巴氏奶-vs-常溫奶

友情提示：巴氏奶就是放在冷柜里,，保質(zhì)期只有三五天的那種奶,。

巴氏奶比常溫奶添加劑少？

真相：純奶都不允許放添加劑,！

不管保質(zhì)期有多長,，只要是純牛奶就沒有任何添加劑！有些純牛奶能放5天,，有的能放半年,，只因?yàn)樗鼈兊南痉绞讲灰粯印?/p>

保質(zhì)期為3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，這種消毒方式是把奶加熱到72~85°C之間,，持續(xù)15秒,，這種方法能殺死大多數(shù)致病微生物，最大程度保存牛奶的營養(yǎng)成分,。

保質(zhì)期半年的奶（常溫奶）大多是用UHT消毒法消毒,，也就是把牛奶加熱到135~140°C左右，持續(xù)2~5秒,。UHT消毒法加熱溫度更高,，除了殺死大多數(shù)活菌外，還能殺滅大多數(shù)處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌（學(xué)名叫芽孢,，條件合適會(huì)復(fù)活成細(xì)菌）,，減輕了細(xì)菌繁殖的可能性，延長了牛奶的保質(zhì)期,。

巴氏奶比常溫奶更有營養(yǎng),？

真相：成分差不多，只是口感不同

牛奶中含有大量的蛋白質(zhì),、鈣還有少量的維生素,、乳糖，加熱處理對(duì)于蛋白質(zhì)和鈣沒有影響,，只會(huì)造成維生素的流失,。巴氏消毒法會(huì)損失10%左右的維生素，UTH消毒法溫度較高,，會(huì)損失20%～30%的維生素,。

但喝奶主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣,，維生素不是它的負(fù)責(zé)方向，所以從營養(yǎng)成分上來說,，兩種牛奶基本沒差別,。

比起營養(yǎng)成分，這兩種牛奶的口味差別比較大,。UHT消毒奶經(jīng)過了高溫處理,，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，本來新鮮的味道沒有了,，口感不如巴氏消毒奶好,。

孫文廣大夫，是上海市第六人民醫(yī)院東院臨床營養(yǎng)科執(zhí)行主任,，醫(yī)學(xué)博士,、博士后、碩士研究生導(dǎo)師,，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,。

哪些問題可以問孫文廣大夫

糖尿病、糖耐量異常,、肥胖,、代謝綜合征、慢性腎功不全,、營養(yǎng)缺乏等疾病的飲食治療與預(yù)防,；危重癥的營養(yǎng)支持等（看看其他患者的問答）

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編輯是醫(yī)學(xué)生出身,，能寫會(huì)畫,，把難懂的醫(yī)學(xué)術(shù)語變通俗，省心,！

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