|
讀大學(xué)的時(shí)候,，有一年的夏天,，我們同寢室的幾個(gè)好友一起相約出門旅游，稀里糊涂地就來到了紹興,，自然是去孔乙己喝黃酒吃茴香豆的小店看看的,，當(dāng)然我們也各自購買了一壇黃酒，帶回了我們預(yù)定的旅社； 吃晚飯的時(shí)候,，出門購買了一些鹵菜,，在小飯館炒了幾個(gè)下酒菜，我們就在房間喝上了,，當(dāng)年的我們,，雖然一行人在平日里都是不飲酒的，但在那個(gè)情景之中,，完全將黃酒當(dāng)做了飲料,，也怪自己年輕，不懂黃酒的厲害,； 如今想起當(dāng)年的情景,，除了黃酒入口時(shí)的那種澀澀的口感，外帶一點(diǎn)喝中藥的感覺之外,，其實(shí)真沒有啤酒好喝,，但也真比白酒好喝得多； 吃著鹵牛肉,，各自喝著各自購買的一小壇黃酒,，頗有點(diǎn)讓人意氣風(fēng)發(fā)，想想那個(gè)氣氛,、那個(gè)熱鬧的場景,、那個(gè)年輕時(shí)才有的無憂無慮，都讓如今我羨慕不已,，甚至還有點(diǎn)責(zé)怪自己,，年輕時(shí)美好的時(shí)光不懂得珍惜； 黃酒不難喝,，也容易喝,，喝多了一樣醉人，何況是不愛飲酒的我,，好記得那晚我們都喝醉了,，瘋鬧了一晚上之后，第二天還在旅社休息了一整天,，我們幾個(gè)才緩過來； 又在紹興游玩幾天之后,，這次的旅途結(jié)束,，回家之前，我們一行人又去買了幾壇黃酒,，各自帶回家給爸媽品嘗,，雖然是盛夏，但買酒的時(shí)候，才打聽清楚,，原來黃酒最常見的飲用方式是加熱后帶著一點(diǎn)溫度飲用才是最佳的,； 這是我同黃酒之間的一段小故事，多年之后,，我們一行人再次相約聚會(huì),，這次因?yàn)楣ぷ髟颍瑱C(jī)緣巧合之下在紹興相逢,，在一家飯店用餐的時(shí)候,，入鄉(xiāng)隨俗，一眾人喝了一小壇花雕,，通過當(dāng)?shù)赝碌慕榻B才了解了黃酒同花雕酒之間的差別,； 花雕酒和黃酒有區(qū)別嗎？差別不止一點(diǎn)點(diǎn),，借著這個(gè)機(jī)會(huì),，除了給大家說說我同黃酒之間的小故事外，還給大家說說花雕酒和黃酒的區(qū)別,； 一,、花雕酒和黃酒的區(qū)別？要弄清楚黃酒和花雕酒的區(qū)別,，我們首先就要搞清楚什么是黃酒,？什么是花雕酒？黃酒是中國的特產(chǎn)酒,，與葡萄酒,、啤酒并稱為世界上的三大古酒，而且黃酒只有我們國家有,，其他國家是沒有這種飲料的,； 在中國古代，至少是明朝以前,，古人喝得大多都是黃酒,，雖然當(dāng)下黃酒的知名度不高，可是在江浙滬一帶,，黃酒還是有一大部分消費(fèi)者的,； 黃酒是這種類型的統(tǒng)稱，花雕酒屬于黃酒,，說起黃酒就不得不說說紹興,，紹興黃酒品種比較多，有：元紅酒,、加飯酒,、香雪酒,、善釀酒、花雕酒等,； 在宋代,，紹興家家戶戶都會(huì)釀酒，當(dāng)?shù)厝思疑伺⒅缶蜁?huì)在孩子滿月當(dāng)天選酒數(shù)壇,，泥封窖藏,，等到女兒出嫁時(shí)，這酒已是多年陳釀,，壇外雕刻民族圖案,，因此而得名花雕酒，簡單理解,，花雕酒是從“女兒酒”演變而來,； 花雕酒，口感柔和,、橙黃清亮,、酒香馥郁芬芳、酒味甘香醇厚,，同時(shí)花雕酒可以喝也可以用來佐菜,； 在釀造的原材料上，黃酒也有南北的區(qū)別,，在南方釀造黃酒使用糯米,，而北方使用黃米和江米，而花雕酒的原料只有南方的糯米和優(yōu)質(zhì)麥曲,； 工藝上,，花雕酒是從紹興黃酒中的加飯酒演變而來，加飯酒就在釀造過程中改變了配料比例,，增加了糯米和糯米飯使用量,，花雕酒就是在加飯酒的釀造工藝的基礎(chǔ)釀造而成的黃酒，工藝更為復(fù)雜,、原材料更足,，所以花雕酒的價(jià)格也比黃酒要貴上許多； 花雕酒和黃酒的區(qū)別,？