尖椒老豆腐

主料：老豆腐

輔料：青紅尖椒節(jié),、蒜苗段

調(diào)料：鹽、味精,、白糖

做法：

取老豆腐改刀成3厘米長,、2厘米寬、1厘米厚的片,，下入油鍋煎至兩面金黃后,，再加入青紅尖椒節(jié)和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽,、味精,、白糖等調(diào)味，裝盤即成,。

地鍋牛肉

材料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）,、紅蘿卜各400克,，地鍋餅10個。

調(diào)料：八角,、姜,、郫縣豆瓣醬各3克，醬油,、花椒,、蔥各2克，桂皮5克,，色拉油100克,，高湯1500克，香蔥花4克,。

制作：

1.牛腩洗凈,，切成重約20克的大塊,，用清水沖漂1小時,，去掉血污,。

2.炒鍋上火，放入色拉油50克,，燒至七成熱時,，放入蔥、姜炒香,，加入牛腩,，小火煸炒至肉質(zhì)開始發(fā)白，加入八角,、花椒,、桂皮、豆瓣醬,，繼續(xù)小火煸香,，加入高湯和醬油，大火燒開,，改用文火煨制90分鐘,，離火備用。

3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊,，下鍋煮熟,，撈出后放入地鍋內(nèi)。

4.平底鍋內(nèi)放入剩余的色拉油,，燒至五六成熱時,，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘,，至一面色澤金黃色,，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi),，上面撒上香蔥,，上桌后點(diǎn)燃地鍋下面的酒精即可。

地鍋餅的做法：像蒸饅頭一樣和面,，面里加入一點(diǎn)煉乳,，可以提升餅的香味。面團(tuán)發(fā)好后,，切成長條,，上籠蒸熟即可。

關(guān)鍵：調(diào)味時,，加入的桂皮可以略多一點(diǎn),，能起到祛異味的作用。

滑羊肉片

材料：羊脊背肉,、紅苕淀粉、鹽,、味精

做法：把羊脊背肉,，將其送入冰柜里冷凍一下，再切成大小厚薄均勻一致的片,，將其放水盆里漂去血水后,，撈出來瀝水，納盆加入紅苕淀粉,、鹽和味精,，拌勻后下入開水鍋里，煮至其浮在水面上且呈燈盞窩狀時,，便撈出來盛入湯盆,，撒些蔥花便好。

特色：

煮好的滑肉片晶瑩細(xì)嫩,，爽滑鮮香,。