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【菠菜炒雞蛋】  原料：菠菜、雞蛋,、蔥,、蒜、胡椒粉,、鹽,、食用油。 制作方法： 1,、菠菜去掉根洗凈,，鍋里水開后把菠菜稍稍汆燙下去除草酸，控水撈出,。 2,、另起油鍋，油熱后將攪散的雞蛋液倒入鍋中,，雞蛋炒熟后盛出,。 3、鍋里再備少許油,，蔥白蒜片翻炒,，再放入菠菜和炒熟的雞蛋，撒少許胡椒粉和鹽,，關(guān)火盛出 【香干炒芹菜】  原料：香干,、芹菜、蒜,、生抽,、蠔油。 制作方法： 1,、豆干切薄片,，芹菜洗凈斜刀切段、蒜切片,。 2,、鍋里備油，放入蒜片煸炒香,、再放入香干和芹菜段翻炒,。 3、最后倒入生抽,、蠔油翻炒入味1-2分鐘左右出鍋即可,。 【酸辣白菜】  原料：大白菜,、干辣椒,、蒜、蔥,、食醋,、生抽、蠔油,、花椒,、食用油。 制作方法： 1,、白菜掰4-5瓣洗凈,，把白菜幫和葉子分開切，白菜幫比較硬不容易入味,，要片切小片,，葉子切大塊；蒜切片,、蔥和辣椒切小段,。 2,、鍋里油熱后，放入花椒爆香撈出,，再放入蒜片,、蔥段和辣椒段煸炒出香味后，先放入白菜幫翻炒1分鐘左右,，再放入白菜葉子,。 3、飯炒菜的同時(shí)調(diào)味,，放入生抽,、蠔油快速大火翻炒,，出鍋,。 【雞腿菇炒三絲】  原料：雞腿菇,、胡蘿卜,、辣椒、木耳,、生抽,、雞精、豆瓣醬,、米醋,、蔥花、白糖,、耗油 制作方法： 1,、準(zhǔn)備食材，食材切絲 2,、鍋中放油,，加郫縣豆瓣醬和蔥花煸炒 3、加雞腿菇絲,、加胡蘿卜絲,、加木耳絲、加辣椒絲 4,、加輔料炒勻即可 【菌菇西藍(lán)花】  原料：白玉菇（蟹腿菇,、白菇都皆可）、西藍(lán)花,、蔥,、蒜、生抽,、蠔油,、植物油。 制作方法： 1,、西藍(lán)花分成小朵,，鹽水里浸泡10分鐘左右，去除農(nóng)藥,、殺蟲,；蘑菇切去根切段，也沖洗干凈控水撈出,；蔥切碎,，蒜切片， 2,、鍋里備水,，水開后放少許鹽和食用油，將西藍(lán)花放入鍋里汆燙1分鐘,，控水撈出,。 3、另起鍋,，熱鍋冷油,，將蔥蒜煸炒香，放入白玉菇快速翻炒,，再放入汆水的西藍(lán)花,、生抽和蠔油翻炒均勻，即可出鍋,。 【辣椒炒蛋】  原料：雞蛋、辣椒,、油,、鹽、蔥姜 制作方法： 1、辣椒摘洗干凈切成條 2,、雞蛋入鍋炒熟后盛出 3,、起油鍋，蔥姜入鍋煸香,，辣椒入鍋炒 4,、加鹽炒雞蛋入鍋炒，炒均勻關(guān)火,，盛出享用 【黃瓜炒杏鮑菇】  原料：黃瓜、杏鮑菇,、生抽,、蠔油、蒜,、胡椒粉,、植物油 制作方法： 1,、黃瓜和杏鮑菇洗凈,，分別切成條狀，1厘米粗細(xì)就可以,；蒜拍碎松散,，容易出香味。 2,、鍋熱放油,，放入蒜瓣炒出香味。 3,、接著放入切好的杏鮑菇和黃瓜翻炒,。 4、調(diào)味,，放入少許生抽,、蠔油和胡椒粉翻炒均勻。 5,、炒至杏鮑菇稍稍變軟,，就可以關(guān)火盛出。 【酸辣土豆絲】  原料：土豆,、辣椒,、花椒、干辣椒,、蔥,、姜、蒜,、生抽,、米醋、鹽,。 制作方法： 1,、土豆去皮洗凈，切成均勻粗細(xì)的土豆絲,， 切好的土豆絲放清水里過2-3遍,，去除土豆表面的淀粉，土豆絲出鍋口感脆爽的一個(gè)關(guān)鍵,。 2,、青椒、蔥,、姜,、蒜、干辣椒切絲備用,。 3,、鍋里倒油，油熱后放入少許花椒爆香撈出,。 4,、接著放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味后，放入土豆絲,，轉(zhuǎn)中大火快速翻炒,，調(diào)味（放入胡椒粉、生抽和米醋）,，最后翻炒1-2分鐘左右,，撒上青辣椒絲或者蒜苗就可以出鍋了。 【西紅柿炒雞蛋】  原料：西紅柿,、雞蛋、小蔥、胡椒粉,、料酒,、白糖、鹽,、植物油,。 制作方法： 1、西紅柿洗凈切塊,，雞蛋打入碗里,，倒點(diǎn)料酒、鹽和水充分?jǐn)嚿ⅰ?/p> 2,、鍋里油溫六成熱,，放入雞蛋翻炒成塊，盛出,。 3,、鍋里備/留油，放入西紅柿塊翻炒,，同時(shí)調(diào)味,，放胡椒粉少許、糖適量和鹽適量,。 