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黃酒為世界三大古酒之一,，源于中國，且唯中國有之,，可稱獨(dú)樹一幟,。而紹興黃酒作為黃酒中知名度度最高的“一員大將”，卻一直讓人摸不著頭腦,。到底什么才是正宗的紹興黃酒,？在挑選紹興黃酒時我們又該注意些什么呢？ 提起黃酒，腦海中自然浮現(xiàn)出一個地方——“紹興”,。其獨(dú)特的氣候環(huán)境,、優(yōu)良的鑒湖水為紹興黃酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，而傳承千年的釀制工藝更讓紹興黃酒獨(dú)特的風(fēng)味聞名于天下,。紹興黃酒橙黃清亮的色澤,，馥郁芳香的氣味以及甘鮮醇厚的口感，都令飲者垂涎三尺,、陶醉不已,。 既然我們知道紹興黃酒如此之好,，面對市面上種類繁多，口味各異的紹興黃酒我們又該如何挑選呢,？下面就讓愛吃醬從色澤、種類,、氣味等方面詳細(xì)得給大家介紹一下,，究竟應(yīng)該怎么挑選紹興黃酒！ 1. 對光觀色 黃酒的色澤是由原料,、年份、發(fā)酵環(huán)境,、釀造工藝等因素所決定,，所以我們可以通過觀察黃酒的色澤快速地了解其產(chǎn)區(qū)范圍、發(fā)酵年份,、口感以及存儲狀況是否良好等重要信息,。 1）觀察邊緣色 因?yàn)榻B興黃酒是帶有地域概念的酒種，所以在教大家通過邊緣色識別黃酒是否來自紹興產(chǎn)區(qū)之前,，我們得先說一說紹興黃酒的共性,。 黃酒的主要原料是谷物,，因產(chǎn)區(qū)不同，所用的谷物也會有所區(qū)別,。而紹興地區(qū)黃酒用的則是糯米,，搭配鑒湖水，經(jīng)過制酒曲,、釀酒,、煎酒等一系列繁復(fù)的過程釀造而成。所以,，這里生產(chǎn)出的酒都有著橙黃清亮的色澤,。 除此之外,，紹興地區(qū)還喜用麥曲，麥曲酒的新酒顏色微黃,，會隨著陳年發(fā)酵而加深為琥珀色乃至醬色,。所以，如果你想要確認(rèn)黃酒是否是紹興產(chǎn)區(qū)的,，只要觀察酒的邊緣色是否偏黃就行了,。 ②觀察顏色深淺 紹興黃酒的顏色會隨著年份的加深而變化（黃酒中的糖分與氨基酸發(fā)生的美拉德反應(yīng)）,，年份越深，顏色也就越深,，但是同時酒體的光澤度也會越好,，變得就好似上好的深琥珀玉一般,，透而亮。 如果你偏愛年份足,、口感醇厚順滑的紹興黃酒,，那么就一定要選擇酒體光澤好且顏色較深的。反之,，如果你更喜年份稍淺,、口感清爽的，就一定要選擇顏色較淺的,。 ③觀察顏色是否渾濁 優(yōu)質(zhì)的紹興黃酒應(yīng)該是呈晶瑩透明狀,，有光澤感,，無混濁也無懸浮物的。即使你輕輕搖晃酒杯時也不會發(fā)現(xiàn)有沉淀物蕩漾散落在杯中,，這種紹興黃酒就是建議購買的,。 但是如果你發(fā)現(xiàn)黃酒中酒色渾濁，并且出現(xiàn)不明懸浮物或者在搖晃酒體時發(fā)現(xiàn)酒中會蕩漾散落一些沉淀物,，那么說明這酒可能存在：在釀造的過程中過濾沒做好（工藝粗糙）,、發(fā)酵時間短（口感渾濁）、存儲條件差（酒品變質(zhì)）等情況,，這種酒就不建議購買,。 2.精挑年份 紹興黃酒喝的就是年份,，紹興黃酒講究的是一冬一釀，并且是年份越陳越好,。當(dāng)年冬天釀造的紹興黃酒一般被稱為新酒,，三年以上進(jìn)入適飲期，五年以上進(jìn)入口感香韻俱佳的中生代,，10年后更稱為珍品,，口感醇香十足，順滑爽口,，20年以上的可以說是珍品之最,，酒香馥郁，五味調(diào)和,，順暢醇厚,！ 年份越高的紹興黃酒相對的價格也就越高,，如果追求高性價比的話,，建議購買五年以上紹興黃酒，如果不在意價格,，追求黃酒的極致口感，自然是年份越高越好,。 3.深嗅聞香 香味是判斷紹興黃酒品質(zhì)和年份的重要依據(jù)之一,，品質(zhì)越好,，年份越高的黃酒的香味越幽雅。