菜品的創(chuàng)新之難，想必大家都有所體會,，其實(shí)如果掌握了竅門,，在菜式的開發(fā)上加點(diǎn)創(chuàng)意，本來平常的菜就會有耳目一新的感覺了,。在這里，紅餐君為大家介紹以下20款挺有創(chuàng)意的菜式,，它們或在造型上、或在烹飪方法上,、或在材料的選擇上，都具有可圈可點(diǎn)之處,，會讓你眼前一亮,，不落時尚,。

迷迭香安格雷斯紅燒肉

原料：

美國300天谷飼豬五花腩1千克。

調(diào)料：

A料（桂皮,、八角、黑胡椒,、香葉、迷迭香）

安格雷斯紅酒300毫升,，意大利黑醋50毫升，原生態(tài)有機(jī)蜂蜜2湯匙,，鹽,、冰糖各適量,。

做法：

1、五花肉洗凈,，焯水去除血水及部份脂肪，待用,。

2,、取出五花肉,，用冷水沖洗,，高壓鍋放涼水，加入A料,、鹽,、冰糖，放入豬肉大火煮上氣后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱10分鐘,。

3,、排氣減壓，取出五花肉并對半切開,。

4,、平底鍋內(nèi)倒入紅酒、有機(jī)蜂蜜,、 黑醋,、一碗過濾后的高壓鍋內(nèi)豬肉湯及一整條迷迭香，收汁至原分量的1/2,。

5,、鍋中加入五花肉，繼續(xù)慢火收汁,。一分鐘翻面一次,，至汁液濃稠、均勻地包裹在五花肉表面即可出鍋擺盤,。最后加入新鮮迷迭香以增進(jìn)香氣,，并作為點(diǎn)綴。

小提示：

1,、切記首先要將五花肉焯水,、洗凈并換水繼續(xù)烹制，以確保外觀及肉味鮮甜無膻腥。

2,、最好讓高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s減壓，期間五花肉在鍋內(nèi)可繼續(xù)被緩慢烹制入味,。

3,、高湯過濾后再入平底鍋，可避免上一步驟調(diào)味品繼續(xù)被加熱而喧賓奪主,，過度影響食材味道,。

鹽煨牦牛肉

原料：

精牛腩400克，鮮牛筋250克,，白蘿卜200克。

調(diào)料：

A料（芹菜節(jié),、小蔥節(jié),、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各20克,，郫縣豆瓣10克）

B料（味精、雞精各2克,，蠔油20克,，白糖5克,，花椒3克）

鮮湯,、牛棒骨湯各500克,，醬油8克，熟豬油20克,，色拉油1千克（約耗30克），姜片,、大蒜各10克,，鹽400克，蔥花2克,。

做法：

1、將牛腩和牛筋改成大塊,，沖凈血水，下入燒至3成熱的油鍋中過油,，過濾干凈。

2,、起鍋燒熱底油,，下姜片,、大蒜一起爆香,，再加A料,，用小火炒香，放入鮮湯 熬制,，過濾出料渣,，倒入煲中,，再下牛腩和牛筋,，用B料調(diào)味,，煲制3小時,。

3、另起鍋,，把白蘿卜切塊,，放入熱水中焯制,，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯 和醬油煨入味,。

4,、開餐前，將煨好的牛肉和蘿卜裝在小沙煲中,，置于燒燙的鹽中煨30分鐘,，撒蔥花上桌即可。

竹筒野菌竹蓀湯

原料：

黃油雞500克,，干松茸50克，竹蓀25克,，清水1千克,。

調(diào)料：

胡椒、鹽各10克,，姜、雞粉,、雞精各15克,。

做法：

將雞宰殺制凈，砍成大塊,，入熱水中焯制,，去掉血水，與松茸,、竹蓀和所有調(diào)料,、清水一起放入竹筒中，用錫紙封住口,，上籠蒸制6--7小時,，出籠即可。

