《中餐廳3》可以說是最近很火的綜藝節(jié)目之一了，在最近一期的節(jié)目中,，素人林大廚發(fā)揮五星級主廚的本領(lǐng),，一共為32位客人做了50道菜，魚香茄子,、海鮮肉片,、回鍋肉、干煸豆角,、炸醬面等傳統(tǒng)菜肴紛紛亮相,，廣受顧客的好評，尤其這道回鍋肉,，一眼看去色香味俱全的太有食欲了,，一出場瞬間征服了其他小伙伴，楊紫直言要放棄減肥,。

回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,，在川菜中的地位是非常重要的，所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思。這道菜特點是口味獨特,，色澤紅亮,，肥而不膩，入口濃香,，最宜下飯,，今天我們就來復(fù)刻一次素人大廚這道回鍋肉，大家快收藏吧,。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯,，不然到時候米飯不夠吃啊,！

【材料】：帶皮五花肉 500克,，辣椒2~4根，豆瓣醬1大匙,，白糖半茶匙,，香醋1湯匙，老抽1湯匙,，姜蔥蒜適量

【做法】：1,、把帶皮五花肉冷水下鍋，水開后轉(zhuǎn)中火煮10分,，用筷子能插進去就可以了,，然后把肉撈起放入冷水里降溫,；

2、肉煮好晾涼后切成薄片,，一定要切薄點,；

3、把辣椒斜刀切成細(xì)條,，大蔥拍散然后斜好,，姜切片，大蒜切碎,；

4,、鍋燒熱加入一點油，爆香花椒,，放入肉片用中小火煸出油,，炒到五花肉肉邊卷起，煎出肥油,；

5,、煎好后如果油太多可以舀一些出來，鍋內(nèi)留點底油,，把五花肉撥到一邊,，然后加入豆瓣醬和姜蔥蒜翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉,。最好是選用四川郫縣所產(chǎn)的豆瓣醬,，味道更為正宗。）翻炒至出紅油,；

6,、淋入香醋和生抽，放入一點白糖提鮮,；

7,、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒斷生即可,；

色澤鮮亮,，肥而不膩，這回鍋肉配米飯吃,，絕了,！

【貼士】：做回鍋肉的時候，肉會爆油,，一定要穿起圍裙,，不然炸一身油。