做包子作難的是發(fā)面

面發(fā)好了就成功了一大半啦

下面1分鐘教你發(fā)面

蒸出松軟包子饅頭

面粉

傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉,，一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,，都可以視作中筋面粉。

水

溫水和面，在揉面過(guò)程中分次加水,。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水,、放1%的酵母的比例來(lái)，可以加入少量白糖,。

酵母

如果用酵母粉發(fā)酵,，那么一定要加入泡打粉,，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)暄騰,。

揉捏

慢慢揉搓,，如果面團(tuán)粘手,，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光,、盆光,、手光)，面就揉好了,。

打樣

第一次醒發(fā),。面團(tuán)蓋上濕布,，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1—1.5小時(shí),，根據(jù)溫度來(lái)延長(zhǎng)或縮,。

把東西擺放整齊

為了省火,，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過(guò)面點(diǎn)之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油,，防止粘連,。

打樣

第二次醒發(fā),。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠,，蓋上蓋等待40分鐘,。

工藝用蒸汽

根據(jù)大小,，面食蒸制時(shí)間有長(zhǎng)有短,，可以開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了,，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開(kāi)鍋蓋,，而且關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋,，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開(kāi)蓋取出,，這樣蒸出來(lái)的面食最漂亮,。