4,、西紅柿炒的變軟并且出水后，放入炒熟的雞蛋快速翻炒收汁,，出鍋時(shí)撒些小蔥花點(diǎn)綴增香,。 【酸辣秋葵】  原料：秋葵,、蒜、辣椒,、生抽,、蠔油、食醋,、植物油,、 制作方法： 1、秋葵洗凈取蒂,，蒜切末,，辣椒切圈，準(zhǔn)備一個(gè)碗倒入食醋、生抽,、蠔油,。 2、水開后,，先放少許食鹽和油再倒入秋葵,，汆燙1分鐘左右即可控水盛出擺盤。 3,、鍋里備油,，放入蒜末和辣椒圈，炒出香味后,，再將調(diào)料水倒入鍋里一起翻炒幾下,，盛出澆到秋葵上就可以了。 【素炒腐竹】  原料：腐竹,、青椒、鹽,、油,、蔥、姜,、醬油,、耗油 制作方法： 1、提前泡發(fā)腐竹,，冬天用溫水,，夏天用涼水，一般泡發(fā)三個(gè)小時(shí)為最佳,。起鍋燒油,，油熱放入蔥姜炒香。 2,、放入泡發(fā)的腐竹,，鍋邊溜點(diǎn)水，以防糊鍋,。 3,、炒大概三四分鐘，放鹽,，醬油,，蠔油調(diào)味,。 4、最后放入切絲的青辣椒,，繼續(xù)翻炒,，炒至青椒斷生即可出鍋。 【醬香杏鮑菇】 原料：杏鮑菇2個(gè),、大蒜、小蔥,、生抽,、蠔油、老抽,、糖,、淀粉。 制作方法： 1,、杏鮑菇切厚度約1cm的片,，兩面改十字花刀，切記不要切透了,；蒜拍碎,。 2、油溫5成熱,，依次放入杏鮑菇兩面煎至金黃,，盛出備用。 3,、醬汁制作：半碗水,、一勺生抽、一勺老抽,、一勺淀粉,、一勺蠔油、半勺糖,，攪勻備用。 4,、鍋里留一些底油,，蒜煸炒下，然后倒入前面調(diào)好的醬汁,。 5,、接著將煎好的杏鮑菇,，放入鍋內(nèi)，小火翻炒約3分鐘左右,，湯汁濃稠入味即可,。 6、出鍋后,，撒上一些芝麻點(diǎn)綴增香,。 【涼拌紫甘藍(lán)】 原料：紫甘藍(lán),、蒜,、生抽、白醋,、鹽,、白砂糖。 制作方法： 1,、紫甘藍(lán)切開沖洗干凈控水,，切掉中間硬梗，再將紫甘藍(lán)切成細(xì)絲,。 2,、撒一些白砂糖拌均勻，提前撒白糖,，出來的口感會更加脆,，菜也不容易出水。 3,、蒜拍碎切沫,，放到甘藍(lán)菜上，鍋里燒熱油,，油冒煙后,，將油潑到蒜末上。 4,、再倒入生抽,、白醋和適量的鹽調(diào)拌均勻。 【芹菜炒魚豆腐】 原料：芹菜,、魚豆腐,、鹽、雞精 制作方法： 1,、芹菜洗凈切成小段,，將魚豆腐一切為二 2、馬上加入魚豆腐,，一起翻炒 3,、加入適量的鹽一點(diǎn)點(diǎn)清水 4、再加一點(diǎn)點(diǎn)的雞精,，翻炒一下即可 【蒜蓉蠔油菜心】 原料：菜心、蒜,、蠔油,、鹽、植物油,。 制作方法： 1,、將新鮮的菜心掐掉老莖洗凈，鍋里水開,，放入食用油和鹽,，將菜心汆燙下?lián)瞥觥?/p> 2、鍋里起油,，煸香蒜沫,，放入菜心和蠔油快速翻炒半分鐘左右就可以出鍋。 【杏鮑菇炒青豆】 原料：杏鮑菇,、青豆粒、耗油,、鹽,、姜、生抽 制作方法： 1,、速凍青豆粒用水焯幾分鐘,，撈出瀝水備用。 2,、杏鮑菇切片用水焯至縮水,，撈出瀝水。 3,、鍋中放油,，倒入青豆和杏鮑菇翻炒。 4,、淋一圈生抽,，再加適量蠔油提鮮。 5,、再加適量鹽,，翻炒均勻。 6,、最后放入火腿片,，再翻炒幾下就可以出鍋了。 【豆角燒茄子】 食材和配料：茄子,、豆角、辣椒,、蔥,、蒜、生抽,、蠔油,、白糖、鹽,、淀粉,。 制作方法： 1、長/圓茄子切長條,，1厘米粗細(xì)就可以,，也可以切成滾刀塊，茄子切好后放入淡鹽水里浸泡一會,。豆角切成5-6公分的小段,，辣椒切塊，蔥蒜切碎,。 2,、浸水后的茄子，控水撈出,，撒上淀粉,，上下顛簸讓茄子包裹一層薄薄的淀粉,。 3、鍋里倒多一些的油,，油溫五成熱的時(shí)候放入豆角翻炸,，看到豆角表皮微微發(fā)皺或者顏色加深就可撈出，油溫再高一點(diǎn),，放入裹上淀粉的茄子條,，炸到茄子邊角稍稍上色就可以控油撈出。 4,、另起鍋,，鍋里留少許油，放入蔥蒜煸香,，蒜瓣上色后,，再放入剛剛炸制的豆角和茄子翻炒，放入3勺生抽,、1勺蠔油,、少許白糖和提前切好的辣椒繼續(xù)翻炒出鍋，出鍋前也可以淋水淀粉收汁出鍋,。 |
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