將黃酒放在1米開外,，如果還能聞到讓人心曠神怡的香味,，說明它至少是十年以上的陳年黃酒。 這種味道應(yīng)該和普通白酒和化學(xué)酒精味道區(qū)分開來,，它是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合,，如果你聞到了酸澀、發(fā)霉,、刺激等異味就說明這黃酒的品質(zhì)有問題,，這種黃酒就千萬不要購買。 4.細(xì)品甜度  甜度是判斷紹興黃酒類型的重要標(biāo)準(zhǔn)，按照甜度劃分,，紹興黃酒可分為：干,、半干、半甜,、甜四個類型,，不同類型的釀造方法和口感等各有不同，在這里愛吃醬將這些信息進(jìn)行了歸納,，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行挑選,。 1）干型酒 干型酒的含糖量非常低，并且總糖含量≤15克/升,。 在釀造的過程中,，干型酒當(dāng)中的糖分被完全發(fā)酵，釀造成品之后的酒液呈橙黃透明狀,，有著獨(dú)特的香醇?xì)馕肚铱诟絮r爽,、落口干凈。干型酒的代表的品種是“元紅酒”,，也就是俗稱的狀元紅,。 適宜人群：一般的好酒人士,、身處高溫地區(qū)的好酒人士 適宜喝法：冷熱飲皆可，搭配蔬菜類,、海蜇等冷盤飲用滋味更佳,。 2）半干型酒 半干型酒的含糖量相對較低,，總糖含量在15至40克/升。 典型的紹興半干型黃酒叫“加飯酒”,，它在原料配比中,，加水量減少，而飯量（糯米含量）增加,。由于醪液濃度大,，成品酒度高，所以成品半干型酒的酒液會像琥珀那樣深黃帶紅,，透明晶瑩,，格外香郁，香醇味甘,。 適宜人群：中老年酒友,、愛吃大閘蟹的人士 適宜喝法：涼溫飲皆可，非常適合搭配大閘蟹,、各色肉類來飲用,。 3）半甜型酒 半甜型酒的含糖量相對較高,，總糖含量在40至100克/升。 典型的紹興半甜型黃酒是“善釀”,，它在釀造的過程中以存儲1至3年的元紅酒代水釀成,，被稱為酒中之酒。它的香味更加濃郁,，質(zhì)地濃厚,，口味甜美，且酒精度數(shù)低,，甜而不膩,。 適宜人群：女性酒友、地處低溫地帶的好酒人士 適宜喝法：適合加溫飲用,，適合搭配雞鴨類菜肴,。 4）甜型酒 甜型酒的含糖量高,，總糖含量高于 100 克 / 升,。 典型的紹興甜型酒是“香雪海”,，這種類型的酒一般都是采用淋飯法釀制的,，即在飯料中拌入糖化發(fā)酵劑，當(dāng)糖化發(fā)酵至一定程度時,，加入一定濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制酵母菌的發(fā)酵作用，保持酒醪中較高的含糖量,。這種酒的酒質(zhì)淡黃清亮，芳香怡人,，味醇濃甜,。 適宜人群：女性酒友、入門級酒友,。 適宜喝法：不要加溫飲用,，適合搭配甜菜。 5.細(xì)鑒口感 鑒定黃酒的口感和其他酒的喝法還是有所區(qū)別的,，品鑒黃酒講究的是“一慢二急三復(fù)飲”。其中這“慢”指的是我們要輕啜一口杯中的紹興黃酒,，緩緩咽下后仔細(xì)感受黃酒的入喉之感,，好的紹興黃酒應(yīng)該是醇厚而稍甜，年份越高,，口感會越加順滑,。如果你在其中感受到辛辣酸澀之異味，則說明是假冒或者劣質(zhì)的紹興黃酒,。 “急”指的是我們要迅速吞下一大口紹興黃酒,，在這急切的一口中，我們可以感受到紹興黃酒的糯米香,，正宗的紹興黃酒無論陳期多少年,，都會有一股糯米香，如果沒有這股糯米香就不是正宗的紹興黃酒,，年份越高,，酒的糯米香應(yīng)該更加的柔和。 “復(fù)飲”是為了感受黃酒中酒精度,，紹興黃酒的酒精低,，好喝且不上頭,。如果你一慢一急之后再去喝這杯黃酒時，能夠明顯的感受到酒精的刺激,，那么就說明這杯黃酒的品質(zhì)有問題,。
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