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每一天,，美食都在打開味蕾和未來,，簡單質(zhì)樸的味道連接著故鄉(xiāng)水土，匯聚成故鄉(xiāng)味,，讓日常生活中的人們可以耽于片刻的享受與迷醉,，每日餐食都可宛若儀式。今天就給大家介紹一些簡單質(zhì)樸的鄉(xiāng)土菜例,。  脆皮燒白  響水灘農(nóng)家樂 趙安華制作 制法： 1.把豬五花肉塊治凈,，下入燒熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油后,，切片定碗,，待用。 2.鍋入油燒熱,，下治凈的自制鹽菜炒香,，起鍋盛入碗中肉片上。接著把碗送入蒸籠蒸約2小時,，取出來,。 3.取燒白片掛上咖喱糊后，下入燒至六成熱的油鍋里,，炸至外皮酥脆時,，撈出來瀝油，擺入盤中,。再將碗里蒸燒白用的鹽菜取出來,，下入油鍋炒香，盛入盤中燒白中間,，即可,。 說明：自制鹽菜的制作，是用本地青菜,，經(jīng)過太陽曬干后,，納盆加白酒、花椒,、八角,、山柰、鹽等抓勻,，拴成小把,，再放入大壇中腌漬兩三個月便得到。這種鹽菜用途很多,，可以用來干煸,、涼拌、燒湯等,。 春色滿園  李多強 趙友弟/文 巴樵/圖 原料：筠連苦丁茶（新鮮） 150 克,、土雞蛋300克,、春筍200克、筠連老臘肉150克,、韭菜100克,、面包糠400克、鹽,、味精,、姜絲、蒜絲,、色拉油各適量 制法： 1.把土雞蛋磕入碗里,，打散去泡，倒入已炙鍋的熱鍋里,，攤成條形蛋皮,，待用。將春筍切絲后,，下開水鍋里焯斷生，撈出來瀝水,。另將臘肉切絲,，韭菜切段，苦丁茶切段,，均待用,。 2.鍋入油燒熱，下臘肉絲炒香,，放入姜絲,、蒜絲、春筍絲同炒,，然后調(diào)入鹽和味精,，起鍋盛入盆里，再加入韭菜段,、苦丁茶段拌勻,，靜置冷卻后，便制成了混合餡心,。 3.把蛋皮平攤在菜墩上,，放入混合餡，用蛋皮包卷成條狀,，沾上蛋液后,，再粘勻面包糠，待用,。 4.鍋置旺火上,，舀入色拉油1000毫升燒至六成熱,，下蛋皮卷炸至外酥里嫩時，撈出來瀝油并斜切成段,，在盤里擺成花朵狀,，稍加裝飾，即可,。 鮑汁如意卷  書亞/文,、圖 原料：鮮肉末400克、黃瓜片,、火腿腸片各100克,、玉蘭粉150克、土雞蛋數(shù)個蔥花,、鹽,、雞蛋清、水豆粉,、姜末,、鮑汁、雞汁,、雞精,、味精、色拉油各適量 制法： 1. 把鮮肉末用刀錘成茸,，盛入碗中,，加入適量的鹽、雞蛋清,、水豆粉,、姜末后，用力攪勻成泥,，待用,。 2.往盆里放入汆過水的黃瓜片和火腿腸片，以及玉蘭粉拌勻成配料,。 3. 把土雞蛋磕入碗內(nèi),，攪打均勻，倒入炙好的鍋里,，現(xiàn)攤出蛋皮,。鏟出來切片后，包裹拌好的肉泥并卷起來,，切厚片盛入碗底,，再裝入事先拌好的玉蘭粉配料，上籠蒸約20分鐘至熟,，取出來翻扣在盤中,。 4.鍋入色拉油燒熱,，下入鮑汁、雞汁,，調(diào)入鹽,、雞精和味精，燒沸后勾芡,，起鍋淋在盤中蛋卷上,，撒些蔥花，稍加裝飾即成,。 ? 水煮紅燒肉 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽,、苕粉,、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒,、糖色,、雞精、味精,、火鍋底料,、豆瓣、自制刀口辣椒,、香葉,、八角,、橘皮,、水淀粉、菜油各適量 制法： 特點：色澤紅亮,，煳辣味濃,，肉質(zhì)糯。 新派豆腐包  書亞/文,、圖 這是采用鍋貼的方式烹制而成的,。成菜色澤鮮艷、細嫩爽口,。 原料：土雞蛋5枚,、日本豆腐200克、豬肉末200克,、洋蔥粒,、芹菜粒、味精,、雞精,、鹽、花椒面,、香油,、蔥花、生抽、鮮湯,、色拉油各適量 制法： 1.把土雞蛋磕入碗內(nèi),，攪打均勻，再將蛋液淋入燒熱的油鍋里,，炙成蛋皮,，鏟出來改刀成正方形小塊，然后逐一放上日本豆腐塊和肉末,，包裹成長條狀,。 2.往碗里加入適量的洋蔥粒、芹菜粒,、味精,、雞精、鹽,、花椒面,、生抽、鮮湯,、香油,，拌勻成配料味汁。 