提到喝酒,，現(xiàn)在大部分人，特別是當(dāng)下的年輕人,，可能首先想到的就是白酒和啤酒,，甚至是葡萄酒，因?yàn)槟壳霸谖覈?guó),，白酒,、啤酒和葡萄酒幾乎占據(jù)了酒精飲料市場(chǎng)的大半江山。然而比較遺憾的是,，享有“酒中鼻祖”,、“中國(guó)國(guó)粹”、“中國(guó)國(guó)酒”諸多美譽(yù)的黃酒,，卻逐漸被人們邊緣化,，反而是日本和東南亞等國(guó)家對(duì)中國(guó)的黃酒情有獨(dú)鐘。下面我們先來(lái)簡(jiǎn)單地認(rèn)識(shí)一下我國(guó)的黃酒,。

黃酒的簡(jiǎn)單歷史追溯

黃酒不僅是中國(guó)最古老的酒種,，也是世界上最古老的酒種之一，世界上最古老的釀酒技術(shù)同樣也是來(lái)自于黃酒,。我國(guó)黃酒的釀酒歷史可以追溯到9000多年以前,，世界上的黃酒都源自于中國(guó)，且唯中國(guó)有之,，黃酒的起源來(lái)自于谷物釀造,。目前我國(guó)的黃酒生產(chǎn)主要集中在浙江、江蘇和上海一帶,，另外福建,、廣東、山東和陜西也有少量生產(chǎn),。

紹興黃酒

黃酒是一種什么樣的酒,？

在我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662—2018中,，是這樣定義黃酒的：黃酒是以稻米、黍米,、小米,、玉米、小麥,、水等為主要原料,，經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

這就說(shuō)明了黃酒的主要原料就是米和小麥,，主要工藝就是糖化發(fā)酵,，而且黃酒的發(fā)酵工藝采用的是獨(dú)樹(shù)一幟的“雙邊發(fā)酵”工藝。而所謂的雙邊發(fā)酵工藝不同于白酒,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精度較低,，一般保持在14%~20%這個(gè)范圍,，同時(shí)也不同于啤酒和葡萄酒。

正是由于黃酒獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒工藝，從而成就了黃酒獨(dú)具一格的品質(zhì)和風(fēng)味：黃酒集酸,、甜,、苦、澀,、鮮和辛多種味道于一體,，自然融合成溫潤(rùn)和順、醇厚綿長(zhǎng),、豐滿純美的獨(dú)特口感風(fēng)味,，飲下之后隨之而來(lái)的那股醇香，飄著縷縷神秘,，足以讓人陶醉,，無(wú)不為它醇正、柔和,、幽雅,、爽口的風(fēng)格所折服，被譽(yù)為“中國(guó)之國(guó)粹”一點(diǎn)也不為過(guò),。

黃酒在我國(guó)經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展,，雖然現(xiàn)在市面上的黃酒銷量不能與白酒和啤酒分庭抗禮,，但是也形成了很多不同風(fēng)格的黃酒，不同的黃酒,，其口感和風(fēng)味也不同,。因此，對(duì)于喜歡喝黃酒的人來(lái)說(shuō),，往往在購(gòu)買黃酒的時(shí)候,，同樣會(huì)面臨該如何選擇的問(wèn)題。鑒于此,，那么下面我們就進(jìn)入今天的主題——了解黃酒的分類,，為購(gòu)買和挑選黃酒指明方向,。

黃酒的分類

面對(duì)市面上形形色色的各種黃酒,，可以按照兩種方式來(lái)進(jìn)行分類，第一,，按照黃酒的產(chǎn)品不同風(fēng)格分為傳統(tǒng)型,、清爽型和特定型三大類黃酒；第二,，按照黃酒不同的含糖量來(lái)分,，分為干型、半干型,、半甜型,、甜型四大類黃酒。而今天我著重為大家分享的是“干型”和“半干型”兩種黃酒之間有何區(qū)別,，其它幾類下次有機(jī)會(huì)再為大家分享,。一起來(lái)看看：