吊鍋飯

原料：

臘肉,、香腸各50克,，珍珠米、香米,、鮮豌豆各100克,，土豆150克。

調(diào)料：

A料（鹽,、味精各2克,，雞精3克）

花椒0.5克，蔥,、蒜各5克,，色拉油500克（約耗60克）,。

做法：

1、把珍珠米,、香米淘洗干凈,，放入籠鍋中蒸至八成熟，取出待用,。

2,、鮮豌豆煮熟待用。

3,、臘肉,、香腸下鍋炒香，倒出待用,。

4,、土豆下入燒至4成熱的油鍋中炸至金黃色，倒起待用,。

5,、另起鍋,，爆香花椒,、蔥、 蒜,，下入豌豆,、臘肉、香腸翻炒,，下入A料調(diào)味,。

6、將珍珠米,、香米和炒好的原料拌勻,，上桌前放入刷油的吊鍋中，用小火煨制吊鍋底部,，待鍋中有黃色鍋巴產(chǎn)生時即可,。

小提示：

這道菜的關(guān)鍵是起好鍋巴，并且讓鍋巴的質(zhì)感發(fā)脆,，不黏牙,。起鍋巴有以下秘訣：

1、選米,。香米可以提升香味,，珍珠米蒸出來不黏牙。

2,、刷層雞油,。在米飯轉(zhuǎn)入吊鍋內(nèi),，一定要先刷層雞油，可以起到增香起鍋巴的作用,，如果雞油能用香料熬制一下,，效果更佳。

3,、拌制米飯時,，可以噴點(diǎn)米湯在里面，滋潤一下米粒,，口感更佳,。

芽豆燒肉

原料：

五花肉150克，芽豆350克,，蔥花,、姜、蒜,、蔥各10克,。

調(diào)料：

A料（八角、花椒各5克,，香葉,、丁香各1克），郫縣豆瓣醬10克

B料（雞精6克,，味精4克,，生抽10克，老抽3克）

色拉油1千克（約耗30克）,。

做法：

1,、將五花肉改刀成塊，下入熱水中焯制,，起鍋將油燒熱,，下入A料和五花肉炸至金黃色撈出。

2,、另起凈鍋,，燒熱底油，將蔥,、姜,、蒜5克炒香，下入郫縣豆瓣醬炒勻,，再加清水100克和炸好的五花肉塊燒開,，倒入高壓鍋壓制8分鐘。

3,、芽豆焯水,，下入燒熱的鍋中煸干水分,，加色拉油30克、蒜丁5克炒香,，用B料調(diào)味,，再加入五花肉、蔥花5克炒香,，裝入煲仔內(nèi)即可,。

青椒毛血旺

原料：

鮮鴨血400克，毛肚250克,，綠豆芽,、鮮豆皮各100克，午餐肉50克,。

調(diào)料：

A料（鹽10克,，味精、雞精各8克,，白胡椒5克,，蠔油12克）

色拉油、蔥花各20克,，濕淀粉15克,，蒜米10克，青花椒5克,，青椒圈30克,。

做法：

1,、將鴨血,、午餐肉、毛肚,、鮮豆皮焯水,；綠豆芽熗炒后墊底。

2,、將熬好的自制醬汁燒開,，下入焯好水的原料，用A料調(diào)味,，煨制入味后勾芡,，裝盤撒上青椒圈、蒜米,、蔥花,、青花椒，將色拉油燒燙,，淋在青椒圈上即可,。

自制醬汁：

用菜子油500克炒姜,、蔥、蒜各100克,，青,、紅小米辣各50克，芹菜,、圓蔥各150克,，小火熬成醬汁。

丁菇口口香

原料：

丁菇200克,，掌中寶300克,，青筍粒50克，大蒜,、小蔥節(jié),、生姜、大蔥各5克,。

調(diào)料:

美極鮮,、東古醬油、雞飯老抽各5克,，高湯500克,，色拉油500克（約耗50克）。

做法：

1,、將用溫水發(fā)好的小丁菇,，入燒至4成熱的油鍋中炸干水份，倒起待用,。

2,、另起鍋，下丁菇,，加高湯450克,，美極鮮、東古醬油各2.5克煨入味,，撈出后,，再下入焯好水的掌中寶煨制入味。

3,、起鍋下入色拉油,，燒至7成熱，下丁菇,、青筍炸干水份,，倒起瀝油。

4、另起鍋,，燒熱底油,，下入大蒜、生姜,、大蔥炒香,，再下丁菇、掌中寶,、青筍,、高湯50克炒制，然后下東古醬油,、美極鮮各2.5克,，雞飯老抽調(diào)味，起鍋時下入小蔥節(jié),，起鍋裝入煲仔內(nèi)即可,。

