1、面料---傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%--12%的中筋面粉,，一般市場銷售的面粉沒有特別說明的,，都可以視為是中筋面粉。

2,、加水---溫水和面,，在揉面的過程中要分次加水。傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)的面要按500克的面粉中加入50%左右的溫水和1%的酵母,，還可以加入少量的白糖,。

3、酵母---如果用酵母粉來發(fā)面,，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半即可,，這樣發(fā)的面才會宣軟,。

4、揉面---慢慢揉搓,，如果面團(tuán)粘手,，把手上沾點(diǎn)水再揉就不會粘了，做到“三光“(面光,、盆光,、手光),這樣面就揉好了。

5,、一次醒發(fā)---第一次醒發(fā)要在面團(tuán)上蓋上濕的布,，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大，時(shí)間大約是1-1.5小時(shí),，根據(jù)溫度來延長或縮短,。冬天可以放在烤箱內(nèi)發(fā)酵,，把烤箱溫度調(diào)至發(fā)面功能，時(shí)間約半小時(shí)至40分鐘,。

6,、碼放---為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,，不過面點(diǎn)之間距離太近就會粘連,，最好是在可能接觸的地方抹一點(diǎn)油上去，這樣就避免了粘連,。還有在蒸鍋的簾子上也要抹點(diǎn)油免得粘底兒,。

7、二次醒發(fā)---將蒸鍋里的水加熱至30度左右,，將包子放入鍋內(nèi),，蓋上蓋子等待30--40分鐘。

8,、開火蒸---根據(jù)包子大小,，蒸制的時(shí)間也有長有短，一般在15--20分鐘就差不多熟了,，關(guān)火后不要馬上開蓋子,，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘再開蓋取出,，這樣蒸出來的面食最好不過了,。