自古以來,，中國人的飲食講究“色香味俱全”，其中“味”是最重要的一項(xiàng)要求,。而現(xiàn)在,，你有沒有覺得自己的口味在不斷發(fā)生變化———無辣不歡、老感覺菜沒味兒,、炒菜離不開各種醬料……其實(shí),，這并不是你一個人的感受,。人們的口味都在越變越重，不斷追求更咸,、更鮮,、更辣。
　　近日,，中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室,，對中國人的飲食狀況進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首,，其他依次為東北菜,、湘菜、魯菜及粵菜,。該調(diào)查還表明,，用餐時通常優(yōu)先考慮的諸要素中，47.8%的人選擇了“口味”,，比位列第二的“營養(yǎng)”多出16個百分點(diǎn),。各種口味中，喜歡“辣”的人最多,，占40.5%,；其次是“甜”，28.4%,；然后是“咸”,，17.3%。本報此前進(jìn)行的一項(xiàng)2253人參與的調(diào)查也顯示,，47.28%的人每天至少吃一頓辣菜,，23%的人兩天吃一次，18.78%的人一周吃一次,。
　　半數(shù)人口味放第一
　　陳先生是廣東人,，初到北京時，吃飯成了個大問題,。“到處都是辣的,、咸的,，想找個餐館喝點(diǎn)清淡的湯都難。點(diǎn)個清炒油麥菜,，上面都是明晃晃的油,，吃一口，咸得簡直難以下咽,?！痹诒本┕ぷ鞑坏揭荒甑乃?，體重竟增加6公斤。而上海人本來是很少吃辣的,，但今天上海大街小巷的火鍋城星羅棋布,；這幾年上海還流行吃“香辣蟹”、“烤魚”,，即使自己家餐桌上,，很多人現(xiàn)在也無辣不歡。
　　記者還隨機(jī)采訪了10位在北京生活居住多年的歐美籍人士,，他們也表達(dá)了對中餐口味過重的“恐懼”,。“北京最流行的川菜,、湘菜我們基本不敢吃,，因?yàn)樘烫保渌娜鐤|北菜和一些中式快餐,，又很油膩很咸,。”一位在國內(nèi)媒體工作的美籍人士說,，很多營養(yǎng)學(xué)家都詬病肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐太油太咸，其實(shí)中餐也存在這個問題,。另一位受訪者則表示,，在京居住的外籍人士，能接受的中國菜基本只有粵菜,，“味道最清淡,，也很清新，沒放太多的調(diào)味品掩蓋食物本身的味道,?！?br>　　而營養(yǎng)界則有種說法，外國人用“腦”吃飯,，中國人用“嘴”吃飯,。日本、西班牙等飲食較健康的地區(qū),，是根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么,、怎么吃，我們則根據(jù)味道決定飲食,。中餐的菜品變化多端,，但基本上都是圍繞“口味”展開，很少考慮營養(yǎng)和健康,。
　　有關(guān)調(diào)查顯示,，中國人的食鹽,、食糖、味精等調(diào)味品的日常攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均水平,?！熬腿蚨裕袊说目谖逗翢o疑問是最重的,?！敝袊腼儏f(xié)會副秘書長邊疆告訴記者，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的鹽攝入量是6克/日,，但數(shù)據(jù)顯示,，我國北方地區(qū)一些城市的食鹽攝入量已達(dá)到人均15—16克/日，有些人甚至超過20克,。在全球大力提倡健康飲食的大環(huán)境下,，我們的飲食習(xí)慣顯然是“背道而馳”的。
　　四大原因讓口味變重