鍋?zhàn)邪鼭{豆腐

原料：

石屏包漿豆腐400克，西芹20克,。

調(diào)料：

A料（腐乳汁100克,，紅油5克，鹽,、薄荷碎各2克,、味精4克，魚腥草末,、云南大芫荽各3克）,。

色拉油1千克（約耗80克）。

做法：

1,、西芹洗凈,，切成長約6厘米的段，鋪在鍋?zhàn)兄小?/p>

2,、炒鍋內(nèi)倒油,，燒至7、8成熱時,，放入包漿豆腐炸至金黃色，碼放在鍋?zhàn)兄小?/p>

3,、將A料混合制成調(diào)料汁,，澆在炸好的包漿豆腐上，點(diǎn)燃酒精塊上桌即可,。

關(guān)鍵：

1,、炸制時油溫要掌握好，豆腐既要表面固形,，還要保持中間的嫩度,。

2,、上桌時提前給鍋?zhàn)屑訜幔@樣豆腐咬上去會更柔軟,。

石鍋飄香雞

原料：

去骨烏骨雞塊300克,，泡好的小黑筍段120克。

調(diào)料：

A料（二鍋頭10克,，雞粉3克,，胡椒粉2克）

B料（干蔥頭、去皮大蒜各20克,，姜絲,、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各15克,，新鮮的有枝花椒8克,，糟辣子5 克，豆瓣醬3克）

C料（芝麻油1克,，鹽,、胡椒粉、糖,、花椒油各2克,，老抽、雞粉各3克,，蠔油,、紅油各5克，二鍋頭8克）,。

雞湯100克,。

做法：

1、用A料將雞塊腌制30分鐘,。

2,、鍋留底油燒熱，下入B料炒香,，倒入雞塊,、小黑筍段，加入雞湯,，小火慢慢收汁,，待汁收到一半的時候，下入C料調(diào)味,，翻炒均勻,，出鍋，倒入燒熱的石鍋上，上桌即可,。

注：

黑筍段就是黑竹筍,，主要產(chǎn)自云南、貴州地區(qū),，水發(fā)后使用,。

鹵汁南瓜

原料：

綠皮南瓜1個，紅燒肉25克,。

調(diào)料：

高湯200克,，特制味汁50克，大蒜子,、洋蔥各20克,。

做法：

1、取高湯100克,、美極鮮味汁20克,、老抽10克、東古一品鮮醬油10克,、糖5克,、雞精3克、味精2克調(diào)成自制味汁備用,。

2,、南瓜對半切開，挖掉中間的籽,，改成大塊備用,。

3、砂鍋底部放入大蒜子,、洋蔥,，再把紅燒肉擺在表面；南瓜塊擺入砂鍋中做成半球體,，澆入自制味汁,，再倒入高湯，大火燒開后蓋上蓋,，改小火煨45分鐘收盡湯汁,，即可取出上桌。

關(guān)鍵：

此菜須選用綠皮南瓜,，微甜且易于吸收濃郁的醬香和肉香,。

蟹黃紫蘇炸魚柳

原料：

銀鱈魚肉150克，蟹粉200克,，百靈菇絲100克，黃瓜絲50克，紫蘇葉數(shù)十片,。

調(diào)料：

鹽,、味精、天婦羅粉,、清水各適量,。

做法：

1、鱈魚肉改刀成片,，加鹽,、味精抓勻，靜置10分鐘備用,。

2,、鍋入底油燒熱，下入蟹粉,、白靈菇絲,、黃瓜絲炒香，再加鹽,、味精調(diào)勻即成餡料,。

3、取一片魚肉片平鋪在案板上,，放入炒好的蟹粉餡,，卷起來。

4,、取一片紫蘇葉子包住魚肉卷（魚片表面有粘性,，很容易和紫蘇葉粘在一起），取天婦羅粉加清水?dāng)噭?，調(diào)至垂直滴落時呈一條細(xì)線,，放入魚肉卷掛上一層薄糊，入6成熱的油中,，快速炸至表面變酥撈出,，斜切開兩半，即可裝盤走菜,。

