黃酒和葡萄酒,、啤酒并稱為世界三大古酒。黃酒起源于中國,，至今已有三千多年的歷史,，遠遠早于蒸餾白酒的出現(xiàn)，最能體現(xiàn)中國文化,。古人端起杯子,，揚起衣袖在空中輕讓，說一句“請”,，小抿一口又放下,，儒雅十足~

女兒紅，花雕酒，光聽名字就有三分醉意,。斟一杯黃酒,，慢酌細品，早在醉酒之前,，人就已經(jīng)醉了!

1 秋風(fēng)起，我有螃蟹,，你有黃酒嗎,？

想必大部分人對黃酒的認知離不開那一斤大閘蟹，畢竟自晉代畢卓說了“右手持酒杯,，左手持蟹螯,，拍浮酒船中，便足以一矣”之后,，從此,，一右一左，一酒一蟹,，一杯一螯,，就被歷朝歷代認為是人生的一大福分，一種至高的享受,。

每年秋風(fēng)起,，便進入蟹最肥美的時節(jié)，蟹黃流油,，蟹肉鮮美,，街頭巷尾處處是小販的吆喝，陽澄湖的大閘蟹也自然是家家戶戶飯桌上必不可少的重頭戲,。螃蟹大涼,，不可多食，但溫一壺黃酒,，溫潤滋補,，便能解了寒氣。

我們可以毫不客氣的說,，黃酒的歷史就是中國酒的歷史,！黃酒一直到清末，都是中國上流社會,、文人雅客最流行的酒類,。《紅樓夢》中,，“酒”字出現(xiàn)了580多次,，描述喝酒場面60多處，其中提到最多的酒便是黃酒,。三十八回藕香榭螃蟹宴,，大觀園內(nèi)主子奴才喝酒吃蟹賞桂，好不熱鬧,?？滓壹阂幌L衫，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆,，喝的也是黃酒。

2南北派之爭—紹興黃酒

古時候黃酒非常受歡迎,，釀酒地區(qū)眾多，分為南北兩派,。北方派守著各家的獨門秘籍,，崇尚古法口味純正，南方派則采用新技術(shù)和標準流程,，風(fēng)格統(tǒng)一流行性廣,。后來受不同時間政治、經(jīng)濟,、文化的影響,，黃酒在南方生產(chǎn)得到了更好的發(fā)展和傳承，代表產(chǎn)品就是紹興黃酒了,！

如今根據(jù)目前比較集中的黃酒產(chǎn)地，以及不同釀造工藝和使用原料來說,，可以分為以下幾種：

1） 江南黃酒

普遍用糯米,、粳米為原料，以小曲和麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制,，代表是紹興黃酒,。

2） 福建黃酒

糯米為原料，以紅曲為糖化發(fā)酵劑,。又稱紅曲發(fā)酵,，因此顏色更為紅葉，酒味更濃烈甘甜,，代表是龍巖沉缸酒等,。

3）北方黃酒

主要以黍米,、栗米為原料釀制,，以米曲或麥曲發(fā)酵釀制,。北方黃酒以山東為代表，即墨老酒最為知名,。

天下黃酒源于紹興！永和九年,，王羲之與名士舉行“曲水流觴”的盛會,，乘著酒興寫下《蘭亭集序》，書寫了紹興酒史熠熠生輝的一夜,。吳語呢噥,，婉轉(zhuǎn)嫵媚，紹興黃酒發(fā)展至今,，已成為行業(yè)翹楚,，黃酒界的佼佼者。

下面我們以紹興黃酒為例,，探索黃酒是如何釀成的,？女兒紅？花雕酒,？如何挑選心儀的黃酒,？溫飲還是冰飲？飲酒要不要泡梅子,？如何配餐……滿滿的干貨,，趕緊帶上小板凳和筆記本來聽~

3一粒米到一滴酒的蛻變

黃酒是以稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等谷物為原料,，經(jīng)加曲,、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

農(nóng)歷七月做酒藥,、八月做麥曲,、九月做酒釀，冬釀春榨最忙碌,，“缸邊凍得十指僵,，換來開春黃酒香”，從一粒米變成一滴醇香的美酒,，是一代又一代釀酒工匠的心血和付出,。

紹興黃酒是以糯米為主要原料，引“鑒湖”之水,，加酒藥,、麥曲,、用攤飯法的工藝釀成。紹興黃酒講究“冬水冬釀”挑選當年上好的糯米為原料,，選用“鑒湖”冬天的湖水,，經(jīng)過浸米-蒸煮-入缸-發(fā)酵-壓榨-煎酒（殺菌）-陳釀-包裝八步工藝釀造而成。

浸米

蒸煮

淋飯冷卻法

攤飯冷卻法

發(fā)酵

壓榨

陳釀

沒有好水是釀造不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉,。紹興黃酒的釀造必須使用鑒湖水,，否則缺少馥郁芬香。相傳蔣介石避居臺灣后,，也曾派人釀制黃酒,，但少了鑒湖水，離了江南地區(qū)的吳語呢噥,，于是始終釀造不出紹興黃酒的芳香綿長,。

