回鍋肉
更新于：2014-12-2 10:13:00
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回鍋肉的簡介及特色回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,，特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮,，肥而不膩。所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思,，即通過煮和煸將五花肉的油逼出來，肉片煸干再回鍋炒,，這樣既能去肉腥油膩,，還能使肉片更入味！有一種說法是,，做回鍋肉的調(diào)料一定要有郫縣豆瓣醬,，還有加入甜面醬、豆豉調(diào)味的,，而我用的是家中冰箱里許久不用的李錦記風(fēng)味豆豉醬和六月香豆瓣醬,，味道雖不能說是正宗，但是就地取材,，就家庭料理來說,，也是能列入宴客菜單的！
教您回鍋肉怎么做,，如何做回鍋肉才好吃1,、五花肉片洗凈，蔥切小段,，姜蒜切片,，青蒜剪去根，擇去老葉洗凈,，切寸段兒,。 2、清水鍋中,，放入花椒,、八角、蔥段,、姜片,，倒入五花肉片煮至六七分熟，撈出瀝水,。 3,、炒鍋中放少許油,，油稍熱后，下煮好的五花肉片,，反復(fù)煸炒至肉片的油溢出,，肉片稍干盛出。 4,、炒鍋中留少許底油,，放入蔥姜蒜爆香，調(diào)入李錦記風(fēng)味豆豉醬和六月香豆瓣醬,，用鍋鏟攪拌均勻,，下五花肉片，調(diào)入料酒和糖,，翻炒均勻,，起過前倒入青蒜段，翻炒幾下即可,。 |
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