第一：干型黃酒

所謂的干型黃酒，為何叫“干”型,，其中的“干”指的就是該類型的黃酒中含糖量很少,，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是喝起來(lái)不甜，那含糖量到底是多少呢,？按照我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，如果按照葡萄糖來(lái)進(jìn)行計(jì)量，總的含糖量低于1.0克以下/100毫升的黃酒,，就稱之為“干”型黃酒,。

而干型黃酒的鮮明特點(diǎn)就是,，配料過(guò)程中水量加得多，發(fā)酵醪濃度較稀,，同時(shí)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中的溫度都控制得較低,。這樣的好處就是有利于酵母菌的繁殖和很好地發(fā)揮作用，因而發(fā)酵就很徹底,，酒中的殘留物,，比如糖分、淀粉之類的物質(zhì)就相對(duì)較少,。所以,，這種黃酒飲用起來(lái)的口味就比較干決。

雖然干型黃酒的基本工藝特點(diǎn)如上面所說(shuō)，但是具體的生產(chǎn)方法不同地方是有區(qū)別的,，大致分為攤飯法,、喂飯法和淋飯法這三種工藝。比如著名的紹興元紅酒就是攤飯酒的典型代表,，而嘉興黃酒就是喂飯酒的典型代表酒,。

第二：半干型黃酒

所謂“半干型”黃酒，為何叫“半干型”,，指的就是在配料中減少了水的用量,，從而就得增加飯量，因此半干型黃酒又叫“加飯酒”,。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，半干型黃酒的含糖量,，以葡萄糖計(jì),，含量為1.0克~4.0克/100毫升的黃酒，稱之為半干型黃酒,。

紹興加飯酒

半干型黃酒的鮮明特點(diǎn)就是,，酒的質(zhì)量非常優(yōu)美,、顏色呈琥珀色而且很有光澤，同時(shí)飲用起來(lái)滋味醇厚,，香氣濃郁,，比如著名的紹興加飯酒，就是非常典型的代表,。

從以上對(duì)“干型”和“半干型”兩種黃酒的介紹,，我們就應(yīng)該大致明白了二者之間的區(qū)別，下面簡(jiǎn)單總結(jié)一下,。

干型黃酒和半干型黃酒的主要區(qū)別

1,、含糖量不同

干型黃酒的含糖量在1.0克以下/100毫升；半干型黃酒的含糖量在1.0~4.0克/100毫升之間,，因此半干型黃酒喝起來(lái)要比干型黃酒的味道甜,，如果喜歡口味甜一點(diǎn)的可以選擇半干型黃酒。

2,、外觀顏色不同

干型黃酒由于配料中加水量大,，殘留物少，所以成品酒的顏色相對(duì)于半干型黃酒要稍淡一些,，看起來(lái)清澈透明而橙黃,；相反，半干型黃酒由于配料中加水量較少，而添加了飯,，因此成品酒的顏色就要深一些,，呈琥鉑色但并不渾濁而是有光澤。

3,、口感和風(fēng)味不同

對(duì)于酒來(lái)說(shuō),，口感和風(fēng)味我認(rèn)為才是重要的,。干型黃酒由于發(fā)酵徹底，糖分轉(zhuǎn)化充分,，含糖量低,，因而口感鮮爽醇厚、酒味芳香,，飲用起來(lái)酒勁十足,，干凈利落，比較適合不喜甜味而愛(ài)酒味的人飲用,；而半干型黃酒,，由于加了糧食，也就是所謂的“飯”,，口感柔和而優(yōu)美,，芬芳馥郁中夾著絲絲甜味，余味綿長(zhǎng),、回味無(wú)窮,，而且是越陳越香，實(shí)屬難得的好酒,。

結(jié)尾小結(jié)

本篇文章主要講述了黃酒的簡(jiǎn)單歷史,、加工工藝、風(fēng)味特點(diǎn)以及分類,，而著重講了其中的干型和半干型兩種黃酒在外觀顏色,、口感風(fēng)味和含糖量多少幾個(gè)方面的區(qū)別。希望大家通過(guò)本文的閱讀,，以后在挑選黃酒時(shí)能夠胸有成竹,，有的放矢。