技術(shù)點(diǎn)：

糊不能調(diào)得太厚,，要保證出品能看見里面的綠色，因?yàn)轸~肉很薄易成熟,，要快炸快撈,，若炸的時間太長容易導(dǎo)致表面變黃。

李莊白肉

原料：

豬二刀肉200克,，折耳根（魚腥草）150克,，大蒜,、鮮小米辣各50克、泡小米辣5克,，小蔥10克,。

調(diào)料：

海鮮醬油、鮮湯各30克,，美極鮮味汁,、雞精各5克，紅油40克,。

做法：

1,、豬二刀肉改刀、入鍋煮熟,、片成厚薄均勻的薄片,，待用。

2,、將摘好的折耳根洗凈備用,。

3、將大蒜,、鮮小米辣,、泡小米辣、剁細(xì),；小蔥切成蔥花,。

4、將折耳根放入盤中墊底,，把片好的白肉均勻的鋪在折耳根上,。

5、取料缸依次調(diào)入美極鮮味汁,、海鮮醬油,、味精、雞精,、鮮湯,、紅油、泡小米辣,、蒜米,、鮮小米辣調(diào)成味汁。

5,、將調(diào)好的味汁均勻的淋在原料上,，撒上蔥花即可上菜。

肥腸魚

原料：

江團(tuán)魚250克,，豬肥腸200克,，綠豆芽100克,，木耳、芹菜各50克,，老姜,、大蒜,、小蔥,、干辣椒、干花椒各20克,，香菜10克,。

調(diào)料：

菜籽油200克，自制火鍋料150克,，郫縣豆瓣醬30克,，白酒10克、雞精10克,、鹽5克,、胡椒粉10克、淀粉30克,。

做法：

1,、江團(tuán)魚宰殺好，片成厚薄均勻的片,，沖水,，用干毛巾擠干水份，上漿掛糊備用,。

2,、肥腸洗凈焯水，鹵水鍋入火,，將肥腸鹵制成熟,，改成滾刀備用。

3,、老姜,、大蒜剁細(xì)；小蔥切成蔥花,；綠豆芽,、木耳、芹菜（切段）,、香菜洗凈備用,。

4、炒鍋入油,，放入綠豆芽和木耳炒斷生,，入盤墊底,。

5、鍋內(nèi)入油,，將漿好的江團(tuán)魚滑油備用,。

6、鍋內(nèi)入菜籽油,，放入郫縣豆瓣醬炒香,，依次放入姜、蒜米和自制火鍋料炒香,，加水（以沒過原料為準(zhǔn)）,，放入肥腸和滑好的江團(tuán)，調(diào)入雞精,、鹽,、味精、胡椒粉,、白酒,，放入芹菜節(jié)，起鍋裝盤撒上蔥花,。

7,、鍋內(nèi)留油熗入干辣椒、花椒,，將熗油淋在菜品上撒上香菜即可,。

糖油果子

原料：

糯米粉500克，芝麻20克,。

調(diào)料：

綿白糖160克,，水300克，紅糖適量,。

做法：

1,、將白糖化水，加入糯米粉揉成光滑的面團(tuán),。

2,、將面團(tuán)下成12克的劑子，搓成小圓球,。

3,、4成油溫下鍋，用漏勺攪散以防粘連,，加入適量土紅糖,，不斷攪動，至紅糖均勻的粘在面團(tuán)上,，呈金紅色,，面團(tuán)變硬,，再裹上2克熟芝麻即可。

4,、用竹簽串成三個一串,，即可裝盤上菜。

雞湯麻婆粉

原料：

定西土豆粉條200克,，菜心300克,，花生碎8克，榨菜粒6克,，香菜末3克,。

調(diào)料：

A料（食鹽15克，味精8克,，雞粉6克，白糖5克）

清雞湯500克,，秘制香辣醬25克,，小米辣10克，特制紅油30克,，芝麻油5克,，藤椒油15克。

做法：

1,、將粉條用涼水浸泡8小時,，取出切成長約25厘米長的段；上菜前將粉條和菜心分別焯水,，裝入容器,。

2、鍋上火,，入紅油燒熱,，將小米辣、香辣醬爆香,，加入雞湯燒沸,，去渣后，加入A料調(diào)味,，澆入粉條和菜心上,，撒上花生碎、榨菜粒,、香菜末,，淋芝麻油、藤椒油即可,。

秘制香辣醬：

1,、鍋入菜子油6千克燒至5成熱,，放入新一代辣椒500克、朝天椒350克小火炒制20分鐘,，加入青花椒粒300克,、紅花椒粒200克炒約5--8分鐘，出鍋后將炒好的辣椒料粉碎成綠豆大小的顆粒,。

