梅菜扣肉

備料：五花肉750克,、梅菜2根,、料酒1勺、姜3片,、蔥1段,、八角1個、生抽1勺,、老抽2勺,、香葉2片、糖半勺,。

做法：把梅菜放在溫水中浸泡3個小時,，取出洗凈擠干水分切成碎。五花肉洗凈放入鍋中,，加入八角,、姜片、香葉和清水大火煮開,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,。

撈出煮好的五花肉皮朝上，刷上一層老抽,，靜置5分鐘備用,。鍋中燒油，放入五花肉皮朝下炸至成棕紅色,，撈出晾涼備用,。

鍋中留油，油熱后倒入梅菜碎翻炒2分鐘,，盛出備用,。把五花肉切成片，均勻的碼放在碗中備用,。把生抽倒在另一個碗中,，加入老抽、砂糖和料酒攪拌均勻,。把炒好的梅菜倒在豬肉上,，淋入調(diào)好料汁,。

鍋中燒水，放入五花肉隔水大火蒸20分鐘,，轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘,。關(guān)火出鍋，倒扣在盤中即可食用,。

芋頭扣肉

備料：五花肉300克,、香芋400克、蒜3瓣,、腐乳2塊,、花生油2勺、砂糖2克,、蠔油1勺,、料酒1勺、生抽2勺,。

做法：把五花肉洗凈放在鍋中,，加入清水、蔥段,、姜片和八角大火煮開,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，撈出,。豬皮刷上一層老抽,，晾干切成片，均勻的碼放在碗中,，蔥姜蒜洗凈切成片,，芋頭魚皮洗凈切成塊，放在豬肉上備用,。

把腐乳放在小碗中,，加入料酒、生抽,、耗油、白糖攪拌均勻,，淋在香芋塊中,。鍋中燒水,，水開后放入五花肉隔水大火蒸30分鐘，轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘,。關(guān)火取出倒扣在盤中即可食用,。

家鄉(xiāng)扣肉

備料：五花肉1000克、扣肉粉半勺,、南乳2塊,、老抽半勺、生抽2勺,、耗油半勺,、味精2克、雞精半勺,、白糖1勺,、白醋半勺、沙姜末半勺,。

做法：把五花肉洗凈翻炒鍋中,，加入蔥姜和清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘,，撈出豬肉,，用牙簽扎滿小洞，涂抹上一層白醋備用,。

鍋中燒油,，油熱后放入五花肉炸至表面起泡，撈出放在清水中浸泡片刻,。把泡好的五花肉取出切成片,。小碗中放入肉粉、南乳,、耗油,、老抽、生抽,、白糖,、味精、雞精和沙姜粉攪拌均勻,，倒在五花肉中攪拌均勻,。把攪拌好的五花肉片均勻的碼放在盤中,。撒上蔥絲，即可食用,。

酸菜扣肉

備料：鹽1勺,、蜂蜜1勺、蒜3瓣,、老抽半勺,、雞精半勺、蔥2根,、酸菜400克,、五花肉500克、姜3片,。,、

做法：把五花肉洗凈放入鍋中，加入蜂蜜大火煮開,，煮10分鐘,，撈出用牙簽扎上無數(shù)的小洞。鍋中燒油,，油熱后倒入五花肉皮朝下炸至片面起小泡,，撈出放在冰水中，浸泡30分鐘備用,。

取出泡好的五花肉切成片,，放入盆中。加入鹽,、雞精,、老抽攪拌均勻，碼放在碗中,。酸菜切成碎放在五花肉中,，淋入腌肉的湯汁。

鍋中燒水,，放入五花肉隔水大火煮開,，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。關(guān)火，取出倒扣在盤中,，撒上蔥花即可食用,。

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