秘制紅燒肉

備料：蒜4辦、蠔油1勺,、蔥2根,、鹽1勺、香菜2根,、花椒1勺,、老抽2勺、冰糖6粒,、五花肉1000克,、姜3片、料酒1勺,。

做法：把五花肉鄉(xiāng)切成塊,。蒜去皮，姜切片,，蔥切段,，香菜洗凈切成段備用,。鍋中燒水，放入五花肉姜片大火煮開,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入冰糖翻炒融化，小火炒成糖色,，倒入豬肉翻炒2分鐘,，炒出油脂。加入蔥姜蒜和花椒翻炒均勻,。

倒入蠔油,、料酒、生抽翻炒片刻,。加入清水大火煮開，放入鹽轉(zhuǎn)中火燜煮1個小時,、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,。關(guān)火出鍋裝盤撒上香菜即可食用。

香煎五花肉

備料：蠔油15克,、五花肉300克、烤肉醬40克,、大蒜6辦,、姜適量、料酒1勺,。

做法：把豬肉洗凈切成薄片,。姜洗凈切片，蒜去皮洗凈切成末,，放在五花肉片中,，加入蒜末、姜片,、料酒,、蠔油和烤肉醬攪拌均勻,，腌制2個小時。

平底鍋中燒油,，油熱后鋪上腌好的五花肉中火煎至表面焦黃,，撒上熟芝麻攪拌均勻，即可食用,。

紅燒豬肘

備料：醬油15克、香油1勺,、鹽1勺,、胡椒半勺、蔥3段,、豬肘1個,、糖30克、油1000克,、味精半勺,、大料2個、姜1塊,、料酒1勺,。

做法：把豬肘洗凈去骨，放入鍋中加入清水大火煮開,，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘,，撈出沖洗干凈。在豬皮表面均勻的涂上一層醬油備用,。

鍋中燒油，油熱后倒入豬肘小火炸制表面起泡,，撈出在豬肘的兩面劃上十字花刀,，皮朝下放入碗中。另起鍋燒油,，油熱后倒入冰糖翻炒成棗紅色,，加入料酒、大料,、蔥段,、姜片,、鹽、胡椒粉和味精大火燒開,，撇去浮沫,，倒在豬肘上。

鍋中燒水,，水開后放入豬肘轉(zhuǎn)中火蒸1個小時,。取出蒸好的豬肘，撇出湯汁,，倒入鍋中大煮開,，倒入水淀粉燒至湯汁濃稠。把豬肘倒扣在盤中,，淋上湯汁和香油,，撒上香菜碎即可食用。

家常咕嚕肉

備料：洋蔥50克,、鹽3克、白醋50克,、番茄汁100克,、老抽適量、青椒50克,、雞精5克、五花肉300克,、干淀粉15克,、白糖100克、料酒5克,。

做法：把五花肉洗凈切成連刀片用刀背輕輕敲打后,，加入料酒、鹽,、雞精攪拌均勻,，腌制備用。青椒,、洋蔥洗凈切成菱形塊,。

燕子好的肉取出放在干淀粉中攪拌均勻，團(tuán)成圓球狀,。鍋中燒油,，油熱后倒入五花肉中火炸至表面金黃，撈出控油備用,。把青椒和洋蔥過油備用,。

碗中加入白醋、白糖,、番茄汁,、老抽攪拌均勻備用。鍋中燒油,，油熱后倒入調(diào)好的料汁大火煮開,，倒入淀粉水?dāng)嚢柚翜瓭獬恚谷胝ê玫奈寤ㄈ?、洋蔥和青椒翻炒均勻,。關(guān)火出鍋裝盤接食用。

蒸酥肉

備料：醬油1勺,、大茴半勺、豬肉400克,、老抽半勺,、雞蛋1個、淀粉2勺,、食鹽1勺,、姜3片、料酒1勺,。

做法：把豬肉洗凈切成大片,，放入碗中。加入醬油和料酒攪拌均勻,，再加入半個雞蛋,、淀粉和鹽攪拌均勻靜止十分鐘備用。

鍋中燒油,，有熱乎倒入腌制好的豬肉中火炸制浮起,，撈出。油繼續(xù)升溫至成，倒入豬肉復(fù)炸10秒中,，撈出控油備用,。碗中放入少許的水，加入老抽,、蔥段,、姜片、花椒,、大茴,、干辣椒椒和鹽攪拌均勻，放入炸好的豬肉,，隔水放入鍋中,，大火煮開轉(zhuǎn)中火蒸1.5個小時，取出撒上蔥花和香菜即可食用,。