食材：西紅柿200克,、雞蛋3個(gè),、蔥1棵、鹽適量,、溫水3勺,。

做法：

1、西紅柿切成滾刀塊,。

2,、雞蛋磕入碗中，倒入3小勺溫水,，一起攪拌均勻,。記住一定是不燙的溫水，溫水可以讓雞蛋蓬松體積變大,，口感滑嫩,，這是雞蛋好吃的關(guān)鍵。

3,、熱鍋?zhàn)⑷胍簧子蜔亮叻譄峒纯?，倒入蛋液，鍋拿起輕輕搖晃,，雞蛋液完全凝固成型再翻過(guò)來(lái)用鍋鏟快速輕劃成雞蛋塊,，雞蛋塊不要太小，盛出來(lái)留下底油,，炒西紅柿不要再另外放油,。

4、底油不要另外加熱,，直接放入西紅柿開(kāi)大火翻炒至汁濃稠時(shí),，如果西紅柿不夠酸，可以加幾滴白醋或檸檬汁一起翻炒,。

5,、倒入炒好的雞蛋、加適量的鹽,，快速翻炒半分鐘即可關(guān)火,，撒點(diǎn)蔥花裝飾，裝盤(pán),。

西紅柿炒雞蛋的關(guān)鍵一步,，您知道了嗎？為了加深印象,，再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍,！

首先，不是所有的一年四季選擇的西紅柿,，都能炒出那么多的番茄紅素來(lái),。要想讓番茄紅素真正地被我們吸收,，怎么炒非常重要。

我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒,，然后上鍋里頭稍微一煸,，還不讓它炒爛就開(kāi)始放雞蛋，那這個(gè)時(shí)候,， 番茄紅素并沒(méi)有完全地釋放出來(lái),。

西紅柿炒雞蛋的正確做法

第一要放油炒，最好是放橄欖油,；

第二要切得稍微塊兒小一點(diǎn),，一定把它炒出泥來(lái)，炒得有點(diǎn)像番茄醬一樣,，它就起沙了起蓉了,，這個(gè)時(shí)候番茄紅素的吸收率最好；

第三,，雞蛋不要放味精,。因?yàn)槲毒某煞质枪劝彼徕c，而雞蛋中有谷氨酸鈉,。其實(shí)相當(dāng)于天然的加了味精了,，如果雞蛋中再放味精，沒(méi)有必要,，還會(huì)破壞雞蛋原有的味道,。

第一樣?xùn)|西當(dāng)然是料酒啦！

在加熱時(shí),，酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固,，所以在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,，雞蛋會(huì)就更容易成形,，并且不容易碎。因?yàn)?，蛋白質(zhì)得以迅速凝固,，所以炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更嫩。

炒一份雞蛋,，大約用5個(gè)雞蛋,，那么只需加入料酒5克左右的ok了。需要注意的是,，料酒不能放過(guò)多,，更不能用白酒代替。否則,，酒味很重就糟糕了,！

另外一樣則是清水,，有沒(méi)有猜到呢！

在打雞蛋時(shí)把雞蛋加入少量清水一起打勻,。然后,，放入鍋中小火慢炒，會(huì)使得雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,，并且還不容易糊鍋,。

炒一份雞蛋，還按照用5個(gè)雞蛋的量來(lái)算,，加水量控制在50克是最適合的,。并且，加水量盡量不要超過(guò)100克,，因?yàn)榧佣嗔怂鲇湾伜髸?huì)容易爆油,。另外加水的話(huà)，還要注意雞蛋與水一定要打勻,。