4 巧識黃酒,，一分鐘挑選心儀美酒,！

紹興黃酒分類根據(jù)含糖量不同，分為以下四大類,。不同風(fēng)格的黃酒,，其風(fēng)格和口感也不相同，大家可以根據(jù)自己的喜好去挑選哦~

1） 干型黃酒：

紹興元紅酒,，又稱“狀元紅”,， 含糖量低于15g/L，因過去在壇壁外面涂刷朱紅色得名,。清涼透明,，色澤橙黃，香氣芬芳,，柔和鮮美,，口感清爽。

2）半干黃酒

紹興加飯酒（花雕酒）,，含糖量在15g/L-40g/L,，釀造中增加糯米含量,，用水量相應(yīng)減少，所以稱為加飯酒,。顏色較深,，琥珀色，橙黃帶紅,，香氣濃烈,，醇厚甘鮮。

清朝梁章矩在《浪跡續(xù)談》中記述了一個民間傳說：相傳一富翁生了一女,，滿月之時,，釀了幾壇酒藏到酒窖里。18年后,，女兒要出嫁了,，便把當時儲藏的酒拿出來，并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”,、“花好月圓”,、等喜慶圖案，作為女兒是陪嫁禮品,。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案,，人們就把這種酒叫做“花雕”。

3） 半甜黃酒

紹興善釀酒,，含糖量在40g/L-100g/L釀造時以陳化1-3年的元紅酒代替水，色澤深黃,、香氣濃郁,，質(zhì)地濃厚，口味鮮甜,。適合女士和初次飲用黃酒的消費者,。

4）甜黃酒

紹興香雪酒, 含糖量在100g/L以上，加飯酒伴入麥曲,，帶發(fā)酵一定程度后加入糟燒（黃酒糟發(fā)酵,、蒸餾而成的50度高度酒）從而抑制酵母發(fā)酵，提高了酒精的含糖量,。該酒含糖量極高,，色澤橙黃鮮亮，醇濃甜潤,。

此外,，很多朋友會疑惑黃酒顏色越深，質(zhì)量越好嗎,？其實兩者沒什么必然聯(lián)系,，大多數(shù)黃酒需要加入一定的焦糖調(diào)色,，一是為了營造“年代感”，另一方面也是為了裝瓶時顏色統(tǒng)一,。

干-半干-半甜-甜

5 不能錯過的黃酒最全飲用指南，來襲?。,。?/strong>

1）直接飲用

“非酒無民慶賀,，非酒無以解憂”,，黃酒在中國人的生活中扮演了重要角色。那么該如何飲紅酒呢,？

溫酒：天冷的時候，將盛酒的容器放入熱水中燙熱,，或者隔火加溫,，溫度以35-45為宜。

冰飲：夏天,，黃酒直接冰鎮(zhèn)或者加冰塊，非常受年輕人歡迎,，在香港和日本非常流行,。

加料：加入姜絲和白糖后溫?zé)犸嬘?；黃酒加溫時加入生雞蛋快速攪拌后飲用,；酒液中加入桂花，冷藏后飲用,；或者根據(jù)個人口味添加話梅,、檸檬片、果汁等,，風(fēng)格多變,。

2） 黃酒佐餐

干型黃酒：紹興元紅酒（狀元紅）,，可搭配禽蛋,、蔬菜類或者冷盤等口感食物。

半干黃酒：紹興加飯酒（花雕酒）,，可搭配熏魚,、紅燒肉、大閘蟹等,。

半甜黃酒：紹興善釀酒可搭配糖醋小排,、醬鴨,、咕嚕肉等。

甜黃酒：紹興香雪酒可配甜品,。

3） 烹飪功用

烹飪中可以將黃酒作為調(diào)味料食用，可以除去魚,、肉的腥膻味道,，增加菜肴香氣。

4） 健康功效

黃酒是溫性糧食酒,，中國傳統(tǒng)意義中的舒筋活血佳品,，天寒溫飲黃酒可以活血驅(qū)寒，通筋活絡(luò),，有助于血液循環(huán),，促進新陳代謝。

5） 如何儲存

好的黃酒陳年潛力無窮大,，越陳越香是黃酒最顯著的特點,！但普通黃酒1-3年內(nèi)就需要飲用完畢。黃酒需要放置在陰涼避光,， 溫度變化平穩(wěn),，干濕度適宜，通風(fēng)良好的地方,，容器最好以陶制壺（壇）和泥頭封口為佳,。

好啦~能看到最后的朋友，必是真愛粉無疑了,。大家有關(guān)于黃酒的不同見解,，或者還有其他疑惑，歡迎在評論區(qū)留言談?wù)搤