3.往平底鍋里放入少許色拉油燒熱,，下入包好的豆腐條煎至八成熟時,，放入事先調(diào)好的配料味汁，燒沸且煮入味后,，起鍋盛入墊有鋁箔紙的鐵板上,，撒些蔥花，即可,。  脆皮燒白 書亞/文,、圖 茶聊鴨是屏山縣的一道名小吃。當?shù)剞r(nóng)村設(shè)宴時,，在上菜前,，親友們往往先聚集在一起喝茶,，這時主人家就會端上糖果,、餅干、茶聊鴨等點心,。 原料：當?shù)赝柳啍?shù)只糯米3000克鹽,、蔥節(jié)、姜片,、香料,、干生粉、黃瓜片,、色拉油各適量川式鹵水1鍋 制法： 1.把屏山當?shù)赝柳喼鹨辉讱⒅蝺艉髮ζ书_,，納盆加鹽,、蔥節(jié)、姜片和香料腌漬4小時,。接著放入傳統(tǒng)川式鹵水鍋里,，鹵至鴨肉軟熟時，取出來瀝水后去骨并制平整（注意保持整鴨皮肉完整）,，待用,。 2. 將糯米放入60℃的熱水盆里浸泡4 小時，撈出來放入蒸籠里,，上火蒸熟后,，取出來待用。 3.往鋼盤里先鋪上一層蒸熟的糯米,，再平鋪上制平整的整鴨,，接著再鋪上一層糯米。然后將鋼盤再次送入蒸籠續(xù)蒸,。約1小時后取出來按壓緊實,，送入冰箱里冷卻40~60分鐘，至定型,。 4.把冷凍后的糯米鴨切成1厘米厚,、大小均勻的方塊，并拍上少許干生粉,，下入燒熱的油鍋,，煎至兩面金黃時，取出來裝入擺有黃瓜片的盤中,，即成,。 說明：這道小吃通常是批量制作，一個鋼盤里要放四只鹵好的鴨子,。糯米鴨在油煎時之所以要拍上少許干生粉,，是為了防止其在煎制過程中互相粘連。 饞嘴牛肉 書亞/文,、圖 原料：牛肉250克,、油炸花生米、鹽,、料酒,、姜片、蔥段,、干辣椒節(jié),、花椒、姜末、蔥末,、白糖,、味精、雞精,、京醬,、花椒面、辣椒面,、紅油,、豬油、菜油,、色拉油,、鮮湯、香菜葉各適量 制法： 1.把牛肉切成粗絲,，納盆加鹽,、料酒、姜片和蔥段,，拌勻后碼味,。 2. 往鍋里倒入菜油燒至六成熱，下入腌漬好的牛肉絲炸干,，撈出來瀝油,，待用。 3.往鍋里放入豬油,、菜油和色拉油（三者比例為1∶1∶1）燒熱,，投入干辣椒節(jié)、花椒,、姜末,、蔥末熗香，摻入少許的鮮湯燒沸,。接著放入炸好的牛肉絲,，大火燒開后，調(diào)入白糖,、味精,、雞精、京醬,、花椒面和辣椒面翻勻,，改用中火收汁,，再放入油炸花生米翻勻,。等到汁干后淋入紅油翻勻，即可起鍋裝盤，以香菜葉點綴便好,。 農(nóng)家扣肉 書亞/文,、圖 原料：新鮮豬三線肉250克、米粉200克,、黃糖,、姜塊、蔥結(jié),、料酒,、豬油各適量 制法： 1.把豬三線肉切塊，下入加有姜塊,、蔥結(jié)和料酒的開水鍋煮斷生,，撈出來瀝干水分后，切成薄片,，鋪在碗底,，待用。 2.往盆里放入適量的黃糖,、米粉和豬油,，加少許水，拌勻后放在碗中肉片上,。 3.把裝有肉片的碗送入蒸籠,，蒸至食材熟，取出來翻扣在盤中,，稍加點綴即可,。 剁肉香菇 李多強 趙友弟/文 巴樵/圖 原料：干香菇250克、剁肉碎100克,、青椒150克,、紅椒100克、蔥花,、味精,、鹽、色拉油各適量 制法： 1. 把干香菇放水盆里稍微泡一下,，撈出來瀝水并剁碎,，然后下開水鍋里焯水，撈出來瀝水,。另把青椒,、紅椒分別剁碎，待用,。 2.鍋置旺火上,，下入焯過水的香菇碎煸香,，淋入少許色拉油，加入剁肉碎同炒熟,，接著加入青紅椒碎翻炒,，其間調(diào)入味精和鹽，起鍋裝盤時加以造型,，撒些蔥花,，即可。 一品蛋圓子 李多強 趙友弟/文 巴樵/圖 原料：豬五花肉500克,、土雞蛋250克,、紅苕粉150克、姜末100克,、鹽,、味精、花椒粉,、胡椒粉各適量 制法： 1.把土雞蛋逐一磕入碗里,，打散去泡。鍋置旺火上,，炙鍋后,，鍋留余溫，倒入土雞蛋液,，攤成蛋皮,，鏟出來待用。 2.把豬五花肉切粗絲,，納盆加入紅苕粉,、姜末、鹽,、味精,、花椒粉和胡椒粉，拌勻成肉餡,，靜置30分鐘,。 3.把豬肉餡包在蛋皮內(nèi)，并裹卷成條狀,，上籠蒸約35分鐘至熟取出,。然后切成厚度一致的片，裝盤時稍加點綴,，即可,。 |
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