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最近豬肉價格瘋狂上漲,，小編已經(jīng)是吃不起豬肉了，原本炒個菜只要放五塊錢肉，現(xiàn)在要放十五塊錢肉,，小編已經(jīng)決定不吃豬肉了,，而且牛肉和羊肉的價格也是隨著豬肉價格上漲，加上牛肉和羊肉的價格本來就貴,，因此就只能吃上一點便宜的海鮮了,，蝦就是小編的首選。說到蝦,，小編還是非常喜歡吃基圍蝦的,，基圍蝦的吃法有很多，白水煮蝦,、白灼蝦以及油燜大蝦,，在這三種蝦中，小編最喜歡的就是油燜大蝦了,，又香又嫩,，還非常的鮮。
大廚教你做油燜大蝦,，冷油下鍋還是熱油下鍋,？搞錯了又腥又難吃還記得小編第一次做油燜大蝦的時候，那做出來的蝦是又腥又難吃,，還不入味,，小編本想著不浪費，堅持吃下去,，然而那股腥味實在太重了,，實在是吃不下，所以只能倒掉了,。這一次做大蝦也讓小編吸取了一定的教訓(xùn),，再加上小編去朋友家吃飯的時候，吃到朋友做的油燜大蝦,，肉質(zhì)鮮嫩,，毫無腥味，所以小編就像朋友取經(jīng),，詢問朋友的油燜大蝦到底是怎么做出來的，小編將自己的做法告訴朋友后,，朋友差點沒把小編笑死,，連最基本的問題都搞錯了。
原來小編在做油燜大蝦的是,，連油都沒有燒熱,，就直接將蝦倒進去了，可以說是冷油下鍋了,，難怪做出來的油燜大蝦又腥又難吃,。其實做油燜大蝦的時候,，別直接下鍋，等到油熱之后,，加入生姜,、大蒜炒香之后，加入豆瓣醬炒出紅油,，再將蝦放入到鍋中爆炒,，這樣炒出來的蝦才會肉質(zhì)鮮嫩，毫無腥味,，所以做油燜大蝦的時候,，一定要記得是熱油下鍋，而不是冷油下鍋,，冷油下鍋做出來的大蝦會又腥又難吃,。
第一步：將蝦清洗干凈，去掉蝦線,、蝦須,，蝦頭可以不去，再次用清水沖洗一遍,，加入料酒以及生姜腌制去腥,，腌制20分鐘左右。因為海鮮本身都是有腥味的,，所以用料酒以及生姜腌制這一步是不能少的,，這一步能夠去除蝦中的大部分腥味，剩下的小部分也會隱藏起來,，只要后續(xù)步驟沒有做錯的話,，那么做出來的蝦就會沒有腥味了。
第二步：起鍋燒油,，油熱之后加入生姜,、大蒜爆炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油,，加入蝦爆炒,，等到蝦全部變色之后，加入生抽,、老抽,、蠔油、食鹽,、白酒翻炒,，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就可以出鍋了。在炒的時候,，白酒也是要加的,，因為白酒的去腥效果是很強的，加入白酒的話,，能夠?qū)⑽r中剩余的腥味全部去除了,。
以上就是油燜大蝦的做法了，小編朋友是一個正經(jīng)的飯店大廚,，所以小編請教來的方法還是非常實用的,，在做油燜大蝦的時候，一定不要冷油下鍋了,，而是應(yīng)該熱油下鍋,，千萬別搞錯了，搞錯了就會又腥又難吃,。
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