中餐種類豐富,，不僅有地域之分還有口味之分,。獨特的烹飪方式，造就了獨特的美食,，這也是為什么中餐區(qū)別于西餐的原因之一,。就單單從烹飪方式上講，中餐烹飪方式復(fù)雜多變,，僅在熱食烹飪就有28種之多的技巧,，很多烹飪技巧在西餐中也無忌跡可循。比如炒,，在西方人沒有接觸中國菜之前他們并不知道炒可以烹飪出美味,。

近些年,，因中國菜獨特的口味和豐富的種類,，在國外十分受歡迎，像美式中這種迎合大多數(shù)西方人口味的食物,，而在我們看來這并不是真正的中國菜,，成為很多誤導(dǎo)西方人的食物（很多西方人會認(rèn)為這是中國人也吃的食物）實際上美式中餐里的食物在很多時候都和傳統(tǒng)中餐不同，特別是在口味和種類方面,。

像西方人普遍認(rèn)為的觀點中國菜太油膩，不僅和他們吃的中餐種類有關(guān)也和中餐烹飪方式有關(guān),。

在西方人熟悉的口味中咸,、甜、酸,、以及食物原味是很受他們歡迎的,，特別是在中國菜還未出現(xiàn)在西方人面前的時候，這些能從自然界獲取的食物味道非常時髦,。像早期在西方吃一塊糖是非常奢侈的,，歐洲人為了獲取糖還開啟了“黑三角貿(mào)易”。

但自從中國人出現(xiàn)在海外之后,，就會烹飪傳統(tǒng)家鄉(xiāng)食物，一方面是因為水土不服,，更重要的原因是我們很難欣賞西方人的食物,。從口味上看，當(dāng)老外們還在欣賞自然口味的時候,，在中餐里早已出現(xiàn)酸辣,、麻辣,、香辣這些非自然的食物味道。

現(xiàn)在我們再回到油膩這個問題,，在西方人熟悉的中餐里美式中餐會根據(jù)他們喜歡的口味烹飪食物,。當(dāng)老外喜歡酸甜口味的食物時，中餐會用勾芡的方式烹飪,，這時候食物就有一層鮮亮色澤,，看起來是油膩的顏色，典型就是左宗棠雞這道菜,，但這并不是用油太多導(dǎo)致的鮮亮色澤,，而是因為他們的口味導(dǎo)致的糖汁勾芡。

在烹飪方式上中餐經(jīng)常用到炒的烹飪方式制作食物,，炒有很多好處，節(jié)省燃料,、烹飪速度快,、適應(yīng)大多數(shù)食材烹飪。鍋中燒油用來平衡鍋底的熱量,，達到食物均勻受熱的效果,。很多時候由于食物中的水分被炒出，油漂浮在水的上層,，看起來油膩但并不油膩,。

雖然炒這種烹飪方式已經(jīng)出現(xiàn)在西方人的烹飪中，但從烹飪喜好上看,，很多西方人并不喜歡這種烹飪方式,，因為油煙味太大，而他們的廚房又大多數(shù)是開放式的,。實際上他們也不喜歡自己今天吃了什么讓過路的鄰居知道,。

所以中國菜油膩是幾個方面造成的,，當(dāng)然比起烹飪用油,，的確中餐在烹飪時經(jīng)常會接觸油，但老外認(rèn)為的太油膩一方面是他們接觸的中餐有關(guān),，還和基本的烹飪常識（水油密度）有關(guān)。

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