2,、另起鍋入豆瓣油4千克燒熱，放入大姜400克,、蔥段350克,、蒜子100克、干蔥頭50克炸出香味,，放入粉碎好的辣椒料繼續(xù)炒制20分鐘,，再加入紅牌樓川菜館麻辣調(diào)料160克和香料（八角、小茴香,、砂仁,、桂皮、白蔻,、蓽撥各20克,，碾成粉）炒約5分鐘，最后放入藤椒油200克,、芝麻油600克即可,。

注：

豆瓣油是由菜子油4千克加郫縣豆瓣1千克煉制而成。

魔芋仔排

原料：

仔排200克,，小芋頭400克,，姜片、蔥段各5克,，白芝麻1克,。

調(diào)料：

鹽5克，生粉20克,，料酒5克,，自制糖醋汁75克，色拉油1千克

做法：

1,、小芋頭洗凈,，帶皮上籠蒸熟，取出去皮,，將芋頭肉放入粉碎機(jī)內(nèi)充分粉碎,，然后加入鹽、生粉拌勻，制成直徑3厘米的圓球,。

2,、仔排洗凈，斬成長3--4厘米的段,，放入涼水鍋內(nèi),，下入蔥段、姜片,、料酒大火燒開,，改小火煮熟。

3,、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至5成熱時放入裹勻生粉的芋頭球，小火浸炸至色澤金黃,，撈出控油,；再將排骨裹生粉，入燒至6成熱的色拉油中炸至色澤金黃,，倒起瀝油,。

4、鍋留底油,，燒至5成熱時，放入自制糖醋汁,，小火炒至糖醋汁冒小泡,，下入芋頭球和仔排，中火翻炒均勻,，撒入白芝麻,，離火裝盤即可。

自制糖醋汁：

白糖600克,、白醋500克,、鎮(zhèn)江香醋250克、番茄沙司800克,，放入鍋內(nèi),，小火熬至糖醋汁變得有黏性，離火放涼即成,。

江鮮油燒甲魚

原料：

甲魚一只（約重1250克）,，姜片60克，蒜子50克,，蔥段10克,，蔥花、紅椒圈各2克。

調(diào)料：

A料（鹽8克,、東古一品鮮15克,、雞粉10克）

自制江鮮油100克，高湯800克,，高度白酒,、菜籽油各50克，料酒10克,，

做法：

1,、甲魚宰殺制凈，切成3厘米見方的塊,，甲魚殼一切四,，沖洗掉血水后放入沸水中，加入蔥段,、姜片,、料酒大火焯透，倒起待用,。

2,、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至5成熱時,，放入蒜子,、姜片小火煸炒至色澤金黃，下入甲魚塊,，烹入白酒,，中火煸炒1分鐘，倒入自制江鮮油,，繼續(xù)小火煸炒1分鐘,，倒入高湯和A料，小火燒至甲魚成熟,，收濃湯汁,，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入蔥花,、紅椒圈即可,。

自制江鮮油：

鍋內(nèi)放入色拉油10千克、菜子油5千克,，小火加熱至三成熱,，下入蔥節(jié)、拍松的姜塊,、大蒜子各1500克,，圓蔥塊5千克,，白芷500克，小火慢慢加熱,，直至蔬菜料全部變成金黃色,，再下入泡辣椒4千克、郫縣豆瓣醬1250克,，繼續(xù)用小火熬制,。大概熬制15分鐘后關(guān)火，倒入二鍋頭白酒500克,，攪拌均勻,，靜置一夜即可使用。

熬油關(guān)鍵：

1,、白芷和蔬菜料缺一不可

江鮮雖然有足夠的鮮味,，但是腥味也比較重，所以在熬油的過程中,，除了加入大量的祛腥蔬菜料外,，還要加入大量白芷，因白芷遮蓋魚腥味的效果奇佳,，也是熬制這款油的“秘密武器”,。

