 不過因為海鮮的種類特別多,，并不是所有的種類我們大家都特別熟悉，其中公認(rèn)的最好吃的也就是大蝦,，因為大蝦肉質(zhì)特別鮮嫩,，而且吃起來非常方便，只需要將它的外殼剝掉之后,，就可以吃到鮮嫩的蝦肉了,，而且大蝦的生存能力也不錯，繁殖能力很強,，在各個地方的售價都比較評價,，是大家能夠接受的一類水產(chǎn)品。而且我們中國大廚還研究出來了大家各種各樣的美味吃法,，除了油燜大蝦,，紅燒大蝦這樣的高難度大蝦之外，在家里邊我們大家更常做的是白水煮蝦,，它能夠保留大家的原汁原味,，而且做法簡單，所以深受家庭主婦們的喜愛,。  不過白水煮蝦也不是簡簡單單的直接把大蝦放到水當(dāng)中去煮就行了,，其實還要注意一些小細(xì)節(jié)，如果掌握不好相關(guān)竅門的話,，煮出來的大蝦不僅腥味特別重,，肉質(zhì)也不鮮嫩，特別老,，特別柴,，那么有一個非常關(guān)鍵的問題，就是白水煮蝦,，到底應(yīng)該冷水下鍋,，還是等水開之后再下鍋呢？大廚表示搞錯的話,，難怪做出來的蝦肉腥味重,。  平常在處理肉類焯水的時候，一般都是冷水就下鍋,，這樣可以讓水和肉類隨著溫度的上升一起而升高,，自然就會去除肉的腥味，可吃對于海鮮卻并不需要這樣,，因為海鮮當(dāng)中含有大量的水分，如果放入鍋中時間太久的話,，反而會讓它水分流失,，而且表面收縮之后,，香味就會牢牢的鎖在了海鮮當(dāng)中，不僅流不出,，還會讓它的肉質(zhì)變老,，所以我們在做白水煮蝦的時候不要冷水下鍋，一定要等到水開之后再去下鍋,，要不然大蝦的腥味就會特別重,。  我們來看看具體的白水煮蝦方法吧，我們將蝦買回家之后,，第1步一定要將蝦清洗干凈,，泡在淡鹽水當(dāng)中,，反復(fù)淘洗幾遍，因為蝦腳有一些藏污納垢的結(jié)構(gòu),，然后我們就是要將蝦線蝦頭給去除掉，接著我們將大蝦當(dāng)中加入適量的生姜絲和料酒攪拌均勻,，腌制10分鐘的時間,，這樣起到了給下肉去腥提鮮的效果，而且海鮮一般都是寒性,，跟生姜剛好互補,，還會讓他們的口感更好。  趁著這個時間,，我們就可以起鍋燒水了,，在鍋中加入適量的清水膠，放入料酒,，生姜和大蔥段,，等到水開之后，我們將已經(jīng)腌好的大蝦放入鍋中,，一直煮到蝦殼變紅蝦尾彎曲就可以關(guān)火出鍋了,，我們將大蝦撈出來之后，最好在吃的時候再配上一些蘸料,，不用那么的復(fù)雜,，只需要有一些醋和醬油就可以了。這樣的白水煮蝦吃起來肉質(zhì)非常鮮嫩,，一點腥味都沒有,，而且做法超級簡單，是一道新手也能做成功的快手硬核菜,。 |
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