　　一個人的口味改變是健康問題,，但如果億萬國人的口味都在悄無聲息的改變,，就成為一個社會問題了。到底是哪些原因?qū)е聡说目谖对絹碓街啬兀?br>　　第一,、在外就餐過于頻繁,。“下館子”在30年前是盛大節(jié)日才有的口福,，但對現(xiàn)在很多人來說,，餐館已經(jīng)成了“第一食堂”。雖然省去了做飯的麻煩,，但“太油膩,、太咸”是很多人的感覺。都說“好廚子一把鹽”,，在討論到“川菜限鹽”時,，甚至有廚師表示，少鹽少油的菜根本不會做,，即便做出來,，也沒人愛吃。在中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英看來,，自己在家做飯可以注意少放鹽和油,，但在餐館就只能別人說了算了。
　　此外,，銷售酒水的巨大利潤,，也讓餐館舍不得少放油鹽,。英國一項(xiàng)調(diào)查就顯示,，酒水占到人們在外就餐開銷的10%—50%,，很多餐館老板會要求廚師做菜多放鹽，好讓顧客消費(fèi)更多酒水,。
　　第二,，食材味道寡淡只能靠調(diào)味。調(diào)查顯示,，現(xiàn)在的蔬果肉類跟以前比起來淡而無味,，雞不鮮、肉不香,、菜不甜,，不得不靠大量的調(diào)味品來提鮮；而調(diào)味品不像天然食品一菜一味,，味道不外乎甜咸酸辣,，吃得多了膩了，只能靠加重口味來緩解厭倦感,。
　　第三,，壓力大味覺變遲鈍。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜告訴記者,，除地域等因素,，快節(jié)奏生活也在改變?nèi)藗兊奈独佟毫^大帶來的緊張感,，會讓味覺變遲鈍,，味蕾也隨之“退化”。在吃很多東西都抱怨“沒什么味道”時,，對刺激性口味的追求成為必然,，其刺激程度也在不斷升級。
　　第四,，高科技的調(diào)味品同樣難逃其責(zé),。走進(jìn)超市，各種增鮮劑,、調(diào)味品琳瑯滿目,。王宜認(rèn)為，哪怕廚藝不高,，有了這些也能做出口味不錯的餐點(diǎn),，但這恰恰掩蓋了食物本身的味道?！拔兜朗酋r了,，食物本身的美味卻品嘗不到了?！?br>　　口味過重帶來幾十種病
　　“重口味,、輕營養(yǎng)”的飲食方式,，使越來越多的中國人陷入生活方式病：熱量過剩,、營養(yǎng)不足,。國際肥胖病大會宣布，現(xiàn)在世界上胖死的人比餓死的人多,，其中包括中國,。專家表示，口味的改變,，可以給身體帶來幾十種疾病,。吃鹽過度會導(dǎo)致高血壓、心臟病,、哮喘,、慢性腎病等；吃得油膩會導(dǎo)致脂肪肝,、癌癥等,；吃得太甜會帶來齲齒、糖尿??；吃得過辣會導(dǎo)致潰瘍、胃食管反流……中國烹飪協(xié)會副會長高炳義還表示,，一般廚師做菜“逢辣必咸”,，為了中和干巴巴的辣味，需要增加用鹽量,，給身體帶來雙重危害,。不僅如此，口味過重帶來的健康問題,，還可能影響妊娠期,、哺乳期的母親和胎兒，把一些疾病傳給下一代,；更有研究顯示,，人的口味也是會“遺傳的”，父母口味過重,，孩子也不能免受其害,。
　　“其實(shí)，口味和營養(yǎng)不是對立的,，營養(yǎng)的肯定也是美味的,。”王宜對記者表示，從飲食搭配和烹飪方法上做些調(diào)整,，就能做到既“好吃”又“吃好”,。
　　點(diǎn)菜時做文章。高炳義提醒,，外出就餐應(yīng)注意多選蒸、煮,、白灼,、快炒類的，燒,、炸類的菜肴要少點(diǎn),。此外，蔬菜應(yīng)占到總菜量的1/3左右,。
　　R20;大餐”別在晚上吃,。脂肪蛋白高的食物、太辣太咸的食物,，盡量安排在中午吃,，晚上再吃清淡點(diǎn)。晚上吃得太油膩,，活動量又少,，更容易帶來健康隱患。
　　點(diǎn)菜前交代好,?！吧俜劈c(diǎn)鹽、油”是營養(yǎng)學(xué)家們在外吃飯常說的話,，在吃飯前,，一定要這樣囑咐服務(wù)員。
　　此外,，中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰呼吁,，作為餐館也應(yīng)注意營養(yǎng)，做菜的時候限制鹽,、油的用量,，讓大家吃得放心、吃得健康,。