2、泡椒,、豆瓣醬增色澤

熬好的油脂呈現(xiàn)鮮紅色,，這主要?dú)w功于泡辣椒和郫縣豆瓣醬。紅亮的顏色可以讓江鮮菜賣相更佳,，而且有淡淡的香辣味,。

3、白酒補(bǔ)充香味

白酒有遮蓋異味的作用,，但是它也很容易揮發(fā)，所以要當(dāng)油脂熬好后才倒入白酒攪拌,，讓它跟油脂可以融合得更充分,。

4、充分浸泡味道更融合

油脂熬好后不要急著過濾和使用,，存放一夜,，讓油脂和調(diào)料的味道進(jìn)一步融合，這樣它的香味才會更濃郁,。

鄉(xiāng)村纏絲肚

原料：

豬肚30個（1500克/個）,，

調(diào)料：

A料（料酒600克、蔥段300克,、花椒150克）

B料（食鹽600克,、辣椒面250克、花椒粉150克、五香粉120克,、味精100克）

做法：

1,、豬肚摘除內(nèi)壁脂肪，加面粉,、白醋搓洗干凈后放入盆中,，加A料拌勻腌制2小時，以充份去除異味,。之后再用流水沖凈豬肚表面料渣,，將所有豬肚內(nèi)壁朝上攤開放置。

2,、將B料拌勻成料粉,，均勻地涂抹在每一個豬肚內(nèi)壁表面（每個豬肚約涂料粉40克）。

3,、抹料的一面朝內(nèi)卷成卷,，取麻繩捆緊固定，掛于通風(fēng)處吹干表面水份,。

4,、將“豬肚卷”放入熏房，引燃柴火（木柴最好選用桂樹皮或柏樹枝,，能為豬肚去異味,、增清香）后蓋上鋸末，用產(chǎn)生的大量煙熏制10天左右（豬肚質(zhì)地偏軟,，至少熏10天才能使其口感變韌）,。最后把熏制后的“豬肚卷”掛在通風(fēng)處保存，隨用隨取,。

5,、走菜時，將熏制好的“豬肚卷”放入托盤,，大火蒸30分鐘至熟,，取出晾涼，改刀成薄片,，每150克為一份,，取出裝盤即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

用麻繩捆豬肚時一定要扎緊,、不留空隙,，這樣經(jīng)過熏、蒸后的纏絲肚才不會散開變形,。

華貴的冬瓜

原料：

去皮冬瓜5斤,，南瓜茸20克,，蟹味菇10克，蟹肉25克,，蟹籽少許,。

調(diào)料：

翅湯200克，鹽,、味精,、雞粉、黃油各適量,。

做法：

1,、把冬瓜每個改成四大塊，入蒸籠,，倒入清水（沒過冬瓜塊）,，加鹽、味精調(diào)好味,，蒸3小時至熟（一定要蒸透,，要能用筷子插透），直接從盛器中改刀成15厘米見方的塊,，待用,。

2、鍋入翅湯熬化,，邊熬邊加入南瓜茸,，待顏色變成橘紅色時，再加入鹽,、雞粉調(diào)味,，澆在蒸好的冬瓜塊上即可。

3,、蟹味菇入鍋中炸香,，撈出撒在冬瓜塊四周。

4,、鍋入黃油燒化,，下入蟹肉絲炒香，撈出撒在冬瓜表面,，再撒上蟹籽即可上桌。

關(guān)鍵：

采用浸入水中蒸制的方法能保持冬瓜的外形完整,。直接從盛器中改刀可以避免移動冬瓜時破壞外形,。

雙色杏仁豆腐

原料：

干杏仁、黑芝麻各50克,，沸水250克,，蛋清2個,，內(nèi)酯豆腐半盒，杏仁片,、薄荷葉各少許,。

調(diào)料：

白糖、魚膠粉各5克,，

做法：

1,、把干杏仁放進(jìn)攪拌機(jī)中，再倒入沸水?dāng)嚧虺芍?，倒入漏網(wǎng)過濾,，去掉表面浮沫。

2,、取杏仁汁200克,，加入白糖、魚膠粉調(diào)勻,，待用,。

3、將杏仁汁大火燒開,，再放入冰水中自然冷卻,。

4、把蛋清打成雪麗糊,，待用,。

5、內(nèi)酯豆腐放入攪拌機(jī),，再倒入杏仁汁攪打成糊狀,，倒入雪麗糊中攪勻。

6,、取一盛器,，在底部鋪上一層錫紙，再澆上“5”,，撒上杏仁片,，封上保鮮膜，入冰箱凍2小時至定型,。

7,、來單時，取出凍好的豆腐,，吸干水份,，切成方塊，交錯擺入盤中,，先取白色的杏仁汁澆在豆腐塊的一側(cè),。

8,、黑芝麻打成汁，燒沸后勾芡出鍋,，澆在豆腐塊的另一側(cè),，再插上薄荷葉上桌即可。