最重要的還是釀造工藝上的不同,，差別還是非常大的； 黃酒的釀造工藝：原料為稻米,、黑米蒸餾,，再加入麥曲和米曲，進(jìn)行糖化發(fā)酵而出,； 花雕酒的釀造工藝：糯米為主,，加入優(yōu)質(zhì)麥曲和天然湖水，在傳統(tǒng)加飯酒的工藝上進(jìn)行創(chuàng)新,，采用更為復(fù)雜的“雙加飯”工藝,，工藝更為精細(xì)、復(fù)雜,； 因?yàn)獒勗旃に嚭驮牧系牟煌?，黃酒和花雕酒在口感上的差別也是巨大的，黃酒的口感甜度更高,，入口甜烈,，香味較濃郁，而花雕酒的甜度只有黃酒的一半,，但是因?yàn)椤半p加飯”工藝,，入口更為柔和，回甘明顯,；  二,、黃酒有哪些種類？黃酒的酒精度一般是8%-20%,，屬于發(fā)酵酒,，黃酒的種類是依據(jù)其口感的甜度來進(jìn)行劃分的，分為：干型黃酒,、半干型黃酒,、半甜型黃酒、甜型黃酒四類,，整好也能對(duì)應(yīng)上紹興黃酒的四個(gè)名品：元紅酒,、加飯酒、善釀酒,、香雪酒,、花雕酒； 干型黃酒：“干”表示黃酒中含糖量少,； 半干型黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一部分糖分，對(duì)應(yīng)的是加飯酒,，大多數(shù)高檔黃酒都屬于這種類型,； 半甜型黃酒：這種酒的工藝比較獨(dú)特，采用成品黃酒代替水,，使糖化發(fā)酵開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精度就能達(dá)到較高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，使得發(fā)酵醪中糖分不能轉(zhuǎn)化為酒精,，所以,，成品酒的糖分較高，這種工藝的黃酒算是黃酒中的珍品,； 甜型黃酒：采用的是淋酒操作方法,，先搭窩釀造成甜酒釀，糖化至一定程度時(shí),，加入40-50%的米白酒或者是糟燒酒,，抑制微生物糖化發(fā)酵作用，口感鮮甜醇厚,； 三,、黃酒為什么會(huì)逐漸消失？黃酒的消失和白酒的興起,，同時(shí)代有關(guān),，釀造黃酒需要大量的糧食，這就與當(dāng)時(shí)的環(huán)境發(fā)生了不能調(diào)和的矛盾,，同時(shí)使用高粱為材料釀造的白酒相對(duì)于黃酒來說更加節(jié)約糧食,，于是白酒就成為那個(gè)時(shí)代愛酒之人的替代品； 因此,，白酒迎來了高速發(fā)展的機(jī)會(huì),，越來越多的人群已經(jīng)習(xí)慣了白酒的口感和烈性，同時(shí)白酒的釀造技術(shù)也在不斷得到提升,，生產(chǎn)和銷售規(guī)模也是越來越大,； 時(shí)代變遷、人們的喜好隨著不同的時(shí)代背景和文化特點(diǎn)而進(jìn)行改變,，對(duì)于酒的選擇,，也在這種文化背景的衍生下漸漸發(fā)生改變，從而,，黃酒逐漸消失,； 寫到最后，還想啰嗦幾句,，花雕酒和黃酒有區(qū)別嗎,？差別不止一點(diǎn)點(diǎn)，學(xué)會(huì)了就不會(huì)再買錯(cuò),，除了了解花雕酒同黃酒的區(qū)別之外,，其實(shí)我們最應(yīng)該需要了解的是黃酒的釀造工藝和種類， 簡單來說,，工藝上,，花雕酒是從紹興黃酒中的加飯酒演變而來，加飯酒就在釀造過程中改變了配料比例,，增加了糯米和糯米飯使用量,，花雕酒就是在加飯酒的釀造工藝的基礎(chǔ)釀造而成的黃酒,，工藝更為復(fù)雜、原材料更足,，所以花雕酒的價(jià)格也比黃酒要貴上許多,；
|
|
|
