā)展，關(guān)鍵是明確方向,。安全是底線,，優(yōu)質(zhì)是方向。實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程,，就可以突破奶業(yè)發(fā)展的困境,，拓展新的消費(fèi)空間，為國(guó)家創(chuàng)造一個(gè)嶄新的優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè),。

致謝：

　　現(xiàn)代牧業(yè)（集團(tuán)）有限公司,、新希望乳業(yè)控股有限公司、福建長(zhǎng)富乳品有限公司,、遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)有限公司,、重慶天友乳業(yè)股份有限公司。

（參考文獻(xiàn)略）